Îndoieli cu privire la potențialul cancerigen al unei substanțe formate în timpul gătitului

Studiile au sugerat deja o legătură între apariția cancerelor și această substanță, prezentă în fumul de tutun sau formată la gătirea anumitor alimente. Un nou studiu reaprinde îndoielile.

privire

De agenția AFP și Le Figaro

Publicat la 03/08/2019 la 12:43, actualizat la 03/08/2019 la 12:43

Acrilamida, o substanță care se găsește în fumul de țigară și în alimente, poate ajuta la deteriorarea ADN-ului și la creșterea riscului de a dezvolta cancer, potrivit unui studiu publicat joi în revista Genome Research. Cu toate acestea, nu permite să se afirme cu certitudine caracterul cancerigen al acestei substanțe, care se formează în mod natural în timpul gătirii alimentelor bogate în amidon și asparagină, în special atunci când sunt prăjite sau gătite la temperatură ridicată mult timp (cartofi prăjiți, fursecuri, pâine prăjită, dar și cafea neagră).

Conform acestui studiu realizat de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), o moleculă rezultată din degradarea acrilamidei în organism, glicidamida, favorizează apariția mutațiilor genetice în celule, făcându-le mai susceptibile de a se dezvolta într-o zi în cancer. celule.

O moleculă implicată în mutații genetice

Cu mult înainte de publicarea acestei lucrări în 1994, IARC (ramura Organizației Mondiale a Sănătății) clasificase deja acrilamida drept cancerigen cunoscut la animale. Pentru oameni, molecula fusese recunoscută doar ca „probabil cancerigenă” (grupa 2A), din cauza lipsei unor dovezi suficiente în favoarea cancerigenității sale. Mai recent, în 2015, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a concluzionat că acrilamida din alimente „poate crește riscul de a dezvolta cancer pentru consumatorii de toate categoriile de vârstă”.

Acest nou studiu, publicat în revista Genome Research, arată că glicidamida poate provoca mutații genetice specifice implicate în anumite tipuri de cancer. Acest lucru ajută la demonstrarea faptului că „o dietă foarte obișnuită (.) Poate produce leziuni ADN foarte caracteristice, care pot contribui astfel la dezvoltarea cancerului”, subliniază dr. Jiri Zavadil, specialist în mecanismele de apariție a cancerelor și autor principal al studiu.