Indicele glicemic, ceea ce este France Assos Santé
Pe etichetele cu informații nutriționale, puteți vedea nivelul de carbohidrați din alimente, dar un alt indicator este critic pentru modul în care organismul absoarbe carbohidrații: indicele glicemic (IG) al fiecărui aliment, care diferă, de asemenea, în funcție de modul în care este preparat și combinat cu alte alimente.
Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât mai mulți carbohidrați conținuți în alimente sunt „eliberați” în sânge.
Indicele glicemic este măsurat pe o scară de la 0 la 100.
Cu cât este mai mare, cu atât mai mulți carbohidrați din alimentele pe care le consumați trec în sânge. Nivelul zahărului conținut în alimente nu are nicio legătură cu această creștere a puterii glicemice a alimentelor.
Ce anume este indicele glicemic ?
De fapt, indicele glicemic este un calcul bazat pe curba nivelului de glucide din sânge testat în urma ingestiei unui anumit aliment. Această curbă este comparată cu cea a alimentelor „de referință” care sunt fie glucoză, fie pâine albă, ambele având un IG de 100.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că fiecare persoană are un metabolism diferit, acest indice glicemic poate varia de la un individ la altul.
Indicele glicemic este destul de diferit de nivelul de carbohidrați al alimentelor
Luați exemplul pepenelui verde, acesta conține 7,5g de carbohidrați la 100g, dar indicele său glicemic este de 72.
În schimb, caisele uscate conțin 39g de carbohidrați la 100g, dar indicele lor glicemic este de 35.
Aceeași mâncare vede indicele glicemic să crească după gătit
Gătitul modifică structura alimentelor, facilitând astfel asimilarea lor. Gătirea unui aliment va crește, prin urmare, indicele glicemic și numărul de puncte GI suplimentare va depinde de timpul de gătit, de temperatură și de eventuala adăugare de grăsime.
De exemplu, pe baza calculelor făcute de Jennie Brand-Miller de la Universitatea din Sydney în 2002, morcovii crudi au un IG de 16 și atunci când sunt fierți, acest indice crește la 47.
Un indice glicemic mai bun pentru fructele și legumele crude sau sucate ?
Piureul sau sucul unui aliment îi vor crește indicele glicemic, deoarece vor fi mai ușor de digerat și absorbit.
Un măr crud are un IG în jur de 35, în timp ce sucul său (fără adaos de zahăr) va urca peste 40.
Rețineți, de asemenea, cu cât un fruct este mai copt, cu atât GI crește mai mult.
Asocierile alimentare adecvate pentru a reduce indicele glicemic