Indicele glicemic sau încărcătura glicemică pe care să o utilizați DiabeteMagazine

Indicele glicemic, uneori numit și indicele glicemic, este un criteriu pentru clasificarea alimentelor care conțin carbohidrați (glucide) în funcție de efectul lor asupra nivelului de zahăr din sânge în timpul celor două ore de la ingestie. Cu cât un aliment determină secretarea mai rapidă a insulinei, după ingestie, cu atât se spune că este mai mare indicele său glicemic. Aceasta înseamnă că alimentele care sunt rapid digerate și absorbite de organism au un IG ridicat, deoarece crește rapid glicemia. Dimpotrivă, un aliment care este digerat încet și are nevoie de timp pentru a fi absorbit de organism are un IG scăzut.

Acum există tabele care furnizează indicele glicemic pentru majoritatea alimentelor. Pe o scară de la 0 la 100, se consideră că alimentele cu un indice mai mare de 70 ar trebui să fie interzise din dietele pentru diabetici. Unele alimente, cum ar fi pastele, orezul și cerealele, nu au același indice glicemic în funcție de felul în care sunt gătite: cu cât alimentele sunt fierte mai mult, cu atât indicii sunt mai mari.

Indicele glicemic
De la 0 la 50 = indice scăzut
De la 50 la 69 = indicele mediu
De la 70 la 100 = indice ridicat

Atenție însă, nivelul de glucoză din sânge este influențat de valoarea indicelui glicemic al unui aliment, dar și de cantitatea de carbohidrați conținută în porția consumată din acest aliment. Consumul unei cantități mici de alimente foarte hiperglicemiante va avea un efect mai mic asupra nivelului de glucoză din sânge decât consumul unei cantități mari de alimente cu conținut scăzut de carbohidrați.

Aici se află noțiunea mai recentă a încărcăturii glicemice, care ține cont atât de indicele glicemic al unui aliment, cât și de cantitatea consumată.

---