Ingrediente - Dulciuri fără păcat - Economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

economie

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Ingrediente: Dulce fără păcat

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Cristale de zahăr la microscop.

Industria alimentară are o mare problemă. Südzucker și Nestlé vor să reinventeze zahărul, cu un conținut mai scăzut de calorii și mai sănătos.

Mănâncă dulciuri și prăjituri cât vrei fără să te îngrași sau să te îmbolnăvești. Cine nu și-ar dori asta. Industria alimentară a căutat, de asemenea, această formulă magică de mult timp. Producătorul de zahăr Südzucker și compania elvețiană Nestlé raportează acum primele lor succese. Ambele companii experimentează independent cu zahăr gol, care ar putea reduce semnificativ conținutul de zahăr din alimente fără a afecta gustul. Cel puțin asta promit producătorii. Südzucker vorbește deja despre o invenție revoluționară.

Într-adevăr, industria alimentară are o mare problemă. Consumul ridicat de zahăr crește riscul de obezitate, diabet și boli cardiovasculare. Organizația Mondială a Sănătății recomandă o doză zilnică maximă de 25 de grame. O sumă pe care o depășesc mulți consumatori. Producătorii de alimente sunt acum acuzați din ce în ce mai mult că au prea mult zahăr în produsele lor, potrivit experților. Accentul se pune, printre altele, pe Coca-Cola. Compania a oferit o recompensă pentru un substitut de zahăr. Indulcitorii artificiali sau planta steviei pe bază de plante nu sunt bine primiți de mulți consumatori din cauza gustului lor inerent. De asemenea, zahărul gol nu este o soluție pentru băuturi, deoarece își pierde efectul în lichide.

Südzucker spune că lucrează la un proces în care o cantitate mică de dioxid de siliciu mineral este combinată cu molecule de zahăr. Rezultatul este o pulbere care are gust de zahăr. Întregul lucru a fost dezvoltat de start-up-ul israelian Doux Matok, cu care Südzucker lucrează îndeaproape. „Parteneriatul își propune să ajute companiile alimentare să răspundă cererii crescânde a consumatorilor pentru o dietă echilibrată”, a spus un purtător de cuvânt. Cu produsul, conținutul de zahăr din diferite alimente poate fi redus cu până la 40%. Dezvoltatorii profită de faptul că doar o mică parte din zahărul consumat este perceput de simțurile gustative. Cu zahărul gol, papilele gustative pot fi păcălite. Südzucker intenționează să înceapă să producă noul zahăr în Germania încă din a doua jumătate a anului. Nestlé a dezvoltat un proces similar în care zahărul este făcut poros în același mod ca laptele praf de uscare prin pulverizare. Primul produs este un candy bar care se află deja pe piața britanică. Grupul dorește să își ajusteze treptat din portofoliul de produse pas cu pas, spune acolo.

Armin Valet de la centrul de consum din Hamburg urmărește cu atenție evoluțiile. „În principiu, este bine când conținutul de zahăr scade de fapt”, spune el. La Nestlé, în special, cerealele pentru micul dejun sunt adesea „bombe de zahăr” extreme, în unele cazuri aproape 30% zahăr, care se adresează și copiilor. „Cu toate acestea, nu ne-am gândi să folosim un pic mai puțin zahăr în astfel de produse ca un succes”, spune Valet.