Intoxicații cu Salmonella Cum să preveniți consumul mai inteligent
Bacteriile urâte au dus la rechemarea unor produse în ultima vreme. Cum să vă protejați și ce să faceți în cazul unei infecții, citiți în blogul Live Smarter de astăzi
„Salata Wakame a fost amintită din cauza salmonelei” - „Salmonella descoperită în migdale” - doar două exemple de rechemări de produse actuale datorate salmonelei. Bacteriile în formă de tijă sunt printre cei mai de temut agenți patogeni din industria alimentară și de alimentație.
Există peste 2400 de tipuri diferite de bacterii Salmonella în întreaga lume. Cel mai frecvent în Germania este Salmonella enteridis. Provoacă diaree severă și vărsături. Acest tablou clinic se numește din punct de vedere medical enterită sau salmoneloză.
Salmonella Typhi și Paratyphi sunt destul de rare în latitudinile noastre, dar destul de frecvente în țările tropicale. Acest agent patogen provoacă febră tifoidă. Mai multe informații găsiți aici.
Acest text ar trebui să se ocupe de Salmonella enteridis, prin urmare, „Salmonella” din următoarele cuvinte reprezintă acest tip de bacterie.
Cum te infectezi cu salmonella?
Salmonella peste Consumul de alimente contaminate in corp. Agenții patogeni se găsesc în principal în carne, ouă și lapte crud netratat care a fost contaminat bacterian cu excremente de animale. În cazul insuficienței igienă - de exemplu prin ruperea lanțului de frig - agenții patogeni se înmulțesc foarte repede în alimentele menționate. Prin urmare, în lunile calde de vară apar mai multe infecții decât toamna iarna.
Alergătorii din față sunt sursa de infecție Specii de pasăre și Ouă precum și feluri de mâncare făcute din ouă crude. Bacteriile pot sta atât în ou, cât și pe coajă. Dar ceaiurile din plante, alimentele congelate și produsele afumate, cum ar fi anghila, pot fi, de asemenea, purtători de Salmonella.
Salmonella este extrem de rezistentă. Se înmulțesc într-un interval de temperatură de la +10 grade la +47 grade Celsius. Chiar și la temperaturi sub zero, ele nu mor și pot supraviețui luni de zile. Singura modalitate de a ucide germenii este aceea Se încălzește la cel puțin 75 de grade Celsius.
Cum funcționează o infecție cu salmonella?
Consumul de alimente contaminate cu salmonella nu înseamnă că te îmbolnăvești automat. Deoarece în stomac bacteriile trebuie mai întâi să depășească acidul gastric. La persoanele sănătoase această barieră este o protecție eficientă, dar la copii mici, bătrâni sau bolnavi este suficient un număr mai mic de germeni pentru o infecție.
Perioada de la infecție la debutul bolii poate dura între 5 și 72 de ore, în funcție de numărul de agenți patogeni.
Când bariera din stomac este depășită, bacteriile salmonella invadează mucoasa intestinului, unde provoacă inflamații. Apoi vine vorba despre tipic Simptomele infecției cu salmonella:
- greaţă
- Vomit
- diaree
- o durere de cap
- febră
După câteva ore până la zile - în funcție de gravitatea infecției - simptomele vor dispărea singure.
Cursurile de boli grave sunt rare. La pacienții foarte tineri, foarte bătrâni sau grav slăbiți, poate duce la Salmonella Sepsis cu frisoane, febră foarte mare și insuficiență de organ.
Cum se tratează infecția cu salmonella?
La persoanele sănătoase, boala dispare de la sine, fără a fi nevoie de medicamente. La fel ca în cazul tuturor bolilor diareice, este important să compensați pierderea de electroliți prin consumul suficient de apă și ceai.
Dacă pierderea de lichide este dramatică, sunt indicate lichidele IV din spital.
Antibiotice sunt utilizate numai în cazuri rare de infecție cu Salmonella, de exemplu în cazul unei evoluții severe sau la pacienții cu risc crescut. Cu toate acestea, o serie de tulpini de salmonella sunt acum rezistente la antibiotice.
După ce ați supraviețuit infecției cu Salmonella, ar trebui să permiteți tractului gastrointestinal să se odihnească câteva zile și să se deschidă aliment ușor ușor digerabil a pune.
Când se notifică salmonella?
Nu orice infecție cu salmonella trebuie să fie competentă Departamentul de Sănătate să fie raportat. Cu toate acestea, dacă persoana bolnavă lucrează în sectorul alimentar sau mai multe persoane se îmbolnăvesc în același timp, trebuie raportată suspiciunea de salmonella.
Dacă se dovedește o infecție, toți pacienții trebuie raportați în termen de 24 de ore.
Aceste sfaturi de igienă protejează împotriva salmonelei
Nu contează dacă mănânci într-un restaurant sau în Supermarket cumpărături: Chiar și cu cele mai stricte controale de igienă, apariția salmonelei nu poate fi complet prevenită. Este cu atât mai important să luați singuri măsuri:
- Păstrați alimentele care conțin multe proteine și apă într-un loc răcoros și uscat
- Nu întrerupeți lanțul rece cu aceste alimente
- Încălziți carnea și ouăle la peste 75 de grade în timpul preparării - de asemenea, la cuptorul cu microunde și la încălzirea meselor.
- Încălziți întotdeauna alimentele congelate la peste 75 de grade atunci când le preparați
- Evitați carnea crudă și ouăle crude
- Eliminați apa de pasăre dezghețată. Curățați toate obiectele care au intrat în contact cu apă fierbinte și lichid de spălat.
- Depozitați alimentele care sunt potențial contaminate cu Salmonella separat de alte alimente
- Acordați atenție igienei bucătăriei: schimbați bureții și cârpele o dată pe săptămână, spălați prosoapele la 95 de grade Celsius.
- Mențineți o igienă aprofundată a mâinilor
- Când călătoriți în țări cu standarde de igienă scăzute, nu folosiți apă de la robinet, băuturi deschise sau cuburi de gheață
- Consumați doar carne și pește complet fierte
- Curățați fructele și legumele înainte de consum