Îndrăznește să gătești din nou cu organe!

Mânerele, cum ar fi inima, pâinea dulce și rinichii, precum și ficatul sunt adesea privite ca inferioare, ceea ce, totuși, nu corespunde în niciun fel faptelor. Oricine s-a bucurat de ele excelent pregătite se va bucura întotdeauna să mănânce organe.

organe

Ingrediente valoroase servesc sănătății

Părțile corpului unui animal care se află în cavitățile abdomenului, pieptului și capului se numesc interior. Care include:

  • plămân
  • splină
  • Stomacii
  • ficat
  • Rinichi
  • inima
  • Măduvă osoasă
  • unele părți ale capului

Ficatul, creierul și rinichii conțin în special o bogăție de vitamine A, D și vitamina C. În plus, conținutul de fier din rinichi și ficat este foarte valoros și apare în concentrații mari.

Cu toate acestea, părțile interioare din carne au o proporție semnificativ mai mare de colesterol și purină. Mai mult, aceste organe pot fi contaminate mai intens cu substanțe nocive decât proporția de carne musculară a respectivului animal. Din această cauză, măruntaiele ar trebui să fie nu prea des de savurat.

În mod ideal, procesați măruntaiele imediat

Deoarece măruntaiele sunt ușor perisabile datorită conținutului ridicat de apă și a valorii pH-ului, este esențial să o folosim absolut proaspăt prelucrate și consumate voi.

Acordați atenție prospețimii

O suprafață ușor umedă și o strălucire strălucitoare este un semn de prospețime. Schimbările de culoare și mirosul neplăcut înseamnă totuși o lipsă de prospețime.

Depozitare și pregătire

Dacă interiorul trebuie păstrat peste noapte, ar trebui să găsească un loc în frigider la 0 grade Celsius. Rinichii și ficatul pot supraviețui noaptea în lapte.

În plus, o serie de interioare își obțin gustul special numai cu preparate speciale, cum ar fi ficatul prin udare și înmuiere în lapte. Rinichii, de exemplu, sunt adesea condimentați cu o picătură de oțet și, prin urmare, sunt acri pe masă.

Utilizări ale măruntaielor

Rinichi

Rinichii sunt, de asemenea, disponibili de la viței și miei, de exemplu, și după udare atentă, acestea pot fi în mod optim fierte, la grătar și prăjite .

limbă

O limbă de vită, vițel sau miel se consumă fiartă, afumată sau vindecată.

Fructe

Pâinea dulce (glanda timus) a mielilor și vițeilor tineri este o adevărată delicatesă. Este ideal pentru ragouri și prăjire, dar trebuie udat și foarte atent în prealabil.

Consistența sa este similară cu cea a creierului, dar este mult mai fermă.

O inimă de miel poate fi în mod ideal prăjită, înăbușită și gătită. Dacă inima provine dintr-o carne de vită sau de vițel tânără, va dura mult mai mult timp pentru a găti.

ficat

Ficatul de vițel sau de porc este mult mai fraged decât ficatul de vită. În general, are scoruri ridicate de vitamina A și grupul de vitamina B.