Întrebare; Răspunde Care ulei este cel mai sănătos

De la Andrea Schorsch

Nu tot uleiul este creat egal. Care este cea mai bună alegere?

Uleiul de cocos este la modă chiar acum. Nu numai pentru că are un gust minunat de exotic; se spune, de asemenea, că este foarte sănătos și chiar te ajută să slăbești. Alte uleiuri par să nu poată ține pasul. Sau este? Ce ulei recomandă nutriționiștii?

Pentru Gisela Olias de la Institutul German pentru Nutriție Umană (DIfE) din Potsdam-Rehbrücke, un lucru este cert: nu există un ulei special care să fie cel mai sănătos. "Uleiul de măsline, de exemplu, este bun", spune omul de știință, "dar și uleiul de rapiță. Uleiul de floarea soarelui are și avantajele sale. Și când nu este vorba de prăjire, uleiul de nucă și uleiul de in sunt foarte recomandate".

Ulei de măsline, rapiță și floarea soarelui? Asta sună de-a dreptul banal și nu cam ca superaliment. Dar oricât de obișnuite sunt aceste uleiuri pentru noi în zilele noastre, ele sunt și sănătoase: "ulei de masline conține o mulțime de acizi grași mononesaturați ", explică Olias. Aceștia pot avea un efect pozitiv asupra nivelului de lipide și colesterol din sânge, de care sistemul cardiovascular beneficiază Friptură bine potrivită ", expertul descrie avantajele.

Sistemul cardiovascular poate face cel puțin la fel de mult Ulei de rapita beneficiu. Deoarece, după cum spune Olias, are „un număr deosebit de mare de acizi grași polinesaturați și este bogat în acizi grași omega-3”. Acesta este un mare plus, deoarece organismul uman nu poate produce acizi grași polinesaturați în sine, dar sunt indispensabili pentru acesta. Acestea trebuie obținute prin alimente. De exemplu, peștii grași, cum ar fi macrou, somon și hering, care conțin o mulțime de acizi grași omega-3 sau ulei de rapiță sunt potriviți.

Când DIfE a efectuat un studiu cu bărbați supraponderali, dintre care un grup a consumat ulei de rapiță și celălalt ulei de măsline, uleiul de rapiță a avut un efect global mai bun asupra metabolismului grăsimilor și a valorilor ficatului decât uleiul de măsline. Ambele uleiuri au fost rafinate pentru a evita efectele substanțelor vegetale secundare și astfel să se poată concentra asupra efectului de grăsime. „Acesta este doar un singur studiu, dar arată că uleiul de rapiță are efecte de promovare a sănătății”, subliniază Olias.

De asemenea Ulei de floarea soarelui are mulți acizi grași polinesaturați, dar proporția acizilor grași omega-3 este semnificativ mai mică decât cea a uleiului de rapiță. „Uleiul de floarea-soarelui este adesea foarte bogat în vitamina E, care protejează celulele”, spune omul de știință, numind un avantaj al acestui ulei. "Există, de asemenea, multe uleiuri de floarea-soarelui care sunt rezistente la căldură și care, prin urmare, pot fi folosite și pentru prăjire. Acest lucru este apoi notat pe etichetă."

Uleiul de cocos are un dezavantaj major

Este așa ceva cu prăjirea. Grăsimile care nu sunt potrivite pentru acest lucru își pot pierde proprietățile pozitive atunci când sunt încălzite și, în anumite circumstanțe, chiar dezvoltă un efect destul de dăunător. „Nu tot petrolul este la fel”, subliniază Olias. "Trebuie să te uiți atent: uleiurile native, de exemplu, diferă adesea de uleiurile rafinate prin faptul că au un punct de fum scăzut." Atunci nu aparțin tigaiei.

Acest lucru este valabil și pentru, de exemplu Ulei de nucă și ulei de in. Sunt, de asemenea, foarte bogate în acizi grași polinesaturați, în special acizi grași omega-3, și, prin urmare, sunt foarte recomandate - dar numai cu salată sau cu cartofi înveliș cu quark. Aceste două uleiuri sunt potrivite doar pentru gătitul la rece.

Și ce se întâmplă cu ceea ce a devenit atât de la modă Ulei de cocos? Olias l-a lăsat inițial nemenționat când am întrebat despre cele mai sănătoase uleiuri. Nu este locul întâi printre nutriționiști. „Uleiul de cocos conține puțin mai mulți acizi grași cu lanț mediu”, știe expertul, „și se spune că aceștia sunt benefici pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și a cancerului. În plus,„ continuă Olias ”, subliniază unele studii, că acizii grași cu lanț mediu pot sprijini pierderea în greutate, deoarece organismul trebuie să cheltuiască mai multă energie pentru a le folosi pentru sine. "

Toate acestea sună foarte bine, dar dacă toate aceste efecte pot fi observate și cu uleiul de cocos este îndoielnic. Uleiul de cocos are, de asemenea, un dezavantaj major: „Este bogat în acizi grași saturați și deja mâncăm suficient din ei”, spune Olias. "În plus, organismul poate produce în sine acizi grași saturați". Grăsimile saturate au fost legate de colesterolul rău și de întărirea arterelor - dacă sunt exagerate cu acestea. Sunt predominante în unt și carne. Și în ulei de cocos. Conform rezultatului unui studiu din SUA, acest lucru nu este deci mai sănătos decât untul.

Dar nu trebuie să vă descurcați fără ulei de cocos. Cu moderatie, cu siguranta poate fi folosit in bucatarie. „Cel mai bine este să conduci”, spune Olias, „când variați diferite uleiuri și uneori folosiți unul și alteori”. Apoi, sunt oferite beneficii pentru sănătate și o varietate de gusturi.