Înțelegeți gătitul, aburirea, fierberea, prăjirea, coacerea și grătarul; Gust original
Continuarea listei celor mai importante instrumente (vezi Cum să începi să gătești?)
2. Înțelegeți gătitul, aburirea, fierberea, prăjirea, coacerea și grătarul: Acești termeni nu sunt pur și simplu cuvinte diferite pentru procesul de încălzire. Dar ele diferă fizic, în ceea ce privește temperatura și rezultatele.
Gătitul este gătitul în apă fierbinte, căldura este transferată prin convecție. Mâncarea nu atinge niciodată mai mult de 100 ° C și de obicei nu se poate lipi. Temperatura limitată și conținutul de apă împiedică formarea aromelor prăjite: reacția Maillard (vezi pagina) nu are loc.
Braconajul este similar cu gătitul, dar se desfășoară în cea mai mare parte la maximum 80 ° C și este folosit, de exemplu, pentru a găti găluște sau ouă. Apa nu bulește sălbatic.
Același lucru se aplică și gătitului cu abur - spre deosebire de fierberea în apă, totuși, cu greu sunt transferați nutrienți și arome în lichid, motiv pentru care gătitul cu abur este o metodă populară cu un gust mai intens. Nu aveți nevoie de un dispozitiv scump pentru acest lucru: este suficientă o simplă inserție cu aburi (Vaporette). La fel ca gătitul, atinge doar temperaturi de peste 100 până la aproximativ 115 ° C într-o oală sub presiune. Temperatura mai ridicată accelerează procesul de gătit pentru multe alimente.
Prăjirea transferă căldura prin conducere: contact direct între metal și alimente, adesea cu grăsime pentru un transfer mai bun. Temperaturile pot crește cu mult peste 100 ° C și atâta timp cât nu adăugați apă, reacția Maillard va avea loc cu o mulțime de arome noi.
Dacă adăugați lichid după prăjire, combinați metodele de prăjire și fierbere. Aceasta se numește braising. Așa se folosește formarea aromelor prăjite ale procesului de prăjire și apoi temperatura scăzută și gătitul mai blând în lichid. Aromele pot fi distribuite mai bine. Braisingul este versatil și comun în întreaga lume.
Coacerea este gătirea uscată folosind căldură radiantă, de obicei combinată cu căldură prin convecție folosind aer cald. Aici temperatura este de obicei în jur de 150 până la 250 ° C, iar reacțiile Maillard apar, de exemplu, pe crustă la coacerea pâinii. În comparație cu prăjirea, este de obicei mai ușor să mențineți temperatura constantă.
Grătarul se caracterizează printr-o temperatură deosebit de ridicată (până la peste 1.000 ° C) și, în același timp, cea mai mare provocare a acestuia: o bucată de carne este rapid carbonizată la exterior, dar încă crudă la interior. Odată cu creșterea distanței de la sursa de căldură, transferul de căldură are loc în principal prin radiații infraroșii.
Pur și simplu pierde în greutate
Pierderea în greutate este ușoară și poate fi combinată cu plăcere. Calea spre succes este doar câțiva pași.
Doar gătește
Gătitul bine este ușor și nu trebuie să dureze mult. În această carte veți învăța tot ce trebuie să știți pentru a pregăti și a varia mesele sănătoase care vă vor face să vă strălucească gustul.
Biblia rețetelor de slăbit
Această carte nu este a mea și aș transmite diferite detalii în mod diferit. Dacă doriți doar să slăbiți, veți fi bine serviți cu această carte și veți susține, de asemenea, gustul original la fiecare achiziție. *
Legendarul clasic Paleo
Valul paleo din Germania a început cu această carte: Rețete pentru a te bucura și a slăbi. Compatibil Paleo, LowCarb, Delicious. Există ceva pentru toată lumea.
Rețete simple:
Doar mănâncă
A sustine
Sprijiniți gustul original - astfel veți contribui la crearea de noi postări:
Pur și simplu trimiteți-mi o sumă la alegere prin PayPal:
Susțineți-mă prin Patreon și beneficiați de beneficii exclusive:
Cumpărați ceva de la Amazon fără costuri suplimentare prin următorul link: