Înghețate și alte produse congelate - blogul lui Jean-Michel Cohen, Savoir Maigrir
Blogul lui Jean-Michel Cohen
Sub termenul „înghețată” se ascund de fapt mai multe preparate cu calități nutriționale foarte diferite.
Înghețate sau înghețate, cum ar fi clasica vanilie, cafea sau ciocolată:
Este o bază de cremă reprodusă industrial printr-un amestec de proteine (lactate și/sau vegetale și/sau ouă), grăsimi (lactate și/sau vegetale și/sau ou), zaharuri și diverse arome. Acest preparat va fi apoi desemnat sub diferite denumiri în funcție de ingredientele utilizate: înghețată de lapte, înghețată de ouă și chiar înghețată de soia. Există înghețate de fructe, care nu trebuie confundate cu sorbetul.
Acestea furnizează în medie 200 kcal la 100 g și, datorită prezenței laptelui, aproximativ 100 mg de calciu la 100 g sau la fel de mult ca o brânză de vaci !
Inghetata in stil american:
Mai cremoase, conțin incluziuni: bucăți de ciocolată sau fursecuri, nuci sau/sau toppinguri numite și toppinguri (ciocolată, caramel, coulis de fructe ...), sunt astfel îmbogățite în calorii.
Inghetata usoara:
Făcute cu cantități reduse de grăsimi și zaharuri, acestea sunt cu aproximativ 30% mai puțin calorice decât rețetele originale, dar sunt totuși mai bogate decât un simplu sorbet. Calitatea ingredientelor rămâne de monitorizat, la fel ca și adăugarea de aditivi în exces !
Sorbetii:
Sunt făcute dintr-un amestec de apă, zahăr și suc de fructe sau pulpă. Spre deosebire de înghețată, nu se adaugă grăsimi la prepararea lor. Un sorbet trebuie să conțină cel puțin 15% pulpă, piure sau suc pentru fructele acide (coacăze negre, lămâie ...) și 35% pentru fructele dulci (căpșuni, pere.). Sorbetele bogate în fructe păstrează o mare parte din vitamina C a fructelor de bază, iar atunci când fructul este bogat (coacăz negru, căpșuni etc.), două linguri de sorbet pot acoperi până la o treime din necesarul zilnic de vitamine.
Aceste înghețate sunt disponibile în coșuri comune, dar există și borcane individuale mici, precum și un număr mare de bețișoare, înghețate, conuri. și alte forme mai variate și mai atractive una față de cealaltă.