Ingrediente pentru bere ca remediu pentru inflamație și obezitate Ghid pentru bere
„Oricine bea bere (fără alcool) trăiește o sută de ani”
Cercetătorii din jurul prof. Dr. Claus Hellerbrand, Institutul de Biochimie al Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg (FAU), a primit premiul de cercetare al Fundației Europene pentru Cercetarea Alcoolului și al Convenției Europene a Berii în valoare de 60.000 de euro pentru proiectul lor de cercetare, care investighează ingredientele berii în ceea ce privește efectele lor antiinflamatorii.
„Cine bea bere trăiește o sută de ani” este un proverb italian care poate conține mai mult adevăr decât se aștepta. Berea conține substanțele xanthohumol și acizii iso-alfa. Conform studiilor efectuate de grupul de lucru al prof. Hellerbrand, xanthohumolul inhibă ficatul gras cauzat de obezitate și malnutriție și împiedică ficatul să se cicatriceze. De asemenea, ucide celulele canceroase la ficat și previne creșterea în greutate în caz de supraalimentare. Acizii iso-alfa au, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății. Acestea inhibă afectarea ficatului și au un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor și zahărului.
În noile lucrări de cercetare, oamenii de știință și grupul de lucru al prof. Dr. Ina Bergheim, Universitatea din Viena, a constatat, de asemenea, că cele două substanțe au un efect benefic asupra proceselor biologice, mai ales atunci când sunt combinate. Împreună, de exemplu, inhibă procesele inflamatorii chiar mai eficient. Chiar și concentrațiile foarte scăzute încetinesc semnificativ producția de factori inflamatori în ficat și celule sanguine. Dacă și alte mecanisme de boală, cum ar fi diabetul sau cancerul, pot fi combătute mai eficient prin combinarea celor două substanțe, trebuie investigat în cadrul proiectului de cercetare finanțat acum. Mai mult, mecanismele care stau la baza acestui bun efect combinatoriu ar trebui descifrate.
Hamei - aur galben
Xanthohumolul este unul dintre polifenolii din plante - compușii aromatici care conferă plantelor culoarea și gustul lor. Substanța se găsește numai în hamei și este responsabilă de culoarea galbenă a florilor de hamei. Hameiul joacă un rol important în fabricarea berii, dar în procesul căruia xanthohumolul este descompus în părți mari. Există doar o mică parte din substanță în bere însăși. Un alt ingredient din hamei sunt acizii amari, care produc gustul tipic al berii. Un grup dintre aceștia sunt acizii alfa, care sunt transformați în acizi izo-alfa atunci când sunt încălziți în timpul procesului de preparare a berii.
Punct minus: alcool
În prezent, singurul mod prin care xanthohumolul și acizii izo-alfa sunt absorbiți de oameni este prin consumul de bere, deși în concentrații relativ scăzute. Cu toate acestea, berea nu este medicament. Motivul: conținutul de alcool. „Cu toate acestea, este de conceput că consumul de bere nealcoolică sau alte alimente și băuturi cu hamei, cum ar fi limonada de hamei sau ceai de hamei, poate avea un efect pozitiv. Xanthohumolul și acizii iso-alfa par a fi foarte promițătoare, în special pentru tratamentul sau prevenirea leziunilor hepatice cauzate de obezitate ”, explică Hellerbrand.