Ingredientele din cafea și efectele sale - specialiști în cafea
Cele mai importante și mai cunoscute ingrediente din cafea
cofeină
Cofeina este, fără îndoială, unul dintre cele mai cunoscute ingrediente din cafea. Cofeina este una dintre substanțele psihotrope și este un stimulant stimulant care este cel mai frecvent consumat la nivel mondial. Cofeina în forma sa pură este o pulbere cristalină albă, cu gust amar. O ceașcă de boabe de cafea conține aproximativ 80 mg de cofeină. Pe lângă cafea, cofeina se găsește și în ceai, cola și, în cantități mici, în cacao.
glucide
Aproximativ 30 - 40% din boabele de cafea constau din carbohidrați, mai precis din polizaharide insolubile în apă și solubile în apă, precum și din zaharuri precum zaharoza și glucoza. Cu toate acestea, acestea sunt aproape complet transformate sau defalcate în timpul reacției prin prăjire. Restul, cum ar fi polizaharidele insolubile în apă, care alcătuiesc pereții celulari ai boabelor de cafea, de exemplu, sunt lăsați în urmă ca zaț de cafea.
apă
Conținutul de apă din cafeaua verde este cuprins între 10 - 13%. O mare parte a apei este eliberată în mediu prin prăjire, astfel încât rămâne doar 1 - 2,5%. Datorită umezelii din aer, cafeaua prăjită va absorbi din nou o parte din ea, dar prin lege nu trebuie să conțină niciodată mai mult de 5% apă.
Lipidele
Așa-numitele uleiuri de cafea precum trigliceridele și diferiți acizi grași precum acidul linoleic și acidul palmitic se găsesc în boabele de cafea. Trebuie remarcat faptul că soiul Arabica conține mai multe lipide decât fasolea Robusta. Majoritatea substanțelor grase sunt insolubile în apă și, prin urmare, cu greu pot fi găsite în cafeaua cu filtru. O excepție este espresso, în care celebra „crema” este creată din lipide.
Alcaloizi
Probabil cel mai cunoscut alcaloid este cofeina - care este, de asemenea, probabil cel mai cunoscut ingredient din cafea. Cofeina este cunoscută pentru efectul său vitalizant. Chimistul Friedlieb Ferdinand Runge a fost primul care a izolat cofeina pură din boabele de cafea în 1820. Cofeina este cea care ne face mai atenți prin cafea. Pentru o lungă perioadă de timp s-a spus, de asemenea, că cofeina a dat cafelei gustul său amar - dar majoritatea experților s-au abătut de la acest punct de vedere. Cu peste 800 de substanțe aromatice diferite, dintre care peste 100 sunt încă complet neexplorate, ar fi un pic presumptuos să decidem aici despre definiția gustului final.
Proteine
au aproximativ o parte din cafea verde 11 %, care, totuși, poate fi extrem de redus prin prăjire. Efectul căldurii face ca zahărul și aminoacizii să se combine și acest lucru creează substanțe aromatice complexe care modelează atât de semnificativ gustul cafelei.
Minerale
Aproximativ 4% din boabele de cafea constau din minerale, dintre care 90% sunt transferate și la cafea în timpul preparării. Principala parte a acestuia este potasiul, dar calciu, magneziu și fosfor se găsesc și în boabele de cafea.
Arome
Acestea sunt probabil cel mai mare secret al cafelei. Până în prezent nu există încă o aromă de cafea cu gust realist - nu e de mirare, din cauza celor peste 800 de arome din boabele de cafea, peste 100 nici măcar nu au fost specificate cu precizie, darămite cercetate . Mai sunt multe de făcut pentru știință în viitorul apropiat și îndepărtat, pentru că cine știe ce secrete mai păstrează boabele de cafea pentru omenire. Majoritatea aromelor sunt create prin reacția Maillard, care apare atunci când boabele de cafea sunt prăjite.
Cafeaua conține antioxidanți?
Da! Recent, oamenii de știință americani au reușit să demonstreze absolut concludent într-un studiu că cafeaua conține de fapt o cantitate peste medie de antioxidanți! „Radicalii liberi” din corp, particule extrem de active, pot ataca celulele corpului și le pot deteriora permanent. Antioxidanții blochează acești radicali liberi și asigură astfel o protecție durabilă pentru organism.
În cafea, în principal acidul clorogenic și melanoizii funcționează ca antioxidanți. Și abia recent a fost posibil să se descifreze un alt ingredient activ din cafea ca antioxidant: N-metilpiridiniu.
Desigur, câți antioxidanți se găsesc în cafea sau se eliberează în organism depinde întotdeauna de varietate, de cantitatea consumată și de regularitate, dar în comparație cu alimente precum nuci, legume sau ceai, boabele de cafea au avut clar avantajul.
În cafea pot exista poluanți toxici?
Dinzler house mix - 1kg
Cafeaua te îngrașă?
Cafeaua în sine este practic lipsită de calorii - atâta timp cât nu puneți litri de smântână și linguri de zahăr în ceașcă, cu siguranță nu veți câștiga în greutate din cafea. Acest lucru a făcut întotdeauna cafeaua un susținător al dietei în trecut. Faptul că cafeaua nu conține calorii se datorează faptului că ingredientele „de îngrășat”, cum ar fi carbohidrații, sunt defalcate în timpul prăjirii. Există chiar dovezi că cafeaua poate stimula rotația energetică a organismului și astfel poate ajuta chiar și la pierderea în greutate - dar devine natural nimeni nu este slab pentru că bea doar cafea!
Și apoi există zvonul că cafeaua poate suprima pofta de mâncare. Cu toate acestea, persoanelor care țin dieta ar trebui să li se spună: nu ar trebui să exagerați cu consumul de cafea - deoarece o „supradoză” cu cofeină poate duce la palpitații și amețeli. În schimb, același rezultat poate fi obținut cu un pahar de apă care se bea pe stomacul gol. Cafeaua este un obiect de lux și ar trebui să rămână așa.
Există un tip de cafea deosebit de sănătos?
Desigur, diferitele tipuri de cafea diferă în compoziția ingredientelor lor, dar diferențele sunt atât de minime încât nu au niciun efect.