Ingrediente bob de sparanghel - Koch-Wiki
 | |
| 100 g fasole de sparanghel proaspăt conțin: | |
| Valoare calorica: | 167 kJ/40 kcal |
| Gras: | 0 g |
| Carbohidrați: | 7 g |
| Proteină: | 3 g |
| Sare: | fara informatii |
| Colesterol: | fara informatii |
| Fibre dietetice: | 3,5 g |
| Rețete care se referă la acest ingredient. | |
Fasole de sparanghel este o leguminoasă extrem de lungă. Seamănă cu un bob de rinichi alungit. Bobul de sparanghel este cultivat în zonele tropicale din Asia și America de Sud. Probabil că provine din zonele tropicale din Africa. Este strâns legată de o serie de alte culturi numite „fasole”. Se mai numește bobul lung. Subspecii din aceeași specie (Vigna unguiculata) sunt cozonacul sau cozonacul și bobul catjang sau bobul angola. Pasta verde lungă, fructul plantei, conține în jur de 15 muguri maro sau negri în formă de rinichi pe măsură ce se coace.
Bobul de sparanghel este numit oficial Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis. Acest nume indică lungimea extraordinară a plantei: sesquipedalis este expresia latină pentru „jumătate de picior lung”. O păstăi de trei picioare nu face excepție, dar astfel de dimensiuni necesită o perioadă lungă de creștere în condiții calde, cum ar fi în sud-vestul Asiei, Caraibe și Hawaii, unde se cultivă și bobul de sparanghel. În Olanda, unde bobul de sparanghel este mare din cauza cererii multor imigranți din Indonezia și Caraibe, climatul dorit este creat în sere încălzite sau tuneluri din poliester. Fasolea de sparanghel produsă acolo (ndl.: kousenband, d. H. „Jartieră”) ating o lungime de 30 până la 40 de centimetri. Păstăile conțin acid folic, potasiu și alte minerale în afară de vitaminele B1 și B6.
Gustul bobului de sparanghel este similar cu cel al bobului de grădină, dar este mai puternic și mai suculent. Bobul de sparanghel - sau bobul de vacă (în SUA sub numele cowpea) - se mănâncă în sud-vestul SUA (acolo în combinație cu carne de porc), în Caraibe, în Africa și în Asia.
Bobul de sparanghel este disponibil din primăvară până în toamnă, dar aproape niciunul iarna. Pentru 200 g de fasole de sparanghel gătită sunt necesare 200 până la 250 g de fasole proaspătă. Legumele nu trebuie păstrate la frigider. E prea frig și fasolea s-ar decolora. Temperatura ideală de depozitare este de 12-14 °. Apoi fasolea de sparanghel se poate păstra timp de trei zile.
Sunt curățați și prelucrați ca fasole. Este recomandabil să tăiați fasolea de sparanghel în bucăți mai scurte (4 cm) înainte de a găti. Timpul mediu de gătit este de 15 minute.