Intoleranțe la gluten, rețete ... Descoperiți dosarul nostru!
" Fără gluten ! »: Mențiunea apare de câțiva ani și din ce în ce mai mult, pe ambalajele noastre, pe cărțile de bucate sau chiar pe meniurile restaurantelor noastre sănătoase preferate. Oferta se extinde, desigur, dar știți cu adevărat glutenul? Chiar este un pericol? Cum să trăiești fără gluten în timp ce rămâi lacom? Rămâi cu noi, îți vom explica totul !
Ești o persoană intolerantă la gluten? Sau vrei doar să afli mai multe despre această substanță al cărei nume este astăzi pe buzele tuturor, să știi cum să mănânci fără gluten și să te inspiri din ideile de rețete fără gluten? Scurtul nostru ghid intenționează să vă răspundă la întrebările teoretice și practice.
Gluten, dar cine ești tu ?
Ce este intoleranța la gluten ?
Mâncarea fără gluten: ce trebuie să știți !
Să rămâi lacom fără gluten, este posibil.
Gluten, dar cine ești tu ?
Vorbim despre asta, o evităm, dar ce este de fapt glutenul? Înapoi la elementele de bază. Glutenul este o substanță mică, alcătuită din proteine, acizi grași și zahăr care se găsește în mod natural în mai multe cereale (cele mai frecvente, adică grâu, orz, secară, ovăz și spelta) și care conferă moliciune și liant pâinilor, produselor de patiserie și alte produse din cereale. Pe scurt, tot ceea ce îi face apetisant.
Unde o găsim ?
Destul de logic, glutenul se găsește în toate produsele fabricate din făină de grâu sau din alte cereale menționate mai sus: deci în pâine, paste, prăjituri, produse de patiserie, prăjituri, dar și pizza, cuscus, hamburgeri. De asemenea, utilizat ca aditiv proteic, se găsește și la fabricarea unor produse mai neașteptate: acesta este cazul sosului de soia, berii, supelor smântână, carnea măcinată, nu carnea de vită pură, cârnații, sosurile, ketchup-ul și bulionele industriale. Din fericire, există soluții pentru a evita glutenul. !
Ce este, să fii intolerant la gluten ?
Deci, care este treaba cu glutenul? Mai simplu spus, consumat în cantități mari, este o sursă, pentru unii dintre noi, de disconfort mai mult sau mai puțin marcat.
Trei grade de disconfort.
În primul rând, să fim clari: glutenul nu deranjează pe toată lumea! Deci nu paranoia. Dar este posibil să provoace diferite afecțiuni:
- O intoleranță: adesea recunoscută prin balonare, probleme digestive (cuc, glamour!)
- O alergie: atunci când reacția este imediată (roșeață, cosuri).
- O adevărată boală numită boală celiacă, care este cea mai gravă formă de intoleranță. Despre ce vorbim ? La unii oameni, glutenul cauzează o reacție a corpului împotriva propriului intestin subțire și provoacă leziuni ale mucoasei intestinale. De fapt, digestia și absorbția adecvată a alimentelor sunt afectate. Rare, dar nu foarte mișto.
În toate cele trei cazuri, nu există tratament, dar o dietă adaptată pentru a-și lua rămas bun de la probleme.
Și ce simptome ?
Aveți îndoieli cu privire la toleranța la gluten? În ceea ce privește simptomele, este din nou dificil de rezolvat: acestea sunt variabile, uneori invizibile sau, să zicem, comune. Vorbim despre oboseală, dureri abdominale, amețeli, greață, migrenă, probleme de digestie, tulburări de somn. Dar dacă aceste probleme sunt recurente și se adaugă, poate merită să încercați o dietă fără gluten, după ce ați discutat-o cu medicul dumneavoastră. !
Pe de altă parte, boala celiacă este ușor de detectat datorită unui simplu test de sânge care va demonstra sau nu prezența anticorpilor legați de boală.
O mare familie în Franța
Ești intolerant la gluten? Să știi că ești departe de a fi singur! În Franța, se spune că există 500.000 de persoane intolerante. 7% din populație consumă o dietă fără gluten. Doar 1% din populație are boală celiacă. Și de trei ori mai multe femei decât bărbați sunt afectate de intoleranțe. Sunt mulți oameni! Mai ales dacă se estimează că 80% dintre cei afectați nu o știu încă !