Insula Avery, Louisiana, locul de naștere al sosului Tabasco®

Fototecă Rapoarte Produse alimentare și ingrediente Rapoarte SUA Travel

Îmi continui jurnalul de călătorie astăzi în Louisiana. După Lafayette și plonjarea smartphone-ului meu în Bayou (unde este încă, snif), am luat drumul pentru a ajunge la Insula Avery. Mi-am recuperat telefonul de urgență (am întotdeauna unul când plec) și mi-am revenit puțin. Este mai bine ca S7-ul meu să cadă în mijlocul aligatorilor decât mine mi-am spus: p PO-SI-TI-VONS.

Insula Avery, Louisiana este locul de naștere al unui brand cunoscut în întreaga lume: TABASCO® !

Sosul Tabasco® este făcut pe această insulă privată înconjurată de mlaștini deținute de familia McIlhenny. Locul, situat la aproximativ cincizeci de kilometri sud de Lafayette, este superb. Are un sit de producție, sere, un muzeu, o cafenea și grădini foarte frumoase. Totul poate fi vizitat și este foarte interesant.

Site-ul web Tabasco®

Povestea începe în 1868. Edmund McIlhenny îl culege pe primul său ardei Tabasco® din care creează, pentru familia și prietenii săi, un sos fierbinte (destul de fierbinte pe scara Scoville) menit să elibereze aromele mâncării. Astăzi, 150 de ani mai târziu, aceleași trei ingrediente din sosul său roșu TABASCO® sunt încă îmbătrânite și îmbuteliate de familia lui Edmund pe insula Avery.

De o Piure de piper Tabasco® zdrobit care îmbătrânește în butoaie de stejar alb
De sare
De oţet

De asemenea, rețeta a rămas aproape aceeași de atunci.

Totul începe cu semințe deoarece Tabasco® este numele unei varietăți de ardei. Acestea sunt recoltate dintr-o cantitate mică de plante ancestrale de arde cultivate pe insulă. Sunt atât de valoroase încât sunt depozitate într-un seif până la maturitate, permițând companiei McIlhenny să prevină orice modificare a instalației.

În fiecare primăvară, ele sunt plantate într-o seră de pe Insula Avery și apoi răsadurile sunt instalate pe insulă, unde înfloresc pe parcursul lunilor calde de primăvară și vară. Ele sunt apoi recoltate pentru a acumula stocuri de semințe.

Aceste semințe sunt apoi expediate către fermele mici din întreaga lume, unde sunt plantate conform programelor locale de creștere. Mulți dintre acești fermieri cultivă ardei Tabasco® de generații. Totul nu crește în același loc pentru a evita pericolele climatice. Imaginați-vă o furtună puternică peste Insula Avery și peste Tabasco®. #ouch

Recolta este atunci când ardeii Tabasco® încep să-și poarte nuanța perfectă de roșu închis la sfârșitul verii.

După ce au fost culese manual, ardeii proaspeți sunt apoi zdrobiți și amestecați cu puțină sare în aceeași zi. Acest piure de chili este apoi transportat pe Insula Avery, unde este depozitat în butoaie de stejar alb. Capacul butoaielor este acoperit cu un strat de sare care formează o barieră naturală de protecție care permite evacuarea gazelor produse în timpul procesului lent de fermentare.

De zece ori mai fierbinte decât sosul final, piureul de chili este maturat în butoaie timp de până la trei ani într-un depozit dedicat. Acest proces de maturare produce aroma unică și complexă a sosului roșu TABASCO®.