Indulcitorii au gust de zahăr pentru 0 calorii Nutriție

Îndulcitori: gustul zahărului pentru

zahăr

Pe 14.03.2012 de Anaël Stolz

Controlul caloriilor este primul obiectiv al celor care vor să-și piardă sau să-și controleze greutatea. Cu toate acestea, nu toți îndulcitorii sunt la fel de ușori pe cât credeți.

Utilizate pe scară largă și apreciate de o mare parte a populației, produsele de zahăr cu zahăr fac totuși obiectul unei anumite suspiciuni. Este justificat? Care sunt beneficiile utilizării îndulcitorilor? Este sigur pentru sănătate ?

Ce este un îndulcitor ?

În limbajul cotidian, îndulcitorii sunt aditivi cu putere de îndulcire care pot înlocui zahărul natural; conferă gustului dulce mâncării și au în cea mai mare parte avantajul unei contribuții energetice considerate neglijabile în comparație cu zahărul (zaharoza).

Puterea lor de îndulcire este puternică atunci când se obține un gust dulce pronunțat cu o cantitate mică de produs.

Cum să le deosebim ?

Există două tipuri:

îndulcitori intensi sunt mult mai puțin energice decât zahărul și puterea lor de îndulcire este de aproape 200 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Cele mai cunoscute sunt acesulfamul K (E950), aspartamul (E951) - îndulcitor sintetic compus din aminoacizi naturali: acid aspartic și fenilalanină, prezent în mod natural în multe alimente -, ciclamatul de sodiu (E952), zaharina (E954) și taumatina (E957).

îndulcitori de umplutură (înlocuitori de zahăr, cum ar fi polioli) au o putere de îndulcire mai mică sau egală cu zaharoza. Principalele sunt Sorbitol, Xilitol și Manitol. Prezenți în regnul plantelor, acești compuși organici sunt utilizați în special în multe gume de mestecat și cofetărie.