Intoleranță la gluten Experți în nutriție Dieta nefavorabilă fără gluten este nesănătoasă pentru Augsburgers
Multe tendințe nutriționale se presupune că sunt sănătoase - și ar trebui să te facă slab. Fie cu conținut scăzut de carbohidrați, vegetarian sau fără gluten. Dar asta are întotdeauna sens?
Alimentele fără gluten, cum ar fi rulourile de făină de orez sau aluatul de pizza fără gluten - astfel de produse devin din ce în ce mai frecvente în supermarketuri. Mulți consumatori cred că produsele fără gluten fac viața mai sănătoasă. Unii cred, de asemenea, că simptome precum durerile de stomac se datorează intoleranței la gluten, așa cum a declarat expertul în nutriție Astrid Laimighofer pentru Agenția de Presă Germană. De fapt, însă, există foarte puține persoane în Germania care ar trebui să evite glutenul din cauza unei boli autoimune.
O dietă fără gluten inutil este nesănătoasă
Glutenul este produs atunci când proteinele din semințele de cereale se combină prin umiditate. Majoritatea tipurilor de cereale, cum ar fi grâul, speltul și secara, conțin aceste proteine și formează gluten. Cei care se lipsesc de aceasta își limitează acum alegerea alimentelor în mod semnificativ, a declarat Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) la Agenția Germană de Presă. Și acest lucru se întâmplă adesea fără a fi necesar: consumul unei diete fără gluten nu este nici mai sănătos, nici nu vă ajută să slăbiți, așa cum speră mulți.
Alimentele fără gluten nu sunt, de asemenea, mai scăzute în calorii, precizează Laimighofer. Deoarece lipsa de proteine adezive face produsele mai uscate. „Pentru a compensa acest lucru și a îmbunătăți gustul, proporția de zahăr și grăsimi din astfel de produse este de obicei mai mare”, explică Bianca Maurer de la German Celiac Society. În consecință, există de obicei nu mai puține, dar chiar mai multe calorii în alimentele fără gluten. În același timp, există o lipsă de fibre de umplere, care stimulează și flora intestinală. Digestia poate fi afectată și de o dietă fără gluten inutil. Așadar, ai tendința să mănânci mai mult pentru a te menține plin.
Dieta fără gluten în boala celiacă - la ce să fii atent?
Așadar, dacă mâncați fără gluten în loc de o dietă variată și echilibrată, este posibil să fiți amenințați cu lipsa de substanțe nutritive și minerale importante - „de exemplu vitaminele K, B1, B2 sau B6 și minerale precum magneziu, zinc sau cupru”, spune Gahl. Dacă mâncați altfel sănătos, nu este nevoie să vă temeți de un deficit chiar și fără grâu și gluten, spune Laimighofer.
Doar cei care au de fapt boala celiacă ar trebui să mănânce fără gluten. Oricine este afectat de boala autoimună a dezvoltat o intoleranță la proteina adezivă. Proteinele provoacă o inflamație cronică a mucoasei intestinului subțire. Cu toate acestea, evitarea completă a glutenului nu este ușoară, chiar și cu o selecție largă de produse fără gluten din supermarket. Numeroase tipuri de cereale, mâncăruri gata preparate și chiar produse de cârnați și brânzeturi conțin gluten. Conform DGE-Infothek „Mănâncă și bea la Zöllakie”, proteina adezivă poate fi găsită chiar și în cofetărie, medicamente și produse de îngrijire dentară. Prin urmare, persoanele afectate trebuie să urmărească întotdeauna atent etichetele produselor. „Orezul, porumbul, quinoa, amarantul, hrișca, meiul și produsele obținute din acestea nu conțin gluten în mod natural”, spune Laimighofer. De asemenea, au fost dezvoltate produse de înlocuire pentru pacienții cu boală celiacă.
Diagnosticul intoleranței la gluten: evitarea imediată a glutenului
În boala celiacă, consumul de gluten conținut în cereale duce la inflamații la nivelul intestinului subțire. Cu toate acestea, rețetele fără gluten și alimentele fără gluten sunt ușor disponibile.
În primul rând, diagnosticul nu este ușor pentru cei afectați. Simptomele bolii celiace nu sunt nicidecum clare: copiii afectați, de exemplu, prezintă adesea o deficiență de fier, o schimbare a caracterului, lacrimă sau o creștere scăzută. „La adulți, pot apărea insomnie, oboseală, depresie sau chiar infertilitate”, spune Maurer. Contrar multor presupuneri, simptome precum durerea abdominală și diareea indică rar boala celiacă. Prin urmare, medicii se referă și la boala celiacă drept „cameleonul printre boli”, spune Maurer.
Dacă se confirmă suspiciunea că pacientul suferă de boală celiacă, medicii comandă mai întâi un test de sânge. „Cei afectați poartă anticorpi tipici bolii celiace”, spune Bianca Maurer. Acestea pot fi detectate în analiza de sânge. Un diagnostic absolut fiabil este posibil numai după o gastroscopie. Se prelevează probe de intestin subțire și se examinează pentru intoleranță la gluten.
Dacă boala celiacă este diagnosticată, doar o modificare a dietei va ajuta. „Cei afectați trebuie să evite strict aceste tipuri de cereale pentru întreaga lor viață, aceasta este singura terapie pentru o viață fără simptome”, spune Maurer. Dacă diagnosticul nu este confirmat, se poate concepe și o alergie la grâu, atunci îi va ajuta pe cei afectați să evite produsele din grâu.
Societatea celiacă găsește tendința de a evita grâul sau glutenul fără niciun motiv medical, în afară de bun. Ca urmare, există acum multe alte produse de înlocuire. Dar cei care au de fapt boala celiacă uneori nu mai simt că sunt luați în serios, spune Maurer. Oamenii ar prefera să fie priviți ca și cum ar renunța la gluten, deoarece este la modă. Potrivit experților, acesta nu este un motiv întemeiat. Consumul inutil de grâu sau fără gluten nu este doar o limitare - este și costisitor. Deoarece produsele fără gluten costă adesea mai mult decât cele normale. AZ/dpa