Intoleranța la lactoză putem mânca iaurt fermentat
Danone rulează în prezent un anunț pentru laptele fermentat la televizor Activia. O să vă spun scurt: o doamnă care pretinde că este intolerantă la lactoză explică faptul că poate consuma Activia fără niciun inconvenient, deoarece bacteriile (probiotice) din această specialitate au eliminat lactoza din laptele original. Spuneți așa, privitorul are impresia că Activia nu conține lactoză și/sau este adecvat tuturor persoanelor intolerante. Realitatea este diferită.
În primul rând, un cuvânt pe lactoză. Acest zahăr din lapte se găsește în laptele matern și în toate laptele de mamifer. Este produsă prin condensarea glucozei și a altui zahăr, galactoza. Așa cum este, este indigest. Dar toți bebelușii umani (și toți bebelușii mamiferi) au o cizmă secretă, sub forma unei enzime numită lactază, care hidrolizează lactoza în glucoză și galactoză. Primul servește ca energie disponibilă imediat, cel de-al doilea este transformat laborios într-o formă activată de glucoză. Dar, înțelegem, aveți nevoie de lactază pentru a digera corect lactoza.
Cu toate acestea, după vârsta de 3 până la 4 ani, activitatea lactazei scade cu 75 până la 90% la specia umană pentru că devine inutilă: strămoșii noștri preistorici nu mai alăptează după înțărcare și nu au fost crescători și nici nu au fugit după uroci, gazele sau zimbri pentru a le mulge. Deci, evoluția necesită, activitatea lactazei scade brusc la om, este regula. Dar există excepții. Aceștia sunt descendenții popoarelor pastorale neolitice (Europa de Nord, Caucaz, Peulhs, Masaïs etc.) care, datorită consumului lor de lapte animal, au dezvoltat, în urmă cu aproximativ 5000 de ani, mutații care mențin lactaza activă chiar și la adulți vârstă. Astăzi, numai aceste populații, care sunt o minoritate în specia umană (25-30% din locuitorii Pământului), pot digera în siguranță lactoza din lapte după copilărie.
Toate celelalte (în Franța, 40% din populație, în special de origine sudică, mediteraneană, africană, asiatică) sunt dispuse la 30 de minute până la 2 ore după ce au băut lapte, nu numai digestiv, ci și în multe alte moduri. Intoleranța la lactoză se manifestă prin rinită, sinuzită, eczeme, migrene, tulburări de concentrație, dureri articulare, urinare frecventă. Acest lucru se datorează faptului că lactoza, când ajunge la colon, este preluată de flora intestinală, care o metabolizează, eliberează hidrogen și o multitudine de toxine.