Intol; gluten rânced; Bordeaux
În perioada 04/08/2012 - 24/05/2012
Definiția glutenului:
Toate proteinele insolubile în apă conținute în cereale precum grâul (inclusiv spelt și kamut), orz, ovăz și secară.
Definiția glutenului:
Toate proteinele insolubile în apă conținute în cereale precum grâul (inclusiv spelt și kamut), orz, ovăz și secară.
Glutenul este esențial pentru fabricarea pâinii. Permite ca un aluat format din făină și apă să devină elastic în timpul frământării și să prindă micile bule de dioxid de carbon formate în timpul fermentării aluatului, asigurând astfel dospirea acestuia. Utilizarea glutenului în industria alimentară de astăzi a crescut constant în ultimii ani. Într-adevăr, adăugarea de gluten în aluatele de pâine, prăjituri și biscuiți depășește dezavantajele frământării sau congelării mecanice. Amidonurile din cereale (care conțin gluten) sunt utilizate pe scară largă pentru proprietățile lor de îngroșare sau texturare și sunt prezente în toate tipurile de preparate: feluri de mâncare gata preparate, sosuri lactate, cofetărie, băuturi, supe etc.
Boala celiaca:
Boala celiacă se mai numește intoleranță la gluten. Adevărata alergie la gluten a fost recunoscută încă din 1900. Rezultă abraziunea vilozităților intestinului subțire. Provoacă diaree și malabsorbție a alimentelor. Diagnosticul rămâne foarte dificil: biopsia intestinală rămâne examenul esențial pentru diagnosticul bolii celiace și acoperirea de către securitatea socială.
Simptomele bolii celiace:
Diaree cronică, balonare abdominală, pierderea poftei de mâncare, anemie, dureri osoase, modificări ale comportamentului, preocupare pentru creștere sau pierderea în greutate. În prezent, singurul tratament pentru boala celiacă este ca pacientul să urmeze o dietă strictă fără gluten de-a lungul vieții. Lipsa tratamentului poate duce la complicații foarte grave, inclusiv la boli osoase, dar mai ales la dezvoltarea cancerului sau a limfoamelor.
Nutriție cu Seignalet:
Este o dietă inventată de doctorul Seignalet (1936-2003), care consideră că această dietă are o acțiune preventivă sau benefică într-un număr mare de boli. Seignalet susține o revenire la nutriția de tip ancestral; dieta sa se bazează pe o abordare esențial calitativă a dieteticii, exclude alimentele pe care le consideră potențial dăunătoare organismului uman: alimentele gătite la temperaturi ridicate și, printre altele, grâul și produsele lactate și favorizează alimentele organice. Această metodă nutrițională este denumită de autor ca o dietă ancestrală, o dietă hipotoxică sau o dietă de tip original.