Înlocuitori de zahăr Acești îndulcitori mai sănătoși au totul
Alternative sănătoase ca înlocuitori ai zahărului: astăzi există numeroase modalități de a înlocui zahărul granulat rafinat cu îndulcitori pe bază de plante. Sunt mult mai sănătoși deoarece, pe lângă carbohidrații puri, conțin și fibre, vitamine și minerale.
Puteți afla ce îndulcitori naturali sunt disponibili și cum sunt utilizați în această postare. În primul rând, trebuie menționat faptul că toate alternativele de zahăr menționate sunt potrivite și pentru bucătăria vegană, cu excepția mierii.
Zaharul din palmier și zahărul din floarea de cocos ca înlocuitor al zahărului
Făcut din sucul florii de palmier, zahărul din palmier sau din floarea de cocos a devenit din ce în ce mai popular. Sucul de palmier de nucă de cocos este fiert în gros și apoi uscat și măcinat. Această pulbere are gust de caramel și conține multe minerale sănătoase, cum ar fi fierul, zincul, calciul și potasiul, precum și numeroși antioxidanți și aminoacizi. Datorită acestor componente, zahărul din palmier este descompus încet în organism, ceea ce înseamnă că nivelul zahărului din sânge, spre deosebire de zahărul de masă, nu crește.
Adnotare: Spre deosebire de uleiul de palmier, zahărul de palmier se obține din palma arenga. Nu poate fi cultivat în monocultură, deoarece trebuie schimbat cu alte plante. Acest lucru sprijină biodiversitatea în țările de origine.
Date zahar ca alternativă zahăr la coacere
Zaharul de curmale se face din pulpa curmalei: fructele sunt mai întâi sâmburite, uscate și apoi măcinate. Drept urmare, zahărul curmal are exact aceeași compoziție nutritivă ca fructul și conține multă vitamină B6, fier și magneziu.
Deoarece este fructul întreg, măcinat, zahărul curmal nu se dizolvă în lichide precum ceaiul sau cafeaua. Dar îl puteți folosi foarte bine ca înlocuitor al zahărului brun, de exemplu în produsele de patiserie: înlocuiți zahărul cu zahărul curmal într-un raport de 1: 1.
Dacă nu doriți să cumpărați zahăr de curmale, puteți face și voi o pastă de curmale. Este ideal ca îndulcitor pentru deserturi, dar și pentru prăjituri.
Siropul de sfeclă ca alternativă la zahăr
Siropul de sfeclă, cunoscut și sub numele de sirop de sfeclă de zahăr sau vârfuri de nap, se produce atunci când sfecla de zahăr zdrobită și fiartă este stoarsă și preparatul este apoi îngroșat puternic. Siropul conține aproximativ 60% zahăr și multe minerale, cum ar fi magneziu și, în special, mult fier. Gustul său este dulce și caramel, cu o notă tartă, maltoasă. Aceasta înseamnă că siropul de sfeclă nu este lipsit de gust, dar dacă vă place aroma, îl puteți folosi de minune ca înlocuitor al zahărului și, de asemenea, ca alternativă regională la siropul de agave în produsele de patiserie dulci și deserturi.
Siropul de sfeclă este în mod tradițional apreciat ca unt pe pâine și servit ca înlocuitor de zahăr pentru clătitele de cartofi. Procesat în aluat de pâine, conferă pâinii un gust rotund și o crustă crocantă. Sosurile pot fi, de asemenea, condimentate cu un amestec mestecat, picant, maro închis.
Siropul de sfeclă este produs în principal în Franța, Polonia, Rusia, America de Nord și Germania și, prin urmare, este un substitut al zahărului care este aproape imposibil de utilizat la nivel regional.
Nucile ca înlocuitor al zahărului
Nucile (cunoscute și sub numele de nuci de chufa sau nuci de tigru) nu au nimic de-a face cu migdalele și se aseamănă doar cu forma lor, deoarece sunt tuberculii subterani ai unei iarbă din Cipru pe care egiptenii o apreciau foarte mult. Nucile au un gust dulce, asemănător cu vanilia și, pe lângă zahăr la sută la sută, mai conțin grăsimi, proteine și fibre în coajă. Prin urmare, tuberculii oferă, de asemenea, o senzație de satietate de lungă durată.
Aceasta înseamnă că nucile de tigru nu sunt potrivite doar ca gustare sănătoasă între mese: măcinate, ele pot înlocui și jumătate din zahărul din prăjituri, shake-uri și deserturi.
Stevia - extract de frunze din planta de stevia
Stevia se obține din planta de stevia (numită și plantă dulce sau planta cu miere), care provine inițial din Paraguay și a fost folosită acolo ca îndulcitor de mai multe secole. Stevia este de până la 400 de ori mai dulce decât zahărul. Deoarece doza de dulceață concentrată este adesea dificilă, există și variante cu umpluturi care pot fi dozate în mod similar cu zahărul convențional.
Stevia a fost aprobată oficial ca îndulcitor în Germania și Austria din 2011, iar stevia este disponibilă și ca îndulcitor în Elveția. Chiar dacă planta cu miere promite sărbătoare nepedepsită, dulce: Stevia este o dulceață foarte procesată care trebuie transportată pe distanțe lungi după producția complexă. Din acest motiv, bilanțul de CO2 pentru acest substitut de zahăr este foarte mare.
Cu toate acestea: atâta timp cât nu exagerați cu dulceața, stevia este un bun substitut pentru zahăr, deoarece nu are aproape nicio calorie și nu provoacă cariile dentare. Deoarece nu crește nivelul zahărului din sânge, stevia este deosebit de populară în rândul diabeticilor.
Zahar de mesteacan (xilitol sau xucker)
Un alt substitut uimitor al zahărului este zahărul de mesteacăn, numit și xilitol sau xilitol. Ca alcool natural din zahăr, se găsește în multe fructe și mai ales în lemnul de mesteacăn. Acesta poartă denumirea E967 în etichetarea produselor alimentare și este disponibil în majoritatea supermarketurilor sau în magazinele de produse naturiste. Dacă doriți să vă asigurați că obțineți zahăr de mesteacăn din păduri reale (și nu, așa cum se întâmplă adesea, din porumbul GM), cel mai probabil îl veți găsi online.
Zaharul de mesteacan ajuta la prevenirea cariilor dentare in loc sa il provoace. De aceea, multe gume de mestecat dentare moderne conțin xilitol. Datorită proprietăților sale, zahărul de mesteacăn poate fi utilizat într-un mod foarte similar cu zahărul granulat. Este comparabil dulce, dar are doar aproximativ 60% din caloriile din aceeași cantitate de zahăr.
Într-un articol separat veți afla cum pot fi folosiți zahărul de mesteacăn, bicarbonatul de sodiu și apa pentru a prepara o apă de gură excelentă pentru îngrijirea dentară și împotriva cariilor dentare la un preț foarte accesibil. De asemenea, folosim zahăr de mesteacăn pentru a ne face propria pastă de dinți din ingrediente naturale.
Cu toate acestea, există o limitare în ceea ce privește zahărul de mesteacăn: substanța este toxică pentru anumite specii de animale, astfel încât câinii și pisicile în special nu ar trebui să intre în contact cu acesta!
Eritritolul ca înlocuitor sănătos al zahărului
Eritritolul (numărul alimentului: E968) se găsește în cantități mici în ciuperci, fructe, fistic și brânză. Pentru cantități mai mari, substitutul zahărului se obține, de exemplu, prin fermentarea glucozei sau zaharozei.
Manualul sifonului
Îndulcitorul are abia calorii (de 20 de ori mai puțin decât aceeași cantitate de zahăr) și nu afectează nivelul zahărului din sânge, motiv pentru care este adesea utilizat de diabetici și, de asemenea, de persoanele cu intoleranță la fructoză. Eritritolul nu furnizează hrană nici bacteriilor cariilor, nici drojdiilor și este, de asemenea, bine tolerat.
Dulceața sa corespunde cu 70% cea a zahărului, care trebuie luat în considerare la coacere și gătit. Dacă vă asigurați că cumpărați eritritol cu o etichetă organică, această dulceață este o alternativă reală la zahăr.
Sirop de arțar înlocuitor de zahăr sănătos
Seva din arțar este un lichid gros, gălbui, care nu numai că are un gust dulce, dar este și plin de calciu, potasiu, mangan, fosfor, magneziu și fier. De asemenea, conține vitaminele B2, B5, B6, acid nicotinic (niacină), biotină și acid folic. Siropul de arțar este format din 70% zahăr și are doar aproximativ 50 kCals pe lingură.
Dacă doriți un maxim de vitamine și substanțe nutritive, optați pentru soiul mai întunecat de tip B. Puteți folosi varietatea de tip brichetă A pentru o topping delicios pe clătite.
De asemenea, puteți cumpăra zahăr de arțar, care se face prin evaporarea lichidului din sirop. Dacă aveți propriul dvs. arțar în grădină, merită să încercați să vă faceți propriul sirop de arțar.
Siropul de agave ca îndulcitor alternativ
Siropul de agave sau siropul de agave este un alt substitut natural al zahărului care se obține din familia agave din America de Sud. Deși este mai subțire decât mierea, este de aproximativ 1,4 ori mai dulce; de aceea este mai puțin necesar pentru gătit și coacere.
Siropul de agave are doar un efect foarte mic asupra nivelului de zahăr din sânge datorită conținutului ridicat de fructoză (zahăr din fructe). Prin urmare, este deosebit de potrivit pentru diabetici și pentru persoanele care nu pot tolera zahărul granulat. Cu toate acestea, consumul excesiv de conținut ridicat de fructoză, cum ar fi zahărul granulat, poate duce la boli fizice de la obezitate la diabetul de tip 2.
Puteți găsi mai multe informații demne de știut despre cultivarea, producția și transportul substitutului zahărului, cunoscut și sub numele de apă de miere, în articolul nostru separat despre siropul de agave.
Dulceață regională: sirop de mere
Ca alternativă regională la siropul de agave, se comercializează siropul de mere, un suc întunecat, gros, care se face din suc de mere. Puteți face chiar și sirop de mere din suc de mere natural tulbure.
De fapt, zahărul conținut în siropul de mere provine în principal din fructoză, care prezintă avantaje similare pentru nivelul zahărului din sânge, dar și riscuri similare cu fructoza din siropul de agave. Ca și în cazul majorității îndulcitorilor, se aplică următoarele: Doza produce otravă. Ca dulceață în cantități mici, siropul de mere poate fi o alternativă regională bună pentru zahăr - cu puțin mai puține calorii și o dulceață care este doar puțin sub cea a zahărului comercial.
Gustul siropului de mere este dulce-fructat, cu o aciditate foarte mică. Siropul de pere are și mai mult gust neutru.
Îndulcitor de melasă de trestie de zahăr
Melasa de trestie de zahăr este un produs secundar al producției de trestie de zahăr. Conține toți nutrienții valoroși care sunt separați de zahărul real în timpul procesului de rafinare a trestiei de zahăr. Acestea sunt (în plus față de mult zahăr) cantități mari de fier, calciu, potasiu, magneziu și seleniu, precum și multă vitamină B. Aceasta înseamnă că melasa întunecată are aproape toți nutrienții necesari organismului.
De ani de zile melasa a fost în principal amestecată cu hrana pentru vite, dar astăzi câștigă tot mai multă atenție în nutriția umană. Există multe tipuri de melasă (de exemplu, din sfeclă de zahăr sau mei de zahăr), dar melasa de trestie de zahăr este considerată a fi de cea mai înaltă calitate. Uneori este încă o provocare să le găsești în magazin; Alternativ, melasa de trestie de zahăr este, de asemenea, disponibilă online, în calitate organică.
Mierea: înlocuitor de zahăr în special pentru sportivi
Darul albinelor și florilor parfumate ne vine în multe varietăți diferite, fiecare cu un gust unic. Mierea are un efect antibacterian, iar soiurile mai întunecate în special, cum ar fi mierea de castane, conțin numeroși antioxidanți care contracarează radicalii liberi.
Cercetările au arătat, de asemenea, că atunci când faceți mișcare, veți obține rezultate mai bune dacă consumați miere în loc de alți îndulcitori, deoarece constă dintr-o combinație de zaharuri degradabile rapid și lent. Corpul îl consumă mai mult atunci când este exercitat, deoarece energia din zahărul din miere nu este eliberată complet imediat.
Mierea produsă local este deosebit de interesantă pentru persoanele care suferă de alergii. Datorită mierii, polenul local este consumat în doze mici pe tot parcursul anului, ceea ce, în multe cazuri, reduce semnificativ reacția alergică în perioada de înflorire.
(Peste) banane coapte ca înlocuitor al zahărului
Bananele foarte coapte, recunoscute după petele maronii de pe piele, conțin o dulceață sănătoasă pe care o puteți folosi ca înlocuitor de zahăr pentru prăjituri, prăjituri și alte deserturi.
De ce înlocuitori de zahăr?
Este bine cunoscut faptul că zahărul granulat clasic duce în special la multe probleme, cum ar fi cariile dentare și bolile gastro-intestinale, dacă este consumat în cantități prea mari. Împreună cu lipsa de exercițiu și alte obiceiuri alimentare nesănătoase, zahărul poate duce la obezitate. La rândul său, aceasta promovează bolile metabolice, în special diabetul de tip 2.
În plus față de carbohidrații puri, îndulcitorii enumerați aici ca înlocuitori ai zahărului furnizează în majoritate alte ingrediente importante, cum ar fi vitaminele, mineralele și fibrele - la fel cum ar face un fruct adevărat sau o legumă reală - și astfel oferă organismului alte componente nutriționale utile.
Dar același lucru se aplică și alternativelor de zahăr: consumul unor cantități mari de înlocuitori de zahăr nu înlocuiește o dietă echilibrată cu dulceață naturală prin fructe și legume, dar poate fi la fel de dăunătoare în exces ca și consumul de cantități mari de zahăr granulat.
În plus, este întotdeauna recomandabil să aruncați o privire mai atentă asupra metodelor de producție și a rutelor de transport ale respectivului substitut de zahăr pentru a putea alege cea mai bună alternativă la zahărul convențional.
Puteți afla mai multe despre efectele zahărului asupra sănătății și de ce este recomandabil să îl înlocuiți cu alternative mai sănătoase în sfaturile noastre de carte: