În mod tipic, creștină sărată cu fasole roșie,
Ingrediente
Pentru 6 părți dombrés vindecat fasole roșie
500g fasole roșie
2 ramuri de cive sau 25 g
1 foaie de lemn indian
2 catei de usturoi
2 crenguțe de pătrunjel
1/4 ceapă sau 20 g
2200 ml de apă (adică 2,2 litri)
378 g de porc vindecat
2 linguri de ulei
1 lingură de amestec de buchet garni
1 linguriță de 4 amestecuri de condimente
6 g de sare
2 linguri de oțet de vin
** Dombré:
350 g făină
10 g de sare
200 ml de apă
Pregătirea fasolilor roșii dombrés vindecate
Cu o seară înainte, puneți boabele de rinichi la înmuiat în apă. A doua zi, înainte de a le pregăti, clătiți-le din nou și aruncați apa de înmuiere.
Clătește bucățile de porc cu apă și răzuiește-le cu un cuțit. Tăiați-le în bucăți la nivelul cartilajului lor.
Înmuiați-le în apă fierbinte timp de cel puțin 2 ore.
** Pregătiți fasolea:
Ceapa se toacă mărunt și se civește. Curățați usturoiul.
În oala sub presiune, aranjați fasolea roșie, usturoiul, ceapa, frunza de lemn indian.
Gatiti fasolea rosie cu toata apa timp de 40 de minute (20 de minute la putere maxima si 20 de minute la foc 4/9).
În timp ce boabele se gătesc, pregătiți casele:
Într-un castron, combinați făina și sarea. Adăugați apa și amestecați până obțineți o bilă de aluat omogenă și ușor maleabilă.
Luați o cantitate mică de aluat și faceți bile mici de diametru uniform.
La sfârșitul celor 40 de minute de gătit fasolea, turnați bilele de făină și bucățile de coadă.
Condimentează întregul:
Tocam marunt patrunjelul. Se adauga condimentele, patrunjelul, uleiul, otetul, sarea si se amesteca. Lăsați totul să se gătească și reduceți cu un chili proaspăt. Această operație durează în total cincisprezece minute.
Opriți focul și lăsați-l să se răcească timp de 15 minute înainte de servire.
Sfaturile și sfaturile mătușii Maryse pentru fasole roșie vindecată cu succes:
- Lăsați aproximativ 8 ore de înmuiere pentru fasolea roșie.
- Nu sar sare fasolea pentru prima gatire. Sarea i-ar împiedica să moară.
- Coada de porc poate rămâne sărată, mai ales pe bucăți groase. Timpul de desalinizare de 2 ore poate fi redus la 2:30. În acest caz, nu uitați să schimbați apa la jumătate.
- Faceți și această rețetă cu linte în loc de fasole.
- Găsește altul al meu rețete dombrés de fasole roșie făcând clic AICI
- Iti plac umbrită, vei ceda iremediabil la umbrele creveților (clic AICI)
Despre Tatie Maryse
Alte rețete care vă pot interesa
Rețetă DAUBE DE MACISSI cu roșii - de Tatie Maryse
Rețetă pentru Gratin Dauphinois de la CHRISTOPHINE cu FOIE GRAS, potrivit Katreen
Rețetă VELOUTÉ de legume portocalii cu slănină - de Tatie Maryse
52 recenzii
Multumesc pentru reteta. Am o problemă cu cozi. Am urmat înmuierea timp de 2 ore și totuși la sfârșitul gătitului sunt prea tari. Ce pot face pentru a le face moi.
Bună Louise, îmi imaginez că ți-ai consumat umbrele. Dacă sunt încă prea tari, cel mai bine este să continuați să gătiți oala sub presiune deschisă încă câteva minute. În cele din urmă, dacă cumpărați întotdeauna aceeași referință de produs, vă sfătuiesc să le puneți precar în fasole ney
Bună, cozile se gătesc în doar 15 minute?
Bună seara, în 15 minute sunt fierte pentru că sarea saramurii a „gătit” deja carnea. Poți să gătești mai mult dacă asta te asigură.
salut un rasfat multumesc
Mulțumesc pentru această rețetă, care arată delicioasă. Ce putem pune în locul oțetului de vin? Am oțet alb și am văzut o poveste de aciditate și am și lămâie. Prieteniile mele gourmet ?
Bună ziua, puteți adăuga alt oțet la alegere. Idealul rămâne un oțet cu aromă (cum ar fi vinul, cidrul sau oțetul balsamic). În absența oțetului de vin, sucul de lămâie este de preferat oțetului de alcool alb ...
Un mare mulțumire pentru această rețetă suculentă care trezește papilele gustative! Primul meu cocoș dombré este excelent!
Uau, nimic mai bun decât să ai succes prima dată pentru a câștiga încredere! Simt că sunteți pe cale să explorați multe aspecte ale bucătăriei noastre 😉
Bună ziua, trebuie să puneți oala sub presiune pentru a găti fasolea?
Mulțumesc
Bună ziua, absolut, aceasta este gătirea sub presiune și scad căldura la jumătate, deoarece presiunea reziduală este suficientă pentru gătitul lor 🙂
Întotdeauna carne de porc, de ce nu carne de vită în saramură (sărată). Cu un băț de scorțișoară, bicarbonat de sodiu pentru flatulență, o lingură de zahăr, pentru depozitare, fasolea roză, de preferință, nu este nevoie să le înmuiați, într-o oală sub presiune, nu este nevoie să sareți dangwés prea mult condiment camuflează gustul fasolei roșii.
Bună ziua, vă mulțumesc pentru contribuție.
Anul trecut am participat la unul din cursurile tale de gătit la Galleria ca spectator. Mi-a plăcut foarte mult, voi fi foarte fericit să fac aceste rețete.
De aceea m-am înscris la newsletter. Vă mulțumim că ne-ați făcut să retrăim acestea
rețete bunicile.
Vă încurajez să o faceți pentru că sunteți sigur că vă veți distra ... ne vedem în curând 😉
Bună seara
Nu am avut timp să-i cer mamei mele decedată rapid rețeta umbrelor de fasole roșie. Și, în timp ce căutam, am dat peste blogul tău cu rețeta așa cum a făcut-o, dar cu câteva variante ale cuișorului, stilul frunzei de dafin ...... Mulțumesc din nou pentru această rețetă care va fi pe masa de Crăciun anul acesta