Ingrediente pentru fabricarea berii l; orz malț sau malț
Orz - orz orțit sau malț (alegeți soiurile: EBC, densitatea la sfârșitul fabricării berii, determinați cantitățile)
Malțul este următorul ingredient major după apă, deși nu este singurul factor determinant. Utilitatea sa în prepararea berii este multiplă, oferă corp, zaharuri fermentabile, zaharuri complexe, aminoacizi, precum și alți nutrienți pentru drojdii, gust și culoare.
Orz.
După cum sugerează și numele acestei secțiuni, malțul utilizat în fabricarea berii este orzul malțiat. Termenul de malț este folosit în mod obișnuit pentru a se referi la malțul de orz. Acesta este un nume greșit, deoarece orice bob poate fi malțat. Orzul este cea mai utilizată cereală pentru fabricarea berii, deoarece germinează ușor și, atunci când este germinată, este foarte bogată în enzime și are un raport carbohidrat/azot bine echilibrat pentru a produce atât suficient zahăr în timpul fabricării berii (carbohidrați, zaharuri), cât și conține suficiente cantități materiale pentru metabolismul drojdiei (materiale azotate, aminoacizi). În plus, nu conține niciun element dăunător berii. Există soiuri de 2 și 6 rânduri, este soiul de 2 rânduri care se folosește cel mai mult la fabricarea berii. Există, de asemenea, soiuri care provin din încrucișări și modificări precum Nevada sau Volga.
Orz sau malț malț
Pentru a afla ce este orzul de malț, consultați secțiunea „Malting”. Toate malțurile de același tip, dar din diferite case de malț sunt diferite. Cu toate acestea, stabilitatea proceselor de fabricație este suficient de mare pentru a putea descrie fiecare soi în general. O listă cu malțurile vândute poate fi găsită în anexă. Mulți fabricanți de bere folosesc, de asemenea, cereale nemăcinate, care sunt uneori o parte importantă a rețetei. Acestea sunt discutate mai jos.
Cum se aleg soiurile de malț ?
Densitatea mustului la sfârșitul berii
Aceasta este densitatea mustului la sfârșitul berii. Este o măsură cantitativă a materialelor fermentabile de drojdii din must (zaharuri). Densități diferite vor produce beri diferite. Cu cât acest lucru crește, cu atât berea dvs. va avea mai mult gust și alcool.
Cum se determină cantitățile de malț de utilizat ?
Există o serie mică de calcule clare și relativ precise care vă vor permite să determinați greutatea fiecărui malț pe care îl utilizați. Unitățile sunt GU pentru densitate, lire pentru greutate și galon pentru volum. Ultimul pas vă permite să convertiți lira în kg.
1) Determinați densitatea mustului dvs. la sfârșitul berii. Această densitate depinde de cât de mult alcool doriți în bere. Cu cât densitatea mustului este mai mare, cu atât este mai mare cantitatea de zahăr pe galon la fermentare, cu atât mai mult drojdiile vor trebui să se transforme în alcool. Nivelul de alcool este deci direct legat de densitatea mustului pus în fermentare. Există o legătură directă între GU și densitate: o densitate de 1.050 este echivalentă cu 50 GU. Folosind tabelul de mai jos, puteți determina acum câte GU-uri doriți în bere. De exemplu, dacă doriți o bere cu alcool de 6,6%, ar trebui să aveți 50 GU pe galon de must.
Notă: Alcoolul potențial înseamnă că nivelul alcoolului corespunzător densității inițiale nu va fi atins în niciun caz, deoarece ar necesita apoi o atenuare (consumul de zaharuri de către drojdie) de 100% în timpul fermentării, acest lucru nu este nici posibil, nici de dorit. Pentru a lua un exemplu, Rochefort 10 are o densitate inițială de 1.100. Nivelul său potențial de alcool este de 13,2 °, în timp ce nivelul său efectiv este de numai 11,6 °. Toată „densitatea nefermentată” rămâne în bere, acestea sunt zaharurile nefermentabile, dextrinele. Vom vedea mai târziu că nivelul dextrinelor prezent în bere depinde de prepararea berii și de tulpina de drojdie utilizată și că acest lucru are un impact semnificativ asupra caracteristicilor berii dvs. Deci, este în interesul dumneavoastră să creșteți alcoolemia puțin mai mult decât ceea ce doriți de fapt. Dacă doriți să calculați exact acest lucru, înmulțiți GU corespunzător conținutului de alcool dorit cu procentul de atenuare a tulpinii de drojdie și adaptați GU teoretic în consecință. Cu alte cuvinte, dacă doriți un nivel de alcool de 5 ° și tulpina de drojdie se atenuează la 85%, va trebui să vizați un GU de 47, deoarece 47 x 0,85 = 40.