Industrializarea dietei de mezeluri și frigidere - Economie - FAZ
Privind înapoi la momentele grele, vizitatorul apreciază și mai mult frigiderul. Până la invenția sa, bărbații îmbrăcați în cizme au trebuit să vadă gheața din lacuri pentru a umple camerele de răcire. Accidentele s-au întâmplat din nou și din nou, iar lucrătorii recoltării gheții au devenit ei înșiși obiecte de conservare. Până în 1890, a fost mult timp necesar ca alimentele să fie mai durabile pentru a hrăni populația în creștere. Câțiva ani mai târziu, primele frigidere au ajutat. „Industrializarea nutriției”, deci subtitlul unei expoziții la Muzeul de Tehnologie Mannheim, a apărut destul de târziu. Și au trecut încă 60 de ani pentru ca frigiderul să se mute în gospodării.
Astăzi, aproape orice altă industrie nu trebuie să se lupte cu atât de multă neîncredere ca industria alimentară. Înșeală, încurcă și înstrăinează consumatorul de mâncare bună, adevărată, îi seduc în aluat chimic cu con, sunt prejudecățile. Cu toate acestea, până în anii șaptezeci, imaginea publică era una diferită, mai pozitivă, arată expoziția. Ca și în alte industrii, cum ar fi industria energetică, progresul tehnic a fost în general văzut ca o binecuvântare.
Expoziția de la Mannheim „Pâinea noastră zilnică” ne reamintește că progresele din industria alimentară au fost în primul rând în domeniul tehnologiei de conservare. Cu puțin înainte de începutul secolului trecut, primele produse gata preparate au intrat pe piață, mai ales ca un răspuns târziu la „întrebarea socială”: făina de copil Nestlé făcută din biscuiți și lapte uscat trebuia să atenueze malnutriția în rândul sugarilor din familiile clasei muncitoare.
Mașinarea a făcut posibilă producerea de alimente în cantități mari. Primele produse de „comoditate” au fost destinate lucrătorilor, dar au fost cumpărate inițial de clasa de mijloc curioasă și conștientă de modă, așa cum spune istoricul Kai Budde de la Muzeul Tehnologiei. „Extractul de carne al lui Liebig”, care a fost expediat cu o tonă din Uruguay în Germania din 1863 (30 de kilograme de carne de vită făcea un kilogram de concentrat), a fost o altă astfel de inovație. Prima supă gata preparată a lui Knorr s-a numit „Stup” și a ieșit pe piață în 1873, urmată de cubul de stoc Maggi în 1908, iar cârnații de mazăre din făină de mazăre, slănină și condimente erau, de asemenea, una dintre cele mai importante inovații într-o perioadă în care supa de pâine era încă în cea mai mare parte a meniului pentru muncitori.
În cutii, fructele, legumele și carnea ar putea fi conservate brusc ani de zile. Prima fabrică de conserve a fost deschisă în Marea Britanie în 1812, producția de masă a început doar în Germania în jurul anului 1890 și până în 1900 multe gospodine încă lipeau cutii pentru cămările proprii folosind mașini de etanșare a cutiei, așa cum se poate vedea și la Mannheim În același timp, „trezirea” a intrat în modă; borcanul de zidărie cu inel de cauciuc nu a fost inventat decât în 1892. Tehnologia pasteurizării a fost o altă etapă importantă în conservare.
Foametea a fost risipită în Europa de Vest odată cu industrializarea
În vremurile grele, grăsimea părea și ea bună. În 1929, o reclamă publicitară din ziar făcea publicitate „Eta-Tragol-Bonbons” spunând că vor face să dispară „oase inestetice proeminente pe obraji și umeri”. Ciocolata era încă un lux. Creșterea comerțului mondial și noile metode industriale de fabricare a zahărului din sfeclă, de exemplu, le-au făcut mult mai ieftine.
În timp ce bărbații încă recoltau gheață iarnă după iarnă în secolul al XIX-lea, Carl von Linde a inventat o altă formă de conservare, frigiderul. Bosch a adus primul său pe piață în 1933 - poate fi văzut și în Mannheim -, dar a fost încă prea scump pentru cei mai mulți, iar producția a fost întreruptă în 1936. Abia după război frigiderul a devenit standard, în 1960 fiecare a doua gospodărie avea un astfel de dispozitiv și au apărut puțin mai târziu congelatoare și cuptorul cu microunde. Abia acum, când industria a descoperit din ce în ce mai mult „designul alimentar” și a dezvoltat până acum multe mii de arome artificiale, progresul s-a schimbat de la utilul direct la utilul unilateral pentru industrie. Acum ar putea exista supe de pui fără pui.
Expoziția de la Mannheim, care poate fi văzută până în aprilie, este o abordare generală neglijentă a subiectului „alimentelor” și nu intră cu greu în aspecte centrale ale industrializării, precum cea a mecanizării. Abordează aproape niciun spațiu problemelor actuale controversate, cum ar fi ingineria genetică, lipsa resurselor sau tehnologiile viitoare, care, pe de altă parte, este disponibilă pentru dispozitivele de coacere a gazdei sau pentru „cele mai populare zece feluri de mâncare din cantină” („și aici, conținutul de calorii nu este lipsit”, se învață despre Spaghetti Bolognese). Expoziția sugerează că industria alimentară din Germania de astăzi este modelată de câteva corporații, ceea ce este o prejudecată comună și neadevărată: industria este de fapt una dintre cele mai puternic modelate de companiile mijlocii. Nici nu este adevărat că războaiele mondiale au dus la „foamete de proporții necunoscute”; În Europa de Vest, foamea a fost în principiu risipită de industrializare.