Informații utile A-Z - gătit, mâncat și fotografiat
Aici veți găsi informații suplimentare, explicații, note și sfaturi despre feluri de mâncare, metode de gătit, dispozitive și ingrediente de la A-Z.
Informații suplimentare pot fi găsite prin link-uri inserate.
A B C D E F G H I J K L M O P Q R S T U V W X Y Z
Îmbătrânire uscată
Metoda tradițională de maturare a cărnii. Carnea, de preferință pe os, este ideal agățată la 60% umiditate timp de 7-28 de zile. Efectul oxigenului creează arome speciale. Datorită pierderii de apă, aceste arome sunt concentrate. Pierderea în greutate poate fi de până la 30% Maturarea efectivă (în ceea ce privește sensibilitatea) este finalizată după 7-10 zile. După aceea, totul este despre dezvoltarea aromei.
Dry-Curing (uscare uscată)
Vindecarea prin uscare descrie de fapt un proces de conservare.
O aplic la pește:
Peștele (cu sau fără piele) se presară gros pe toate părțile cu un amestec de sare-zahăr (1: 1) și se pune la frigider pentru 20-30 de minute.
Aceasta elimină apa din pește fără a o usca. Acest lucru conferă peștelui o consistență mai fermă. Peștele crud poate fi tăiat în felii fine (sashimi).
Gustul se schimbă fără a-și pierde propriul gust. Aspectul se schimbă, de asemenea. Deci z. B. somonul o culoare mai intensă.
Înainte de prelucrare ulterioară, amestecul sare-zahăr este clătit cu apă rece.
Cuptor olandez
Cratiță din fontă cu capac. Ideal pentru gătit în aer liber pe cărbune sau foc.
Mai multe informații: https://mploss.de/infos_a-z/kuechenwerkzeuge/#Dutch-Oven
Cuptorul olandez poate fi găsit aici: https://de.wikipedia.org/wiki/Dutch_oven
Dețin PETROMAX FEUERTOPF FT6-T. Chili con Carne a fost servit pentru prima utilizare.
A B C D E F G H I J K L M O P Q R S T U V W X Y Z
Espuma
spaniolă pentru spumă.
Pentru un espuma, un preparat preparat lichid, fie că este sărat sau dulce și U. legat cu ajutorul amidonului sau gelatinei și apoi spumat mai mult sau mai puțin ferm fierbinte sau rece cu un dispozitiv de pulverizare cu N2O (oxid de azot; gaz de râs).
Pentru asta folosesc un dozator de cremă iSi 1603.
A B C D E F G H I J K L M O P Q R S T U V W X Y Z
cuţit
Împreună cu o tăiere bună (prefer lemnul tare), este cel mai important instrument din bucătărie.
Cuțitele trebuie să fie ascuțite!
Dacă cumperi cuțite ieftine, economisești la capătul greșit! (Bineînțeles că pot fi ieftine!)
Un cuțit bun nu trebuie să coste 500 €! Dar poate fi de 50 € - 100 €.
Un cuțit nu aparține mașinii de spălat vase! Acest lucru va face cuțitul să se tocească mai repede! Și multe cuțite de înaltă calitate nu sunt fabricate din oțel inoxidabil. Mașina de spălat vase i. V. m. temperatura relativ ridicată favorizează ruginirea!
Nu ai nevoie de multe cuțite! Dar anumite scopuri necesită cuțite speciale.
Nu puteți ascuți un cuțit cu oțel de ascuțit! Un oțel de ascuțit este utilizat numai pentru a netezi bavul care se formează cu un cuțit bine ascuțit prin utilizare. Pentru măcinare, cel mai bine este să folosiți pietre de apă în diferite dimensiuni ale boabelor (măcinare grosieră, măcinare fină ...). Sau îl puteți lăsa pe profesionist să-l macine.
Un cuțit de bucătar și un cuțit de coajă sunt suficiente ca echipament de bază.
Se recomandă, de asemenea, un cuțit de filetare, cuțit de dezosat, cuțit de șuncă, cuțit de legume, cuțit de sculptură și cuțit de pâine.
Plăcile de tăiere bune din lemn sau plastic fac, de asemenea, parte din echipamentul de bază.
Tăierea pe sticlă, ceramică sau piatră ruinează fiecare cuțit!
A B C D E F G H I J K L M O P Q R S T U V W X Y Z
Tigaie/oale
O oală/tigaie bună se caracterizează prin faptul că nu numai fundul, ci întreaga oală sau tigaie permite conducerea uniformă a căldurii. Cu toate acestea, mânerele nu trebuie să se încălzească! Ghivecele din cupru ar fi ideal aici. Cu toate acestea, acestea nu funcționează pe plite cu inducție! Oalele/tigăile din fontă sunt o alternativă bună. Acestea sunt m. E. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru toate.
De obicei, oalele și tigăile de înaltă calitate sunt relativ mai grele decât cele ieftine.
Același lucru este valabil și aici: gustați oale și tigăi bune! Cu toate acestea, oricine gătește deja cu oale și tigăi bune nu mai vrea să le lipsească și știe pentru ce a investit banii.
Folosesc în principal vase din oțel inoxidabil fără acoperire. O cratiță cu un strat de acoperire, o oală grea din fontă și un wok din fontă fac, de asemenea, parte din gama mea.
În bucătăria mea se găsesc tigăi din fier forjat, tigăi din fontă, tigăi din oțel inoxidabil, o tigaie cu acoperire ceramică și tigăi acoperite convenționale. Dimensiunile variază între 20 cm și 32 cm în diametru.
Se recomandă, de asemenea, capacele.
A B C D E F G H I J K L M O P Q R S T U V W X Y Z
Sous vide
Tradus: sub vid
o metodă de gătit în care alimentele sunt sigilate sub vid în pungi și gătite într-o baie de apă la o temperatură relativ scăzută pentru o perioadă relativ lungă de timp.
Cel mai mare avantaj este că mâncarea nu pierde lichid și gustul este păstrat.
Nimic nou, dezvoltat în anii 1970, dar acum popular în industria de catering și, de asemenea, la bucătarii de casă (deoarece echipamentul necesar este disponibil la prețuri accesibile).
Desigur, alimentele condimentate și marinate pot fi, de asemenea, gătite sub video. Deci, tu. U. efectul condimentării.
Cerințele pentru echipamente sunt: un dispozitiv de etanșare cu vid (bun), un dispozitiv care poate menține temperaturile cuprinse între 40 ° C și 90 ° C cât mai precis posibil (aici recomandarea mea este un termostat de imersie; folosesc Steba SV 100, un recipient pentru baia de apă ( de exemplu, container Gastronorm; folosesc 1/2 GN și 1/1 GN, fiecare cu o adâncime de 200 mm și o casetă termică pentru a menține fluctuațiile de temperatură scăzute).
Când gătiți carne, este important să aveți o temperatură constantă.
Există multe site-uri pe rețeaua globală care se ocupă de acest subiect. In absenta. găsești multe discuții despre „cel mai bun dispozitiv”.
Un manual detaliat cu informații suplimentare pe această temă este „UN MANUAL PRACTIC DE GĂTITURI SOUS-VIDE” de Douglas Baldwin în traducerea germană de addelice. Ar trebui să citești asta.
A B C D E F G H I J K L M O P Q R S T U V W X Y Z
Unt de tamarind
de asemenea, pulpa de tamarind; din pulpa tamarindului (de asemenea: data indiană); dă mâncărurilor o notă acră; Folosiți v. A. în bucătăria asiatică; poate fi înlocuit cu suc de lămâie; Sursa de aprovizionare: gemul de tamarind este disponibil în fiecare magazin din Asia în sticle de 1/4 litri. Există, de asemenea, blocuri de pastă uscată de tamarind. A face singur piure din asta consumă mult timp! Blocurile sunt foarte dure, trebuie să o fierbeți moale și apoi să o treceți printr-o sită. Așa că prefer să folosesc piureul finit.
Ghivece/tigăi
O oală/tigaie bună se caracterizează prin faptul că nu numai fundul, ci întreaga oală sau tigaie permite conducerea uniformă a căldurii. Cu toate acestea, mânerele nu trebuie să se încălzească! Ghivecele din cupru ar fi ideal aici. Cu toate acestea, acestea nu funcționează pe plite cu inducție! Oalele/tigăile din fontă sunt o alternativă bună. Acestea sunt m. E. Cu toate acestea, nu este potrivit pentru toate.
De obicei, oalele și tigăile de înaltă calitate sunt relativ mai grele decât cele ieftine.
Același lucru este valabil și aici: gustați oale și tigăi bune! Cu toate acestea, cei care gătesc deja cu oale și tigăi bune nu vor să le mai lipsească și sunt fericiți să cheltuiască banii pe ele.
Folosesc în principal vase din oțel inoxidabil fără acoperire. O cratiță cu un strat de acoperire, o oală grea din fontă și un wok din fontă fac, de asemenea, parte din gama mea.
În bucătăria mea se găsesc tigăi din fier forjat, tigăi din fontă, tigăi din oțel inoxidabil, o tigaie cu acoperire ceramică și tigăi acoperite convenționale. Dimensiunile variază între 20 cm și 32 cm în diametru.
Se recomandă, de asemenea, capacele.
A B C D E F G H I J K L M O P Q R S T U V W X Y Z