Interviu pentru dietă fără gluten cu Margaux Mouillon Dietician Nutriționist - Naturgy - La Bio

2 noiembrie 2017

Naturgy: Glutenul era puțin cunoscut înainte de a deveni inamicul public # 1, ceea ce este glutenul ?

Margaux Mouillon: Glutenul este substanța obținută atunci când anumite proteine sunt amestecate cu apă. Aceste proteine particulare se găsesc în principal în cerealele SABOTE, o notă tehnică pentru a ne aminti că este de evitat: secară, ovăz, grâu, orz, triticale (un hibrid de grâu-secară) și spelta. De fapt, glutenul acționează ca un lipici și leagă ingredientele unei rețete pentru a le conferi volum, textură și elasticitate. Dar nu numai ...

Naturgy: De ce unii oameni nu suportă glutenul ?

Margaux Mouillon: Glutenul este inerent o proteină dificil de digerat. Și, atunci când este absorbit în cantități mari, acest „lipici” se lipeste de pereții intestinului. Dar astăzi îl folosim excesiv din două motive principale:

- Soiurile de cereale au fost modificate pentru a conține mai mult gluten pentru a deveni ușor de fabricat pâinea.

- Acest gluten este foarte popular în industria alimentară deoarece îmbunătățește textura multor produse. Acum se găsește în aproape toate alimentele procesate, chiar și acolo unde nu este de așteptat, în bere sau în crema de ciocolată, de exemplu.

Această supraexpunere la gluten slăbește și mai mult capacitatea unui organism de a-l gestiona.

Naturgy: Ați putea explica diferența dintre alergie, intoleranță și boală? celiac ?

Margaux Mouillon: Intoleranța și boala celiacă sunt două nume ale aceleiași probleme: o boală autoimună care se manifestă prin cea mai mică ingestie de gluten. Încetarea completă a glutenului a devenit esențială pentru 1% din populația franceză potențial afectată de această patologie. La persoanele cu boală celiacă, glutenul provoacă o reacție inflamatorie. Corpul îl vede ca un dușman și se apără cu un atac care distruge și celulele din intestin unde se acumulează gluten. Simptomele sunt apoi digestive: diaree, balonare, dureri abdominale ... Dar, din moment ce sistemul digestiv nu mai este capabil să absoarbă în mod corespunzător substanțele nutritive, în general, apar deficiențe (în special în fier, calciu și vitamina B9). Și simptomele sunt diversificate: dureri de cap, tulburări de somn, scădere în greutate, paloare ...