Înmuierea orezului brun înainte de gătit îl face și mai hrănitor

O echipă japoneză tocmai a demonstrat că inducerea orezului brun să încolțească prin înmuierea acestuia cu câteva ore înainte de gătit, îi sporește valoarea nutritivă, ceea ce este deja important. Rezultatele studiului lor au fost prezentate pe 16 decembrie la Congresul Internațional Chimic al Societăților din Bazinul Pacificului din Honolulu.

înainte

În prima etapă de germinare (0,5-1 mm lungime) a orezului brun, cantitățile de mai mulți compuși din orez sunt crescute. Pentru a germina orezul, autorii îl înmoaie în apă la 32 ° C timp de 22 de ore.

Astfel, orezul brun germinat conține mult mai multe fibre decât orezul brun tradițional, de trei ori mai multă lizină și de 10 ori mai mult acid γ-aminobutiric, un aminoacid cunoscut pentru activarea funcțiilor renale și îmbunătățirea funcției hepatice.