Intoleranță la lactoză - cartea de bucate fără gluten a lui Tanja
Intoleranța la lactoză este o intoleranță la zahărul din lapte. Aceasta nu este o alergie și, spre deosebire de boala celiacă, sistemul imunitar nu este activat.
În LI, corpului uman îi lipsește enzima lactază, care este responsabilă de descompunerea lactozei (zahăr din lapte). Această enzimă este localizată în mucoasa intestinului subțire.
Dacă enzima lactază nu este produsă sau este produsă doar într-o mică măsură, lactoza absorbită nu poate fi descompusă în intestinul subțire. Aceasta ajunge apoi la intestinul gros, unde servește bacteriile intestinale ca sursă de nutriție. Aceste produse de degradare a bacteriilor intestinale ne provoacă plângeri precum Flatulență. Lactoza are și capacitatea de a lega apa. Deoarece în LI lactoza ajunge în intestinul gros fără a fi descompusă, curge mai multă apă, care apoi se manifestă ca diaree. Pereții intestinali sunt deteriorați și produsele de degradare ale lactozei pot pătrunde nestingherite în pereții intestinali și pot pătrunde în sânge.
Ca și în cazul tuturor intoleranțelor alimentare, declanșatorul trebuie evitat.
Cu LI congenital, lactoza trebuie evitată în mod constant. În LI dobândit, poate exista activitate reziduală a enzimei lactază. Toată lumea trebuie să afle singură dacă este tolerată sau câtă lactoză. Cu toate acestea, lactoza trebuie eliminată din meniu, pe cât posibil, pentru a nu încărca inutil intestinele.
Diaree, constipație, dureri abdominale, colici, greață, arsuri la stomac, stomac freamăt, eructații, gaze, balonare
Susceptibilitatea la infecție, epuizare, epuizare, simptome de deficit,
Oboseală cronică, depresie, tulburări de concentrare, neliniște interioară, iritabilitate, agresivitate, lipsă de motivație
Tulburări de alimentație, pofte alimentare, dureri de cap, migrene, respirație urât mirositoare, mucoase uscate (nas, gură, ochi), păr uscat sau gras, hiperactivitate
Lactoză ascunsă
În principiu, orice produs în care se prelucrează laptele sau produsele lactate poate conține lactoză. Dar acest lucru nu este adesea evident la prima vedere. Datorită consistenței sale bune și necomplicate, lactoza poate fi găsită în multe produse din industria alimentară. Lactoza poate fi o materie primă pentru tablete. Puteți găsi zahăr din lapte în ciocolată, dulciuri din lapte, nuga, cremă de nuga, praline, înghețată. Dar și în mesele gata, conserve și conserve, supe, piure de cartofi, produse de cârnați și cârnați în conserve. Pâinea și produsele coapte pot conține lactoză, la fel ca biscuiții, prăjiturile și amestecurile de cereale.
Înlocuitorii de lapte fără lactoză nu sunt incluși separat în rețete. Există multe produse de înlocuire disponibile în magazine. În funcție de gust și toleranță, puteți alege între produse din lapte de vacă cu conținut scăzut de lactoză, orez, soia sau produse pe bază de migdale.
Iată o listă de produse substitutive fără lactoză:
Înlocuitor de cremă pentru gătitpentru gatit:
- Bucătărie bucătar, cremă de migdale (de exemplu, EcoMil)
- Bucătărie cu soia, cremă de soia (de ex. Provamel)
- Cremă de gătit cu soia, cremă de soia (de exemplu, soia)
- Bucătărie de orez, cremă de orez (de exemplu, Natumi, Provamel)
- Cremă pe bază de lapte de vacă (de ex. MinusL)
- cremă de nucă de cocos (de exemplu, EcoMil)
Frisca
- Cremă de gătit cu soia, cremă de soia (de exemplu, soia)
- Cremă pe bază de lapte de vacă (de ex. MinusL)
Spray crema
- Bici de orez, cremă de orez (de exemplu, soia)
- Cremă spray pe bază de lapte de vacă (de ex. MinusL)
Crema de cafea
- Cremă de cafea lichidă (de exemplu, LeHa)
- Cremă de cafea pe bază de lapte de vacă (de ex. MinusL)
Înlocuitor de lapte:
- băutură din soia (de exemplu, Provamel)
- băutură din orez (de exemplu, Provamel, Probios)
- Băutură de migdale, îndulcită sau neîndulcită (de ex. Provamel, EcoMil)
- Pudră de băut de migdale (de exemplu, EcoMil)
- băutură de alune (de exemplu Provamel)
- băutură de nucă de cocos (de exemplu, EcoMil)
- băutură de mei (de exemplu, soyana)
- Băutură de orez și nucă de cocos (de exemplu, Provamel)
- Băutură de nucă de cocos și migdale (de exemplu, Provamel)
- băutură de caju (de exemplu, Provamel)
- băutură Macadamia (de exemplu, Provamel)
- băutură din porumb (de exemplu, Molino di Ferro)
Înlocuitor de quark
- tofu de mătase (disponibil în magazinele naturiste)
- Quark pe bază de lapte de vacă (de ex. MinusL, Züger)
Înlocuitor de iaurt
- Iaurt pe bază de soia (de exemplu, Provamel)
- Iaurt pe bază de lapte de vacă (de ex. MinusL)
Înlocuitor de smântână
- smântână pe bază de lapte de vacă (de ex. MinusL)
- smântână vegană pe bază de soia (disponibilă în magazinele naturiste)
Înlocuitor de brânză cremă
- cremă de brânză vegană pe bază de soia (disponibilă în magazinele naturiste)
Înlocuitor de brânză
- brânză vegană feliată (de exemplu, Wilmersburger)
- brânză vegană (de exemplu, pizza topită Wilmersburger)
unt
- margarină vegetală (de exemplu Alsan)
- Unt pe bază de lapte de vacă (de ex. MinusL)
Ciocolată pentru coacere
- Choc Chips (de ex. Plamil)
2 comentarii
Salut,
in primul rand trebuie sa spun ca pagina de pornire este cu adevarat grozava, voi coace o multime de prajituri in urmatoarele zile si maine voi coace briose.
Am intoleranță la gluten și intoleranță la lactoză, acum am problema că am nevoie de cremă pe care trebuie să o biciuiesc până la rigiditate, dar cumva obțin doar cremă fără lactoză de la rama pentru a găti. le pot bate cu o cremă rigidă sau deloc? poate îmi poți spune ce pot să iau și ce trebuie să iau în considerare.