Influența fosfatului și a fibrelor de grâu asupra proprietăților funcționale ale rezistenței la tăiere

După prima serie de teste, sa constatat că o cantitate adăugată de 4,8% fibre de grâu nu a fost acceptabilă senzorial. Prin urmare, cantitatea maximă de fibre de grâu adăugate în a doua serie de teste a fost de 2,5%.

fosfatului

Versiune scurtă a unei prelegeri a celei de-a 44-a Săptămâni Kulmbach 2009

După prima serie de teste s-a constatat că o cantitate suplimentară de 4,8% fibre de grâu nu a fost acceptabilă senzorial. Prin urmare, cantitatea maximă de fibre de grâu adăugate în a doua serie de teste a fost de 2,5%.

Un fapt important ar putea fi observat în dezvoltarea puterii. În loturile cu fibre de grâu și fosfat, o rezistență mai mare a fost măsurată la 5 zile după producție decât în ​​lotul martor la 17 zile după producție.

Din punct de vedere senzorial, s-ar putea dovedi că fibrele de grâu de tipul WF 600 sunt mai potrivite ca ingredient pentru un cârnat crud decât tipul WF 200. În plus, utilizarea difosfatului monohidrogen trisodic a făcut posibilă obținerea unei senzații de gură mai bune pentru a reduce rugozitatea cauzată de Fibrele de grâu sunt atenuate.

O descoperire suplimentară care ar putea fi obținută prin utilizarea fosfatului utilizat este scăderea vâscozității. Acest efect ar putea contribui la faptul că performanța mașinilor de umplere poate fi crescută la umplerea cârnaților crudi.

Conferințele Kulmbacher Woche sunt complet documentate în buletinul informativ al Societății pentru Cercetarea cărnii din Kulmbach.

Buletinul informativ este publicat de Society for Meat Research din Kulmbach și trimis membrilor gratuit. Compania de finanțare folosește fonduri substanțiale care sunt utilizate pentru activitatea de cercetare a RMN, locația Kulmbach.

Sursa: Kulmbach [MÜLLER, T., A. NACHTIGALL, A. STIEBING, I. DEDERER și W.-D. MÜLLER]

  • MAGAZIN
  • Știri
  • Comunitate
  • Meșteșug
  • Angro
  • Industrie
  • Furnizori
  • măsura până
  • școli
  • Mai departe
  • Piața locurilor de muncă
  • Anunțuri
  • despre noi
  • imprima
  • Autentificare

Rețea cu portalul de carne la