Înlocuitor de lapte Cât de sănătoase sunt băuturile vegane cu soia & Co - Sfaturi - Sănătate

Mulți oameni lipsesc de laptele de vacă și folosesc alternative pe bază de plante. Băuturile vegane constau din soia, ovăz sau orez și diferă atât în gust, cât și în conținutul de grăsimi și nutrienți.

Din ce în ce mai mulți consumatori folosesc băuturi din soia, ovăz, migdale, orez, nucă de cocos sau spelta în loc de lapte. Chiar dacă vor înlocui laptele de vacă, majoritatea alimentelor pe bază de plante din Europa nu au voie să fie comercializate ca lapte, deoarece termenul este protejat legal. Conform unei reglementări europene, aceasta înseamnă „laptele uneia sau mai multor vaci” - cu o singură excepție: laptele de cocos.

De ce mulți fac fără lapte de vacă

Consumatorii nu folosesc laptele de vacă din diverse motive: veganii resping produsele de origine animală, protectorii pentru animale și clima evită produsele lactate din motive etice. În rare alergii reale la proteinele din lapte, este necesară o renunțare strictă. Persoanele cu intoleranță la lactoză - 15-20 la sută dintre adulții din Germania - nu primesc lapte de vacă.

Băutură de soia: bogată în proteine, săracă în calorii

Băutura de soia este clasica printre alternativele de lapte și, prin urmare, face parte din gama standard din supermarketuri. Înlocuitorul laptelui este potrivit pentru cafea, deoarece poate fi spumant fără probleme. Cu toate acestea, are un gust tipic propriu și este ușor amar când nu este îndulcit.

Băuturile din soia furnizează toate proteinele de care oamenii au nevoie pentru a trăi, dar la 28 de kilocalorii pe 100 de mililitri nu conțin nici măcar jumătate din calorii ca laptele de vacă. Băuturile din soia sunt bogate în acizi grași nesaturați, acid folic și așa-numitele izoflavone (pigmenți vegetali de culoare gălbuie). Cu toate acestea, persoanele alergice ar trebui să evite soia: proteina din băuturi este identică cu cea a polenului de mesteacăn.

Avantajele și dezavantajele izoflavonelor

Izoflavonele sunt similare cu hormonul sexual feminin estrogen și au fost mult timp criticate. Acum știm că acestea pot proteja împotriva osteoporozei și a simptomelor menopauzei. Cu toate acestea, izoflavonele pot fi dăunătoare pentru sugari și copii mici, deci nu ar trebui să primească băuturi simple de soia din supermarket.

Se adaugă calciu și vitamine

Totuși, când vine vorba de calciu, băutura din soia nu poate concura cu laptele de vacă: conține doar aproximativ o cincime din calciul conținut în laptele integral. Prin urmare, unii producători adaugă în mod artificial calciu - precum și vitamina B12, care nu este conținută în mod natural în nicio băutură pe bază de plante.

Băutură de ovăz: Multă fibră, bună pentru diabetici

Băutura de ovăz este o alternativă din ce în ce mai populară a laptelui: nu conține colesterol, ci aproape la fel de multe calorii ca laptele de vacă și poate fi un bun substitut pentru orezul cu budincă, de exemplu. De asemenea, oferă la fel de mult calciu și fibre valoroase. De aceea, o băutură de ovăz te sătura mult timp și ajută diabeticii să-și mențină nivelul zahărului din sânge stabil. Substituentul laptelui nu conține lactoză sau proteine din lapte - și, prin urmare, este potrivit pentru persoanele care suferă de alergii. Doar persoanele cu boală celiacă trebuie să fie atenți, deoarece nu toate băuturile de ovăz sunt fără gluten.

Băuturile cu ovăz nu au de obicei zahăr adăugat, deoarece amidonul de porumb se transformă în zahăr în timpul producției. Alternativele de lapte și smântână făcute din ovăz sunt bune pentru gătit și coacere, dar sunt relativ sărace în nutrienți.

Băutură de migdale: aromă de nuci, puțini nutrienți

Pe lângă magazinele cu produse naturiste și magazinele cu produse ecologice, supermarketurile oferă acum și băuturi cu migdale. Laptele de migdale conține doar 22 de kilocalorii la 100 de mililitri, dar aproape niciun ingredient sănătos din migdale, cum ar fi grăsimi sănătoase, proteine vegetale, vitamine, minerale și fibre. Deoarece migdalele reprezintă doar aproximativ trei până la șapte procente din lichidul asemănător laptelui - mult prea puțin pentru un efect vizibil.

Alternativa de lapte cu aroma sa de nuci este potrivită în special pentru coacere, pentru deserturi sau în combinație cu muesli. Fulgi de lapte de migdale în cafea. Un dezavantaj pentru mediu: cultivarea migdalelor consumă multă apă, iar rutele de transport din regiunile calde ale lumii sunt adesea foarte lungi.

Băutură din orez: O mulțime de carbohidrați, bună pentru persoanele care suferă de alergii

Cu 51 de kilocalorii la 100 de mililitri, băutura de orez are aproape la fel de multe calorii ca laptele de vacă, deoarece orezul conține mulți carbohidrați cu energie ridicată. În același timp, însă, băutura nu conține aproape proteine și aproape nici fibre, vitamine sau calciu. În timpul producției, orezul este fiert în apă. Orezul este aproape întotdeauna importat și parțial contaminat cu metale grele. Pentru a minimiza riscul, utilizați numai băuturi organice din orez.

Băuturile din orez nu conțin lactoză, proteine din lapte sau gluten. De aceea sunt potrivite și pentru persoanele care suferă de alergii. Lichidul apos are un gust neutru și este potrivit pentru prepararea tuturor tipurilor de deserturi. Băuturile din orez sunt mai puțin potrivite pentru specialitățile de cafea precum cappuccino sau latte macchiato deoarece sunt greu de spumat.

Laptele de cocos: bun pentru gătit

În producția de lapte de cocos, pulpa este slăbită de pe piele și măcinată, fulgii de nucă de cocos sunt apoi presați. Laptele de cocos este bogat în potasiu, sodiu și magneziu și conține acizi grași sănătoși. Laptele de cocos este potrivit în special pentru gătit și coacere, inclusiv budinca de orez și deserturi. Cu toate acestea, are un gust intens, care nu se potrivește cu toate felurile de mâncare.

Băutură de lupin: plante care conțin proteine din cultivarea locală

Băutura de lupin este una dintre alternativele rare de lapte. Baza pentru aceasta sunt semințele de lupin albastru înflorit, o plantă originară și din Germania. Acestea conțin la fel de multe proteine ca soia - aproape 40%. Sunt, de asemenea, bogate în vitamina E și oligoelemente importante, cum ar fi potasiu, calciu, magneziu și fier. Cu toate acestea, în băuturi, proporția respectivă este semnificativ mai mică.

Băutură cu spelt: săracă în substanțe nutritive

Băuturi din miros de spelt și gust puternic de cereale. Înlocuitorul laptelui conține puține proteine, cu greu vitamine și minerale și este adesea îmbogățit cu calciu.

Este un substitut al laptelui mai sănătos decât laptele?

Nutriționiștii se îndoiesc că produsele înlocuitoare ale laptelui sunt, de asemenea, mai sănătoase pentru persoanele care nu suferă de intoleranță:

Băuturile vegane sunt adesea formate în mare parte din apă, de exemplu, lapte de migdale și, prin urmare, cu greu furnizează nutrienți.

Multe băuturi pe bază de plante sunt în mod natural bogate în zahăr. În plus, la unele produse se adaugă zahăr.

De multe ori se adaugă calciu și vitamine.

Unele băuturi pe bază de plante conțin, de asemenea, stabilizatori, emulgatori și arome, ceea ce le face să fie produse foarte procesate.