Înghețate și sorbete cum să le alegi și s; asigura-te ca; sunt sănătoși

Când termostatul devine nebun, nu este nimic ca un desert înghețat să se răcească. Sorbet, înghețată sau înghețată? O alegere grea în supermarket, mai ales dacă sunteți în căutarea unui produs compatibil cu o dietă echilibrată. Un medic nutriționist și un dietetician ne ajută să vedem mai clar.

Postat pe 12/08/2020 la 17:45, actualizat pe 22/09/2020 la 11:35

Canicula te obligă să te topesti la fel de mult ca un cub de gheață pe plajă. Pentru a reîmprospăta palatul și a satisface pofta dulce, înghețata și culoarul de sorbet din supermarket te ispitesc. Însă acum, între merguez și cartofi prăjiți pentru prânz și aperitivul de la ora 18, nu vrei să-ți impui o muncă suplimentară pe burtă cu un desert prea bogat, darămite să optezi pentru un produs ultra-procesat. Doi specialiști în nutriție analizează reflexele pentru a vă garanta o adevărată plăcere geroasă, limitând în același timp daunele.

Favorizați sorbetul „fructe pline”

Când ne uităm la rețeta clasică a unui sorbet - piure de fructe amestecat cu un sirop de zahăr și apă -, ne spunem neapărat că este un desert mai sănătos decât o înghețată, la care s-a adăugat lapte, aromă și uneori ou, sau chiar înghețată, îmbogățită așa cum sugerează și numele cu smântână. Mai gandeste-te. „Calitățile nutriționale ale fructelor, sursele de vitamine și antioxidanți, au suferit puțin din cauza oxidării legate de timpul de preparare și depozitare, chiar dacă frigul păstrează vitaminele”, relatează dr. Laurence Plumey, medic nutriționist (1).

Sorbetele industriale pot conține cel puțin 25% fructe

Direcția Generală Concurență, Consumatori și Controlul Fraudelor

Rămâne gustul și zahărul fructelor, fructoza, când acestea din urmă sunt prezente predominant. Conform legislației franceze, sorbeturile industriale pot conține minimum 25% fructe, cu excepția fructelor acide (lămâie, portocală) sau cu o aromă puternică (ananas, banană) necesară pentru a respecta o valoare minimă de 15%.

Această cantitate mică, prin urmare, minimizează gustul preparatelor, mai ales după congelare. „Textura înghețată anesteziază papilele gustative, motiv pentru care producătorii adaugă uneori cantități mari de zahăr pentru a scoate aroma”, explică dieteticianul Marie-Laure André, specialist în indicele glicemic (2). „Este mai bine să consumați un sorbet cu denumirea„ fructe complete ”- cu cel puțin 45% fructe - pentru a reduce aportul de zaharuri adăugate”, sugerează nutriționistul Laurence Plumey.

În video, cum să prepari un ceai cu gheață bun

Limitați zaharurile adăugate

Dintre zaharurile adăugate în sorbe sau înghețată, găsim în partea de sus sirop de glucoză-fructoză, ideal pentru a oferi o textură lichidă siropoasă. „Doza trebuie să fie mică, deoarece un exces de fructoză crește nivelul trigliceridelor din sânge și crește factorul de risc cardiovascular”, subliniază Marie-Laure André. Pentru a fi sigur, dieteticianul vă recomandă să vă uitați întotdeauna la tabelul nutrițional de pe eticheta produsului achiziționat și să îl comparați cu cel al sorbetelor sau înghețatelor concurente.

Confruntați cu această observație, unii producători apelează la noi forme de zahăr, îndulcitori mai naturali din plante, cum ar fi siropul de agave care are un indice glicemic mai mic sau chiar stevia. Este cazul brandului american Halo Top, ale cărui înghețate, promovate ca „dietetice” de către adepții bunăstării și considerate „interesante” de experții pe care i-am intervievat. Vândute recent la Monoprix, acestea sunt îmbogățite în proteine (18,4 până la 22,8 g) și sărăcite în calorii (280 până la 360 de calorii pe borcanul de 273 g) - fără a fi similare cu înlocuitorii de masă bogate în proteine, care, de asemenea, oferă un aport de vitamine, minerale și fibre. „Conțin mai puține zaharuri, care sunt mai interesante ca glicozidele steviolului, extrase din stevia și eritritolul, un îndulcitor care nu este foarte metabolizat de organism - și, prin urmare, este sărac în calorii”, analizează Marie-Laure André.