Intoleranța alimentară atunci când mănânci te îmbolnăvește MÂNCĂ MAI INTELIGENT
7 martie este „Ziua alimentației sănătoase”. Anul acesta deviza este „Plăcerea în ciuda intoleranței alimentare”. Inițiatorul zilei de acțiune, Asociația pentru nutriție și dietetică, dorește să atragă atenția asupra numărului tot mai mare de oameni care nu pot tolera anumite alimente. EAT SMARTER introduce cele mai frecvente intoleranțe alimentare.
7 martie este „Ziua alimentației sănătoase”. Fondată în 1998 de Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED), are un accent special în fiecare an. În 2012 deviza este „Plăcere în ciuda Intoleranță la mâncare".
Tot mai mulți oameni suferă de intoleranță alimentară. Dar mulți își confundă simptomele cu o alergie alimentară și se descurcă mai mult decât ar trebui cu adevărat. Dacă aveți alergie, trebuie să evitați complet alimentele; dacă aveți intoleranță alimentară, este adesea suficient să mâncați puțin mai puțin din aceasta.
În sondaje, aproape 30% dintre respondenți spun că sunt alergici la orice aliment. Dacă întrebați oamenii de știință și medicii, totuși, aceștia dau numere complet diferite: se spune că doar două până la trei la sută dintre germani au o adevărată alergie alimentară. Își imaginează ceilalți suferinzi simptomele lor?
Alergie sau intoleranță alimentară?
Într-o alergie, sistemul imunitar consideră că substanțele care sunt de fapt inofensive sunt periculoase. Produce anticorpi pentru combaterea substanțelor „dăunătoare”. Alergicul simte reacția sistemului său imunitar prin simptome tipice precum mâncărime, umflături sau curgerea nasului.
O intoleranță alimentară cauzează adesea aceleași simptome ca și o alergie. Spre deosebire de alergii, însă, sistemul imunitar nu este implicat în intoleranța alimentară. O altă diferență: în cazul unei intoleranțe alimentare, alimentele declanșatoare nu trebuie adesea evitate complet; o anumită cantitate este de obicei bine tolerată. Prin urmare, merită să obțineți un diagnostic exact de la un medic.
Cele patru cele mai frecvente intoleranțe alimentare („pseudoalergii”):
Intoleranță alimentară: intoleranță la histamină
Persoanelor care suferă de intoleranță la histamină le lipsește o enzimă care este responsabilă de descompunerea substanței mesager. Rezultatul: histamina, pe care o ingerăm cu brânză matură, vin sau varză murată, de exemplu, rămâne mai mult în sânge și provoacă dureri de cap și probleme digestive (alte alimente care conțin histamină).
Intoleranță alimentară: intoleranță la lactoză
Se estimează că 15-20 la sută din populația din Germania suferă de intoleranță la lactoză. Într-o comparație globală, este puțină: deoarece trei sferturi din întreaga populație mondială nu poate tolera lactoza zahărului din lapte. La persoanele sănătoase, membrana mucoasă a intestinului subțire produce enzima lactază, care descompune lactoza în componentele sale. Deoarece doar blocurile individuale pot fi absorbite în sânge. Dacă lactoza nu este descompusă din cauza deficitului enzimatic, bacteriile intestinale trebuie să descompună substanța mesager. Rezultatul: balonare, dureri de stomac sau diaree. De altfel, lactoza se găsește nu numai în produsele din lapte de vacă, ci și în laptele de capră și de oaie.
Intoleranță alimentară: malabsorbție la fructoză
Chiar și în caz de malabsorbție a fructozei, celor afectați le lipsește o enzimă. Proteina de transport GLUT-5 ar trebui să canalizeze fructoza din zahărul din intestin subțire în sânge. Când organismul nu produce suficient GLUT-5, fructoza (care se găsește în fructe și miere, de exemplu) ajunge în intestinul gros și este metabolizată acolo de bacteriile intestinale. Consecințele sunt aceleași cu cele ale intoleranței la lactoză: flatulență, diaree și dureri abdominale.
Intoleranță alimentară: boala celiacă
Grâu, orz, secară, ovăz, spelta verde și spelta: toate aceste tipuri de cereale conțin proteina gluten. La persoanele cu boală celiacă, organismul produce anticorpi imediat ce glutenul intră în intestinul subțire. Anticorpii declanșează o reacție inflamatorie. Rezultatul: vilozitățile intestinale, care sunt responsabile pentru nutrienții din intestin care pătrund în sânge, se retrag. Pe termen lung, cei afectați pot prezenta, prin urmare, probleme digestive și simptome de deficit. Orezul, porumbul, meiul, hrișca, amarantul și quinoa nu conțin gluten.