Institut Michel Guérard® Healthy Cuisine® de Michel Guérard
Primele mele arme ale " bucatar-dietetic », Le-am făcut la Paris, 1968, într-un salon de coafură elegant de pe Avenue Montaigne, condus de celebrul coafor inspirat, Antonio, care a împins luxul să-și conducă clienții acasă, în Rolls.
La acea vreme, mi-a cerut să organizez, în sufragerie, o gustare rafinată, cu tendință dietetică, pe care am numit-o „La Ligne”.
Începuturile Healthy Cooking®
Câțiva ani mai târziu, în 1972, am întâlnit-o pe viitoarea mea soție Christine, care m-a convins să părăsesc Parisul și micul meu restaurant „Le Pot au Feu”, care a jucat apoi de două ori în Ghidul Michelin, pentru a se alătura ei în Landes.
Când a părăsit HEC, a întrebat-o pe tatăl ei, fondatorul „ Lanțul termic al Soarelui ", Conducerea micului oraș balnear Eugénie-les-Bains.
Această unitate spa, care oferă cure medicale, era deja specializată în îngrijirea persoanelor cu boli metabolice, și anume supraponderalitatea, obezitatea, diabetul și bolile cardiovasculare.
În timp ce observa curii, care veniseră acolo să slăbească, așezați în fața unor farfurii mari de morcovi, răzuite în grabă și condimentate sumar, ideea mi-a venit destul de natural, ca bucătar, să încerc să aduc profit a cunoștințelor mele profesionale în slujba acestei disperări alimentare.
Foarte repede, mi s-a conturat în minte o bucătărie paralelă cu cea pe care o învățasem: o bucătărie bazată, la vremea respectivă, pe singurul principiu al caloriilor, reducând zaharurile și grăsimile, dar unde gustul și plăcerea erau deja prezente.
În 1976, împreună cu soția mea am scris o carte de bucate din Great Slimming Cuisine ®, prima parte din care avea ca misiune educarea cititorului, într-un mod practic, asupra fenomenelor fizico-chimice care guvernează faptul culinar.
40 de ani de cercetare și experimentare
În același an, l-am întâlnit pe președintele internațional al grupului Nestlé, care a venit la Eugénie-les-Bains, pentru a-mi oferi un rol de sfaturi culinare internaționale pentru grup, care acoperea aproape toate producțiile, inclusiv, în special, alimentele congelate., care avea atunci o reputație foarte proastă.