Începe sezonul de rubarbă pe piața săptămânală - Hamburger Abendblatt
Prima rubarbă a ajuns pe piața săptămânală Buxtehude puțin târziu. Temperaturile scăzute i-au împiedicat creșterea.
Buxtehude. În culoarea semnalului roșu, unul dintre primele semne ale primăverii atrage atenția la multe tarabe ale pieței: rubarba. Sabine Prigge de la Bardowick oferă, de asemenea, bețe roșii pe piața săptămânală din Buxtehude. „Sezonul a început mai târziu în acest an, era prea frig”, spune ea. Rubarba se simte cel mai confortabil la 12-16 grade. Începutul sezonului depinde de vreme, dar sfârșitul nu. „Recolta de rubarbă și sparanghel se încheie în mod tradițional în ziua de vară, 24 iulie”, spune Sabine Prigge. Familia knotweed începe să se odihnească în august sau septembrie.
Dacă crești rubarbă, nu poți fi nerăbdător. O puteți recolta doar în al doilea an. Planta este frugală pentru asta. „De fapt, are nevoie doar de apă și, din când în când, buruienile trebuie îndepărtate”, spune Sabine Prigge. Crește rubarbă roșie de zmeură în Bardowick. "Este o varietate mai dulce. Greener este deosebit de acru", spune Sabine Prigge.
Rubarba este utilizată diferit în funcție de soi. Bețele verzi cu carne verde sunt de obicei folosite pentru a face gem sau compot. Bastoanele roșii cu pulpă verde nu sunt la fel de acre și au, de asemenea, o notă tartă. Acest soi este popular pentru prăjituri și feluri de mâncare consistente. Bastoanele roșii cu carne roșie sunt deosebit de blânde și au o aromă delicată de zmeură. Se potrivesc bine cu înghețată și deserturi.
Exemplarele individuale pot avea o lungime de până la 70 de centimetri. Cele cu o lungime de aproximativ 30 de centimetri sunt vândute pe piață. Cu o zi înainte de piață, barele sunt sparte în Bardowick. Frunzele individuale sunt îndepărtate din rozeta de pe tulpină cu o smucitură în sus. O plantă poate fi recoltată timp de aproximativ șapte ani. După aceasta, pețiolii devin prea subțiri și planta trebuie întinerită. După rupere, Sabine Prigge și echipa ei spală barele și îndepărtează frunzele.
Rubarba conține acid oxalic. Este concentrat în special în frunze, motiv pentru care nu ar trebui să fie consumate în niciun caz. Acidul oxalic poate perturba metabolismul calciului din organism. Rezultatul este vărsăturile și tulburările circulatorii. Pentru a face acest acid inofensiv, rubarba trebuie întotdeauna fiartă. Copiii și cei cu afecțiuni renale și biliare ar trebui să mănânce cât mai puțin posibil din gratii. Acidul oxalic este, de asemenea, motivul pentru care rubarba nu trebuie consumată după vară. Pe măsură ce sezonul progresează, aciditatea bastoanelor crește. Acum, la începutul anului, există încă puțin acid oxalic în el.
Rubarba este mai digerabilă în combinație cu produsele lactate. Ele înmoaie efectul acidului. Dar acidul oxalic nu este doar dăunător organismului uman. Pot pata ustensilele de bucătărie din metal. Prin urmare, o lingură de plastic sau de lemn trebuie utilizată ca măsură de precauție pentru a amesteca.
Dacă acidul oxalic a devenit inofensiv prin încălzire, rubarba este o legumă sănătoasă. De fapt, tulpinile nu sunt un fruct, la urma urmei, nu sunt fructele, ci părți ale plantei. La fel ca aproape toate tipurile de fructe și legume, bastoanele în mare parte roșii constau, de asemenea, într-o mare măsură, și anume aproximativ 95%, din apă. O mulțime de vitamina C din rubarbă întărește sistemul imunitar și poate chiar proteja împotriva arteriosclerozei. Deoarece vitamina C netezește pereții interiori ai arterelor. Colesterolului, acizilor grași și varului le este atât de dificil să se depoziteze acolo. Oligoelementele potasiu, fosfor, magneziu și fier se găsesc și în rubarbă. Sunt importante pentru sistemul cardiovascular. Potasiul funcționează, de exemplu, împotriva hipertensiunii arteriale.
Cu toate acestea, oligoelementele și vitaminele nu pot fi depozitate foarte bine, deci este important să cumpărați cea mai proaspătă rubarbă posibilă. Sabine Prigge știe cum să-l recunoască: "Tulpinile proaspete de rubarbă sunt ferme și nicidecum gumante. Punctul de rupere este proaspăt și arată alb." Este destul de normal ca marginea spartă să devină maro. Similar cu mărul, ingredientele se oxidează cu oxigenul din aer. Prețul unui kilogram de rubarbă este relativ stabil. „Costă în jur de doi euro în sezonul principal”, spune Sabine Prigge.
Rubarba are gust picant și acru. Acest gust este rezultatul unirii acizilor malic și citric și a conținutului de zahăr din tulpini. Iubitorii de rubarbă cu număr de calorii ar trebui să îndulcească bețele doar după ce au fost gătite. Deoarece încălzirea rubarbei reduce deja aciditatea.
Dacă rubarba nu este consumată imediat după ce ați vizitat piața săptămânală, aceasta aparține în frigider. Tulpinile sunt depozitate ca sparanghelul în compartimentul pentru legume. „Înfășurată într-un recipient cu capac sau într-un prosop umed, rubarba este protejată împotriva pierderii de umiditate”, spune Sabine Prigge. Legumele pot fi păstrate astfel până la o săptămână.
Apropo: Expresia „rubarbă, rubarbă.” Căci vorbăria fără sens provine din setul primelor filme sonore. Pe atunci, figuranții trebuiau să repete în continuare cuvântul „rubarbă” pentru a crea un zgomot de fundal uniform și plin de viață.