Înlocuitor al cărnii Cât de sănătos este; Trisati carnea; pentru copii
Dietele vegetariene și vegane sunt în creștere în rândul familiilor - și: Produsele de înlocuire a cărnii sunt pe buzele tuturor. Dar: ce este de fapt în imitațiile de carne? Și: cât de sănătoși sunt, mai ales pentru copii? Stiftung Warentest a analizat îndeaproape produsele vegetariene înlocuitoare din carne - cu unele rezultate terifiante. Există, în special, un ingredient care îi îngrijorează pe experți.
Aproape 61 de kilograme carne au fost consumate pe cap de locuitor în Germania în 2015. Statistic vorbind, cel mai bun jucător în pofta de carne este carnea de porc la 38 de kilograme. Și: Aproximativ 96 la sută din gospodăriile germane cumpără carne, potrivit ultimelor cifre din Cooperativa Centrală a Comerțului European cu Macelari (Zentrag) .
Piața produselor înlocuitoare din carne este în plină expansiune - dar cât de bună este proteina vegetală pentru organism?
Cu toate acestea, mai ales la consumatorii tineri, carnea este din ce în ce mai puțin pe masă. Asociația Vegetariană Germania (Vebu) presupune aproximativ 7,8 milioane de vegetarieni și aproximativ un milion de vegani. Și tot mai mulți oameni, așa-numiții flexitarieni, fac din când în când în mod deliberat lipsă Șnițel și friptură. Într-un sondaj online realizat în centrele de consiliere a consumatorilor, 42 la sută au menționat motivele morale și etice drept principalul motiv pentru utilizarea mai frecventă a produselor substitutive din carne. Și piața este în plină expansiune. Potrivit companiei de cercetare a pieței Mintel, în Germania au fost introduse mai multe produse vegane în 2015 decât în orice altă țară europeană.
Șase produse înlocuitoare ale cărnii sunt contaminate cu ulei mineral
Un lucru este clar: proteina vegetală - componenta principală a Produse de schimb - are un impact pozitiv asupra sănătății. Poate reduce riscul de deces, dar crește foarte mult proteine animale riscul de boli cardiace și circulatorii. Dar ce este în șnițelul de soia sau în Cârnați ecologici? Stiftung Warentest a analizat în prezent 20 de produse de înlocuire a cărnii. S-a verificat ce nutrienți sau aditivi și dacă conțin substanțe nocive. Rezultatul testului a fost mixt: doar șase produse s-au dovedit a fi alternative bune la modelele cu carne. Cinci cârnați și un șnițel sunt totuși poluat cu cantități mari de componente de ulei mineral, care se pot acumula în organe și sunt considerate „potențial de îngrijorare” conform Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA). În plus: unele Variante vegetale aveau gust uscat, erau greu de mestecat sau atât de sărat, încât îți făceau sete (mai multe informații despre test la www.test.de).
O dietă vegană prezintă riscul deficitului de nutrienți pentru copii
Se poate argumenta despre gust, dar nu și despre problemele de sănătate. Și acestea nu trebuie ignorate cu o dietă pur vegană pentru copii: Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) atestă o insuficiență de energie, proteine, fier, calciu, iod, zinc, vitamina B2, vitamina B și vitamina D - și consideră o dietă vegană Prin urmare, nutriția este inadecvată pe tot parcursul copilăriei. Și varianta vegetariană? Ouă și produse lactate înlocuiți foarte bine proteinele animale - atât de importante pentru creștere. Prin urmare, o dietă lacto-vegetariană (adică fără carne/pește, fără ouă, dar lapte și produse lactate) sau dietă ovo-lacto-vegetariană (fără carne/pește, dar ouă, lapte și produse lactate) este, de asemenea, posibilă și pentru copii. Puteți citi aici la ce ar trebui să acorde atenție părinții în detaliu.
„Cealaltă” proteină din carnea vegetală
Boabe de soia. Soia leguminoasă se găsește în multe produse de înlocuire a cărnii. Fasolea conține o cantitate de 40% proteine, acizi grași valoroși și multă vitamină E. Cu toate acestea, soia modificată genetic, pentru care a fost curățată pădurea tropicală, este adesea procesată.
Ouă. Proteina de pui, care poate fi utilizată cu ușurință de oameni, este un înlocuitor de înaltă calitate care este utilizat în multe produse de substituție.
lapte. Produsul de vacă, care nu este încălzit pentru conservare, conține o cantitate enormă de proteine - unele produse vegetale se bazează pe lapte.
Seitan/proteine din grâu. Proteina glutinoasă din făina de grâu nu conține foarte multe proteine. Se folosește ca agent de îngroșare.
lupin. Similar semințelor de soia, semințele dulci de lupin oferă o mulțime de proteine, industria a crescut substanțele amare.