Intoleranță alimentară Alimentele cu histamină scăzută ajută ›

Cei care suferă de intoleranță alimentară de multe ori nu au de ales decât să evite anumite alimente sau să respecte un plan de nutriție. Am reunit cele mai importante sfaturi nutriționale pentru persoanele care suferă de ceea ce este cunoscut sub numele de intoleranță la histamină.

Alergie sau intoleranță

Două fenomene fizice diferite sunt grupate de obicei sub intoleranță alimentară. Pe de o parte, poate însemna o alergie la anumite alimente sau componente alimentare. Pe de altă parte, înseamnă și incapacitatea de a digera un anumit aliment sau o componentă alimentară.

Ambele semnificații sunt adesea confuze, dar înseamnă două aparențe fundamental diferite. În cazul alergiilor, sistemul imunitar propriu al organismului vede greșit proteinele exogene din alimente ca „dușman” și formează anticorpi ca măsură preventivă împotriva următoarei întâlniri cu substanța. Cele mai mici cantități de substanță alergenică (alergen) pot declanșa simptome alergice.

În cazul intoleranței alimentare, pe de altă parte, organismul și-a pierdut capacitatea de a digera o anumită substanță sau nu a avut niciodată această capacitate, astfel încât simptomele sunt declanșate doar indirect și nu de reacția propriilor apărări ale organismului la alimente. Intoleranța nu trebuie să fie completă, astfel încât cantități mici de alimente să poată fi consumate în continuare. Numai cantitățile care sunt peste pragul de toleranță declanșează simptome.

Un exemplu binecunoscut de intoleranță alimentară, care poate fi atât dobândită cât și congenitală, este intoleranța la lactoză, așa-numita Intoleranță la lactoză. Un altul este așa-numitul Histaminoza sau. Intoleranță la histamină. Descrie intoleranța alimentelor cu un conținut ridicat de histamină sau incapacitatea corpului uman de a descompune histamina ingerată într-o măsură suficientă. Pacienții nu pot descompune histamina pe care o mănâncă cu mâncarea lor; aceasta este absorbită în organism și produce simptomele tipice „alergice”.

Simptomele intoleranței la histamină

o durere de cap
diaree
Vomit
greaţă
Urticarie
puls rapid
Scăderea tensiunii arteriale
astm
Înroșirea pielii
Mâncărime etc.

Dieta cu conținut scăzut de histamină ca terapie pentru intoleranța la histamină

Intoleranța la histamină se datorează unei deficiențe a enzimei de degradare a histaminei „diamin oxidază” din intestin. În mod normal, la persoanele sănătoase, enzima diamină oxidază prezentă în mucoasa intestinală inactivează efectele toxice atât ale ingerate, cât și ale histaminei produse de bacteriile intestinale. Cu toate acestea, sistemul de inactivare poate fi copleșit de o încărcare mai mare de histamină.

Deoarece diamina oxidază necesară descompunerii histaminelor nu poate fi nici stimulată, nici înlocuită, eliminarea histaminei prin intermediul unei diete fără histamină este terapia de elecție în caz de deficiență. Terapia constă în principal în evitarea alimentelor bogate în histamină (dieta de eliminare). Pentru mai mult de jumătate dintre cei afectați, este suficient să se facă fără „bombe cu histamină”. Nu puteți interzice histamina în întregime din meniu. Cu toate acestea, cei afectați ar trebui să se asigure că limita lor de toleranță individuală nu este depășită. Dacă acest lucru nu este suficient, sunt disponibile medicamente pentru tratarea simptomelor induse de histamină. Aceste așa-numite Antihistaminice blochează efectele histaminei. În așa-numitele „alimente cu conținut scăzut de histamină”, conținutul de histamină este mai mic de cinci miligrame pe kilogram.

Evitarea alimentelor și a băuturilor care conțin histamină este cerința de bază. Histamina este stabilă la căldură și frig și nu poate fi distrusă prin nicio metodă tehnică de bucătărie, cum ar fi înghețarea, fierberea, coacerea sau încălzirea cu microunde.

În majoritatea alimentelor bogate în histamină, conținutul ridicat de histamină este cauzat în principal de coacere, conservare sau prelucrare ulterioară. Prin urmare, se găsește în alimentele care sunt supuse unor modificări microbiene și biochimice în timpul procesării, maturării și depozitării lor (de exemplu, brânză, pește, varză și vin).

Alimentele cu conținut scăzut de histamină includ:

Carne (proaspătă, răcită, congelată)
Pește (proaspăt sau congelat)
Fructe proaspete (pepene galben, afine, afine, litchi, mango, kaki, rubarbă, cireșe, afine, coacăze, caise, mere)
Legume proaspete (salată, varză, sfeclă roșie, dovleac, ceapă, ridiche, ridiche, rapunzel, ardei gras, morcovi, broccoli, cartofi, castraveți, praz, zuccini, porumb, sparanghel, usturoi)
Cereale, paste (spelt, porumb, fidea de orez, pâine de secară fără drojdie, pâine crocantă cu orez, orez, fulgi de ovăz, prăjituri de orez, porumb, orez, făină de mei)
Înlocuitor de lapte (orez, ovăz, lapte de cocos)
toate sucurile care nu sunt citrice, toate sucurile de legume (cu excepția varză murată!)
Ceai de plante și ceai verde

Conținutul de histamină crește odată cu stocarea. Prin urmare, alimentele și vasele ar trebui procesate rapid, nu depozitate mult timp și nu reîncălzite de mai multe ori.

Hands off: în special alimente care conțin histamină

Când vine vorba de băuturi, vinurile roșii au cele mai ridicate niveluri de histamină. Dintre beri, berile cu fermentare superioară (berile de grâu) au un conținut mai ridicat de histamină decât berile fermentate de jos. În ciuda unui conținut scăzut de histamină, simptomele de intoleranță apar cel mai frecvent la băuturile alcoolice, deoarece alcoolul inhibă și enzima diamină oxidază care degradează histamina.

Brânză: conținutul de histamină poate varia foarte mult în cadrul aceluiași tip de brânză din cauza condițiilor de producție și depozitare. Cu toate acestea, există câteva linii directoare cu privire la modul în care aportul de histamină poate fi menținut în limite:
- Ca principiu, evitați tipurile de brânză care necesită o perioadă lungă de maturare. Acestea sunt în principal brânzeturi tari, cum ar fi Emmentaler, brânză de munte, brânză alpină, parmezan și, uneori, și cheddar.
- În cazul brânzei de mucegai, toate bucățile complet coapte și prea coapte, de ex. B. Evitați camembertul semi-lichid.

Peștele tinde să se strice deosebit de repede, însoțit de niveluri ridicate de histamină. Cu o prelucrare adecvată, totuși, mărfurile congelate și conservele de pește sunt greu contaminate. Cu toate acestea, se pot aștepta niveluri ridicate de histamină în unele produse din pește conservate din cauza sărării și/sau fumatului. Peștele marinat poate fi contaminat indirect prin marinate (oțet!). Același lucru se aplică fructelor de mare ca și peștelui!

Varza este principalul ingredient din legume, roșii, Evitați spanacul, avocado și vinetele.

Altele: Oțet în toate soiurile, sos de soia, precum și salam, cârnați afumați etc. A.

Datorită altor intoleranțe/alergii încrucișate care sunt prezente, trebuie remarcat faptul că lipsa de histamină într-un singur aliment nu spune nimic despre toleranța sa la persoana afectată. Nu în ultimul rând, trebuie remarcat faptul că există medicamente care blochează enzima diamin oxidază și astfel împiedică descompunerea suficientă a histaminei.