Înlocuitor pentru carne, ouă, lapte Viitorul mănâncă vegan - WiWo
Nu trebuie să fie mai multă agricultură în fabrică.
Ar fi sfârșitul foametei în lume? Un copac care crește în apă sărată, ale cărui fructe furnizează o mulțime de proteine nutritive, care sunt chiar mai valoroase decât cele obținute din soia? Care sunt, de asemenea, bogate în vitamine, conțin amidon și minerale valoroase?
Există o plantă minunată care are toate aceste proprietăți râvnite: pomul de fructe de pâine. În mare parte necunoscut în Europa, a devenit ținta multor cercetători. Arborele crește până la 20 de metri înălțime, dezvoltă o coroană puternică și, cu frunzele sale verzi strălucitoare de până la un metru, are un aspect impunător. Crește în principal în Pacificul de Sud, unde fructele sale de pâine, care pot cântări până la două kilograme, sunt considerate un aliment de bază.
Foamea de carne crește - dar există alternative Problema: gustul lor strict dulce face ca fructele să nu fie potrivite pentru piața de masă. De aceea, biologul Nyree Zerega de la Universitatea Northwestern din Chicago caută de ani de zile soiuri de pomi care să aibă un gust mai bun. Și ale căror proteine sunt solicitate pe piața mondială. O analiză elaborată a materialului genetic al plantelor le-a condus în cele din urmă în Noua Guinee. Acolo a găsit o nucă mai mică, care este strămoșul tuturor copacilor de pâine. Acum vrea să cultive bunul gust.
În plus, cercetătorii au întâlnit soiuri care chiar prosperă bine pe soluri sărate altfel ostile. Acesta ar fi un mare pas înainte într-o regiune precum Pacificul de Sud, unde încălzirea globală determină creșterea nivelului mării și odată ce solurile fertile devin din ce în ce mai saline. Dacă toleranța la aromă și sare ar putea fi încrucișată și planta ar crește, de asemenea, în masă, ar putea oferi baza pentru înlocuitorul cărnii din viitor.
Oricât de aventuroși par uneori - oamenii au nevoie urgentă de idei precum cele de la Zerega. În special clasele de mijloc din China, India, Rusia și Brazilia încălzesc în prezent cererea de carne, ouă, lapte și brânză. Consumul global de carne sa dublat doar din 1990. Deja provoacă daune masive mediului: pădurile trebuie să cedeze locul câmpurilor, consumul de apă crește și gazele digestive ale animalelor accelerează schimbările climatice. Creșterea animalelor ocupă deja aproximativ 70% din câmpurile și pășunile globale.
Animalele mănâncă literalmente mâncarea oamenilor. Deoarece pentru a produce o calorie de carne, sunt necesare trei calorii de furaje vegetale. Chiar dacă nu mai domină titlurile: 800 de milioane de oameni încă mor de foame pe pământ. Cu greu veți putea să vă umpleți dacă consumul de carne continuă să crească.
Culturile celulare produc lapte - Ryan Pandya știe și asta. Bio-inginerul american a avut experiența sa cheie când era pur și simplu flămând. Tânărul de 22 de ani era dornic să muște într-un covrig care era acoperit cu ceva ce trebuia să fie brânză. Dar pur și simplu avea un gust „dezamăgitor”. Pentru veganul hotărât, a fost ultima încercare cu una dintre imitațiile obișnuite de lapte și brânză. „De ce să nu faci lapte adevărat?” S-a gândit Pandya. Doar fără vacă.
În mod convenabil, cunoaște destul de bine cele mai importante părți ale laptelui. În calitate de cercetător la o școală medicală din Boston, a crescut celule care produceau proteine mari. Majoritatea proteinelor din lapte sunt printre cele mai simple din natură.
Doar șase proteine și opt grăsimi sunt responsabile pentru gustul tipic și cremozitatea laptelui, precum și pentru brânză, smântână și iaurt. Pandya era convins: este posibil să se producă lapte fără vaci. Și și-a fondat start-up-ul Muufri în California. Similar producției de bere, unde drojdiile produc alcool și dioxid de carbon din zahăr, Pandya vrea să fabrice lapte.
Deoarece mulți oameni nu pot tolera lactozele din zahărul din lapte, aceasta lipsește în crearea laboratorului, la fel ca și colesterolul. Și pentru că laptele artificial nu conține bacterii, californianul la alegere Pandya nu trebuie să-l pasteurizeze și să-l refrigereze. Produsul său, promite el, va fi, de asemenea, mai ieftin decât laptele convențional. Vrea să înceapă producția anul acesta.
Problema rezolvată a puiului și a ouăle Pandya nu este singurul în misiunea sa de a face alimentele din lume mai durabile. Josh Tetrick are idei la fel de radicale. Americanul de 33 de ani vrea să aducă ouă fără pui la masa de mic dejun. Din respect pentru ființele vii, dar și pentru că cultivarea în fabrică provoacă boli precum gripa aviară, avertizează el. În plus, în producție se folosește de 39 de ori mai multă energie pentru fiecare unitate de energie din ou. „Acesta nu poate fi viitorul”, spune Tetrick.
Într-un depozit vechi din San Francisco, lucrează în prezent la înlocuitorul său de ouă cu aproximativ 50 de angajați de la start-up-ul său Hampton Creek Foods. La urma urmei, miroase corespunzător în hol - deoarece oul artificial pâlpâie în bucătărie în scopul testării. Tetrick și echipa sa au testat 2.500 de plante, în principal fasole și cereale, în căutarea materiilor prime ideale.
Au identificat 22 de proprietăți pe care substitutul trebuie să le îndeplinească: de exemplu, trebuie să stagneze în tigaie, se presupune că rumenesc biscuiții, lipesc făina împreună și slăbesc prăjiturile. De asemenea, trebuie să lege apă și ulei pentru maioneză.
Rezultatul este o masă strălucitoare, cu bule și galben pal. Arată ca adevărate ouă amestecate și ar trebui să aibă și așa gust. Conține la fel de multe vitamine ca originalul, dar nu are colesterol. Tetrick l-a botezat în mod corespunzător Beyond Eggs, adică dincolo de ouă.
Fundația Bill Gates și marile firme de capital de risc din Silicon Valley au investit deja în start-up-ul său. Produsul său artificial costă doar jumătate decât ouăle convenționale. Se spune că veganul Bill Gates l-a încercat și l-a găsit bine. Invenția lui Tetrick funcționează deja pentru maioneză. Este un best seller în multe supermarketuri din SUA. Oul artificial este, de asemenea, deja în prăjituri.
Cu toate acestea, mai sunt încă câteva probleme de rezolvat: Tetrick trebuie să convingă oamenii care iubesc oul prăjit de dimineață cu gălbenuș și albuș de ou să treacă la masa sa pulpoasă.
Înlocuitor de pui din mazăre și amarant
Nu numai pentru lapte și ouă, ci și pentru carne, inginerii alimentari caută înlocuitori din proteine vegetale - ceea ce le va plăcea și iubitorilor de produse de origine animală. Până în prezent, plantele precum soia sau mazărea au fost folosite ca surse de proteine - cu rezultate în mare parte îngrijorătoare. Judecățile la degustări variază de la „carton ondulat aromat” la „necomestibil”. În plus, lista ingredientelor citește ca un extract din trusa de chimie, deoarece înlocuitori precum soia sau seitanul obținut din grâu au un gust natural bland și au nevoie de o mulțime de potențiatori artificiali.
Acest lucru nu descurajează compania americană Beyond Meat. Folosește proteine din soia și mazăre, precum și din amarantul de cereale pentru a face înlocuitori de carne care ar trebui să aibă un gust de pasăre - ceea ce confirmă gustările inițiale. Puiul lor pe bază de plante este disponibil în prezent numai în SUA.
Dar este, de asemenea, mult mai scump și consumator de timp, așa cum a arătat cercetătorul de la Maastricht Mark Post anul trecut. Avea un public select la Londra mușcându-i pe cei mai scumpi hamburgeri din toate timpurile. Chifteaua de 140 de grame a costat 300.000 de euro pentru producție și a constat din carne de cultură. Pentru a face acest lucru, Post ia celule stem musculare de la vaci și le înmulțește într-o soluție nutritivă. Ele cresc într-o substanță slabă care continuă să crească pe un cadru tridimensional.
Testatorii raportează că rezultatul este încă puțin îndepărtat de hamburgerul real. Nu e de mirare, pentru că în soluția nutritivă cresc celulele musculare, nu celulele grase. Dar dau cărnii textura și gustul caracteristic.
Dar burgerul de replică a dovedit că este altceva important: „Carnea poate fi produsă în laborator”, spune Hanni Rützler, cercetător austriac în alimentație care a participat la test. A mușcat burgerul cu plăcere - pentru că niciun animal nu a trebuit să fie ucis pentru asta.