Ingrediente și soiuri de mezeluri în comparație - ghid - consumatori
Când vine vorba de cârnați, Germania este cu mult înainte: există aproximativ 1.500 de tipuri de cârnați în total. Ce le face diferite?
Specialitățile regionale de cârnați sunt adesea oferite în micile măcelării. Dar există, de asemenea, un sortiment mare în multe ghișeele de carne din supermarket. Pe lângă varietatea de oferte, există și diferite denumiri regionale: de exemplu, cârnații de sânge din Turingia se numesc cârnați roșii, în Köln se numește Flönz.
Ce ingrediente aparțin cârnaților?
Nu există nicio lege care să reglementeze ingredientele din cârnați. În schimb, măcelarii ar trebui să respecte instrucțiunile: „Orientările pentru carne și produse din carne” din cartea alimentară. Acestea oferă o imagine de ansamblu asupra ingredientelor și caracteristicilor de calitate ale tipurilor de cârnați. În conformitate cu aceasta, produsele pentru cârnați constau din carne tocată, țesut gras și - în funcție de soi - și din măruntaie și alte ingrediente care oferă aromă sau sunt necesare pentru producție.
În ce fel diferă cârnații unul de celălalt?
Cum recunoști salamul bun?
Liniile directoare clare se aplică numai salamului ambalat: numai tipurile de salam care conțin cel puțin 30% carne de porc fără grăsimi pot fi numite „1A”. Termeni precum „nobil”, „delicatețe”, „delicatese” și „gourmet” reprezintă, de asemenea, o calitate bună. Standardul nu este la fel de ridicat ca „1A”. Formulările înflorite precum „vară”, „tradițional” sau „salam de fermier” nu spun nimic despre calitate. Aici este suficient dacă măcelarul îndeplinește cerințele minime descrise în cartea de alimente.
Sunt cârnații ecologici mai buni?
Cârnații cu sigiliu organic sunt produși în același mod ca și cârnații convenționali. Cu câteva excepții, se utilizează ingrediente din producția ecologică. De asemenea, sunt permise, de exemplu, sarea de întărire, acidul ascorbic, fumul natural și zaharurile. Cârnații din asociațiile Bioland, Demeter și Gäa nu folosesc săruri de întărire sau fosfat.
Cât de sănătos este cârnații?
Cârnații conțin numeroși nutrienți, cum ar fi proteine, fier, zinc și vitamine, dar și conținuturi deseori discutabile, cum ar fi sare de întărire a nitriților, fosfat și grăsimi. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă consumul a maximum 600 de grame de carne și cârnați pe săptămână. Cârnații conțin adesea 25% grăsimi și mai mult. O alternativă sănătoasă la pâine este șunca cu un conținut de grăsime de trei până la cinci procente grăsime.
De unde vine currywurst-ul?
Currywurstul este una dintre cele mai populare specialități de cârnați. Există mai multe teorii despre cum a apărut. Susținătorii școlii din Berlin cred că proprietarul snack-barului Herta Heuwer a inventat Kultwurst în 1949 într-o seară ploioasă în snack barul său din Berlin. Zece ani mai târziu și-a brevetat „Chillup Sauce”. Dar locuitorii Hamburgului pretind, de asemenea, invenția currywurstului. Se referă la romanul „Descoperirea lui Currywurst” de Uwe Timm. Autorul susține că a mâncat un currywurst în Hamburg încă din 1947. Faptul este că berlinezii își pot dovedi istoric versiunea mai bine.
Din ce este făcut currywurst?
Sunt disponibile cu sau fără carcasă, sub formă de cârnați fierți sau prăjiți. În general, varianta fără carcasă este considerată originalul berlinez. Cu toate acestea, puteți găsi ambele variante în multe snack-baruri din capitală. Există motive istorice pentru acest lucru: în RDG erau mai puține învelișuri pentru animale, astfel încât currywurstul era produs fără înveliș. Cârnații din Berlinul de Vest au fost vândute în principal cu piele. Ca un cârnat de porc fiert, este prăjit în așa-numitele tigăi grase. Sosul este mai degrabă fructat decât picant. Pudra de curry nu intră în sos, ci deasupra.
Hamburgerii preferă să-și mănânce cârnații cu intestine. În multe snack-baruri din Hamburg, cârnații sunt prăjiți în tigaie. Spre deosebire de Berlin, aveți un bratwurst în Hamburg. Pudra de curry este deja în sos, care are un gust mai fierbinte decât produsul rival de la Berlin.