Insectă turty Un burger de 500 W; rmern - Hamburger Abendblatt
Lanțul de restaurante Hans im Glück oferă acum și un burger cu insecte. Trebuie să fii curajos să-l mănânci?
Hans im Glück, managerul Josephine Gangey, prezintă poimâine burgerul. Pateul este format din 20% viermi de masă.
Foto: Michael Rauhe/Michael Rauhe/FUNKE Photo Services
Hamburg. McDonalds a început în Germania în aprilie cu Big Vegan TS și Vegan Burger. Regele burgerilor, eternul rival al liderului de piață, îl are pe al său din noiembrie whopper rebel vegetarian pe de altă parte. Marile lanțuri de fast-food - în afaceri cu tortele de vită tocate în chifle de zeci de ani - nu pot scăpa de tendința către o nutriție fără carne.
Concurenții mai mici și mai agili sunt mult mai în față. Restaurantele lanțului german de burgeri Hans im Glück au, de asemenea, șase opțiuni vegetariene și vegane în meniu. Aceștia generează deja aproape un sfert din cifra de afaceri totală de burgeri în cele 80 de restaurante ale francizei din Germania, Austria și Elveția.
20% insecte în burger
Acum, Hans în Glück face un pas mai departe - și în același timp un pas înapoi. Pentru că cea mai recentă creație de burgeri a companiei conține cu siguranță carne. 20 la sută. Doar nu o cotlet de vită, ci: insecte. Mai precis: Per Pattie 500 viermi Tenebrio Molitor. Acestea sunt denumite în mod obișnuit viermi de masă. Sunt larvele gălbui de masă albicioase.
„Este cu siguranță un produs polarizant și suntem conștienți de faptul că acesta nu va ajunge la marea masă de clienți”, spune Hans în directorul de marketing Glück, Peter Prislin. Dar, odată cu burgerul de insecte, compania dorește, de asemenea, să dea un impuls regândirii întrebării „Cum ne ocupăm de resursele noastre?”.
Un lucru este clar: insectele sunt cel puțin la fel de valoroase ca carnea de vită, de exemplu, dar sunt mult mai eficiente din punct de vedere al resurselor pentru reproducere. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) vede animalele ca pe un aliment al viitorului. Și pentru miliarde de oameni din întreaga lume, lăcustele, viermii și greierii sunt o parte naturală a dietei lor.
În această țară, barele de proteine de lăcustă sau viermii pulverizați devin din ce în ce mai frecvente în comerțul cu amănuntul, dar au în continuare un statut mai exotic și un factor de dezgust ridicat pentru mulți oameni. Șeful departamentului de marketing Prislin spune: „În Europa, insectele sunt mai susceptibile de a fi un aliment de poimâine”.
Până la primăvară pe hartă
Poimâine - acesta este și numele variantei de burger cu viermi de masă. Wurmling a fost și el în conversație, dar doar pe scurt. „Wurm pare mult ciudat pentru mulți. De asemenea, considerăm că este foarte potrivit să facem aluzie la posibilele surse de hrană ale viitorului cu numele „poimâine”, spune Prislin. Cuvântul vierme nu apare pe fluturașii care fac publicitate poimâine pe mesele restaurantului.
Vorbim despre Tort de insecte. Lanțul de burgeri îl oferă temporar și până la epuizarea stocurilor. „Probabil până în primăvară”, spune managerul Hans im Glück. Aceasta este a doua campanie a companiei de burgeri de insecte. Și devine mai îndrăzneț. „Am comandat 10.000 de paste în primăvară și au fost epuizate după șase săptămâni”, spune Prislin.
Ulterior au fost solicitate de oaspeți dacă poimâine se va întoarce. Acum s-a întors într-o formă ușor diferită: diferiți producători, viermi diferiți și o proporție ușor mai mică de viermi. De această dată lanțul a comandat 30.000 de paste. Există 500 de viermi măcinați în fiecare. Celelalte 80 la sută sunt formate în principal din bulgur, naut, făină de vrajă, țelină, fulgi de cartofi și morcovi.
Și cum este primit acest lucru de către oaspeți? Cererea este oarecum restrânsă, spune Josephine Gangey, managerul restaurantului Hans-im-Glück la sfârșitul incendiului din oraș. Poimâine va fi servită acolo și în filiala din Primăria Veche (Nikolaiviertel). „Mulți oaspeți care au cunoscut burgerul de insecte în primăvară cred că este bine că s-a întors. Și majoritatea celor care o încearcă pentru prima dată sunt plăcut surprinși și spun că este mult mai gustos decât se așteptau. "
O friteuza adanca doar pentru burgerul de insecte
Pentru a evita posibilele îngrijorări sau reclamații din partea oaspeților, se fac distincții stricte la pregătirea tortelor. Burgerii de carne sunt la grătar, prăjiturile vegetariene și vegane sunt prăjite. Burgerul de insecte, de asemenea - dar separat. „Există o mică friteuză specială în bucătărie, special pentru el”, spune managerul operațiunilor Gangey.
Hans im Glück este singurul lanț de restaurante care oferă un burger de insecte. Rămâne de văzut dacă acest lucru va fi permanent la un moment dat. „Vedem că există clienți care se repetă”, spune Peter Prislin. „Când devine evident că cererea este neîntreruptă, începem să ne gândim dacă poimâine ar trebui să fie bine menționată”.
Gustul amintește de mazăre
Produs: Inima hamburgerului numit Übermorgen din lanțul de restaurante Hans im Glück este o pattie care este formată din 20% viermi măcinați și 80% cereale, legume și condimente. Burgerul este servit într-o rolă de ciabatta cu tartru de legume la grătar și salată proaspătă. Tortul cântărește 100 de grame. Pateurile de vită din lanț au o greutate brută de 140 de grame.
Disponibilitate/Preț: Burgerul de insecte este servit temporar în aproximativ 60 din cele aproape 80 de restaurante Hans im Glück din țările vorbitoare de limbă germană. La Hamburg, în ramurile de la sfârșitul focului și în vechea primărie. Poimâine costă 9,40 euro fără garnituri, ceea ce îl face cel mai scump burger din restaurante. O pastă de insecte congelată comparabilă costă în jur de trei euro în magazine.
Valoare nutritionala: Potrivit producătorului, 100 de grame de paste pentru insecte au 201 de calorii, 8,4 grame de grăsimi, 15 grame de carbohidrați și 13,7 grame de proteine. Pentru un tort de vită la Hans im Glück, există 274 de calorii, 26 de grame de grăsimi, 0,5 grame de carbohidrați și 23 de grame de proteine.
Gust: După prima mușcătură, testerii au fost ușurați; temerile lor nu au fost confirmate. „Nu miroase și nu are gust ca hrana animalelor ca alte alimente pentru insecte”, se spune în document. Tortul este mai puțin „gros” decât unul făcut din carne de vită și puțin mai uscat. Gustul este „ca de mazăre” și „total în regulă”. Părerea unanimă este că combinația cu legumele la grătar din burger merge bine. Produsul general a fost „cu adevărat de succes”, au spus ei.
Concluzie: Nu trebuie să fii deosebit de curajos pentru a mânca acest burger. Nici gustul, nici consistența nu indică faptul că 20 de grame de viermi au fost procesate în el. Dacă mâncarea făcută din sau cu insecte are întotdeauna gustul acesta, are și viitor în această țară. Ziarul de seară îi dă patru stele.