Indian spanac curry Palak Paneer - Madame Cuisine

Pe 30 noiembrie 2019 de Martin 4 comentarii

Când vin acasă și merg cu bicicleta prin aleea către curtea din spate, uneori am un miros foarte special. Indian. Mancare indiana! Direct din restaurantul din colț, prin sistemul de extragere din curtea noastră. Miroase a condimente orientale, curry cremos cu cartofi, păstăi de okra, vinete sau carne. Mereu îmi vine pofta de mâncare!

Așa a fost din nou recent. Și din moment ce nu aveam planuri pentru a doua zi, bucătăria indiană a fost pusă pe ordinea de zi pragmatic și de comun acord. Splendid!

Palak paneer este combinația dintre cuvintele spanac (palak) și brânză de vaci indiană (paneer). Rețeta este vegetariană, ca multe feluri de mâncare din bucătăria indiană. La originea sa, este repartizat geografic în nordul Indiei.

Curry de spanac se prepară rapid și ușor. Trebuie să vă planificați mai mult timp dacă faceți singur paneerul (brânza). Am inclus și instrucțiunile de mai jos, așa că încercați!

ingrediente

Pentru curry de spanac pentru 4 persoane:

350 g spanac (spanac proaspăt sau congelat)
3 roșii de dimensiuni medii
1 ceapă
1 cățel de usturoi
o bucată de ghimbir groasă ca un deget mare
50 ml de smântână
ulei de masline
2 linguri de ulei de floarea soarelui
sare

În plus, condimente măcinate

1 linguriță fiecare de chimen, pulbere de coriandru și garam masala
1/2 linguriță fiecare de turmeric, schinduf și chili

Puteți face cu ușurință brânza paneer (brânză indiană). Tot ce ai nevoie este:

2 litri de lapte (3,5% grăsime)
6 linguri suc de lămâie

Pregătire (partea 1): paneer

Dacă faceți singur brânza paneer - recomandarea mea - ar trebui să planificați cu 3-4 ore în avans. Iată instrucțiunile:

Pregătire: Pregătiți o ladă. Așezați o sită mare pe o farfurie mare adâncă sau într-o cratiță: aici este prins geamul și ar trebui să se scurgă. Așezați o cârpă permeabilă (poate fi un prosop subțire de bucătărie sau un scutec de pânză) în sită.
Aduceți laptele la fiert într-o cratiță mare. Se amestecă continuu în timp ce se încălzește.
Chiar înainte de fierbere, adăugați sucul de lămâie în porții.
De îndată ce fierbe laptele, scoateți imediat tava de pe foc. Laptele crește rapid când fierbe și sucul de lămâie îl floculează complet. Folosiți oala pentru a turna componentele solide din lapte pe cârpa din sită.
Când ați prins toate părțile solide: Așezați o cratiță potrivită pe „brânza” din sită și umpleți-o cu apă. Panoul este presat de greutate și pierde mai multă apă. Apoi lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 2 ore.
În cele din urmă, puneți-l în frigider timp de aproximativ 30-60 de minute, astfel încât geamul să devină și mai ferm.

Preparare (partea 2): curry de spanac

Pregătirea curryului de spanac cu brânză (Palak Paneer) este apoi relativ rapidă și ușoară:

Curățați și tocați mărunt ceapa, usturoiul și ghimbirul. Spălați roșiile și tăiați-le în bucăți mici.
Spălați spanacul proaspăt (faceți baie în apă clocotită timp de 2 minute), apoi faceți piure fin. Dacă luați spanac congelat, pur și simplu fierbeți-l și apoi purecați-l cu blenderul manual.
Încălziți uleiul într-o cratiță sau tigaie adâncă. Adăugați chimenul și după câteva secunde ceapa. Se prajeste ceapa pana se rumeneste.
Apoi adăugați condimentele (coriandru, turmeric, ardei iute și schinduf), precum și usturoiul, ghimbirul și roșiile. Se amestecă bine și se fierbe scurt.
Adăugați piureul de spanac și smântâna. Se amestecă totul bine și se fierbe timp de aproximativ 6-8 minute. Condimentează după gust cu sare.
Puneți în cuburi brânza și pliați-o. Presară garam masala deasupra.

Se servește cu orez sau paratha (pâine indiană). Poftă bună!

PS: Dacă vă place bucătăria indiană: de ce să nu încercați dalul meu de linte sau puiul cu unt indian 🙂