Întrebări frecvente despre cereale, grâu, făină și pâine; l; institut de cereale sănătoase

CARE ESTE DIFERENȚA ÎNTRE FĂRINA INTEGRALĂ CU FĂRUNE, FĂINA DE CEREALE RAFINATĂ ȘI FĂINA ÎNRĂUTATĂ?

Inițial, toate cerealele sunt cereale integrale. În mod natural, cerealele integrale cresc pe câmpuri și sunt sămânța unei plante.

Cereale integrale conține toate cele trei părți ale bobului.

Sunetul, conținând mulți antioxidanți importanți, vitamina B și fibre
Germeni, bogat în proteine, minerale, grăsimi bune și vitamina B
Endospermul, care conține carbohidrați, proteine și cantități mici de vitamine, minerale și fibre

Fiecare dintre aceste elemente conține substanțe nutritive valoroase care joacă un rol important în dieta noastră. Deoarece conțin încă tărâțe și germeni, cerealele integrale au un conținut mai mare de vitamine E și B6, fosfor, magneziu, antioxidanți și fibre, în comparație cu cerealele rafinate.

Când grâul este rafinat în făină albă, tărâțele și germenii sunt eliminați, lăsând doar endospermul.

În Canada, legea impune ca grâul rafinat sau făina albă să fie întărite cu vitamine și minerale la un nivel egal sau mai mare decât cel al cerealelor integrale. Inițial, întărirea făinii de grâu pur și simplu a înlocuit substanțele nutritive pierdute în procesul de rafinare, dar astăzi făina fortificată conține mai mulți nutrienți care oferă beneficii pentru sănătate. Ca urmare, Ghidul alimentar din Canada și ghidurile nutriționale din întreaga lume recomandă consumul unui amestec de cereale integrale și cereale îmbogățite.

În Canada, toate făinurile rafinate de grâu sunt îmbogățite cu *:

tiamina (vitamina B1)
riboflavină (vitamina B2)
niacină (vitamina B3)
acid folic
fier

FĂINILE RAFINATE SUNT TOATE ÎMBOGĂȚITE?

În Canada, toată făina rafinată de grâu este întărită. Le veți găsi în magazinele alimentare cu numele „făină albă pentru toate scopurile îmbogățită” sau „făină albă îmbogățită”, în lista de ingrediente a produselor coapte precum pâine albă, covrigi, brioșe englezești etc.

Făinile obținute din alte boabe, cum ar fi făina de orez, pot fi sau nu fortificate. Pentru a vă asigura că cumpărați făină îmbogățită, verificați eticheta.

„CEREALUL ÎNTREGUT” ÎNSEAMNĂ ACEEAȘI CU „GRÂUL ÎNTREGUT”?

Oamenii confundă adesea termenii „cereale integrale” și „grâu integral”.

Pur și simplu, grâul este unul dintre numeroasele tipuri de cereale. Grâul integral este un bob integral, dar nu este singurul! Există multe alte tipuri de cereale integrale, inclusiv:

ovăz
porumbul
orz decojit
Quinoa
mei
secară întreagă
orez brun
hrişcă
nemuritoare

Grâul atrage cea mai mare atenție, deoarece este cerealele consumate cel mai mult de canadieni † și este utilizat în pâine, paste, cereale, biscuiți și produse de patiserie.

Produsele din grâu vin sub formă de cereale integrale sau întărite și poartă denumiri diferite. Există multe soiuri de grâu: grâul Khorasan (un bob mai mare, de culoare chihlimbar), spelt (uneori numit „dinkel” [în germană], sau „grâu decorticat”) și spelt mic („bob simplu”), care poate să fie măcinată în făină rafinată sau integrală. Există, de asemenea, boabe de grâu întregi sau zdrobite identificate pe etichetă ca farro, bulgur, boabe de grâu și freekeh.

Care este diferența dintre făina integrală de grâu, făina integrală de grâu și făina de grâu rafinată?

Pâinea, pastele, biscuiții și produsele coapte sunt adesea făcute din făină de grâu. Există trei soiuri utilizate frecvent de făină de grâu:

100% făină integrală de grâu: Această făină conține tărâțe, germeni și endosperm. Este adesea denumită „făină de cereale integrale”, „făină de grâu integral 100%” sau „făină de grâu integrală cu germeni”.

Făină de grâu integral: În această făină, 5% din boabe, majoritatea germenilor și o parte din tărâțe sunt absente. În Canada, până la 5% din cereale pot fi îndepărtate în timpul procesării, necesitând schimbarea numelui de la „făină de cereale integrale” la „făină de grâu integral”. Tărâțele și o mare parte din germeni sunt îndepărtați pentru a ajuta la reducerea râncezii și pentru a prelungi durata de valabilitate a făinii de grâu integral.

Făină de grâu rafinată (toate scopurile): Această făină conține endosperm, dar o mare parte din tărâțe și germeni sunt îndepărtați. Este fortificat cu fier, tiamină, niacină, riboflavină și acid folic. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de făină universală sau făină albă.

CE ÎNSEAMNĂ „MULTIGRAIN”?

Un produs etichetat „multigrain” indică pur și simplu o făină care conține un anumit număr de boabe. Denumirea „multigrain” nu specifică dacă este un produs care conține cereale întregi sau rafinate. Citiți lista de ingrediente pentru a afla mai multe despre boabele din produs.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale cerealelor întregi?

Boabele întregi conțin cele trei părți ale bobului, tărâțe, germeni și endosperm. Sunt o sursă importantă de antioxidanți, fibre, vitamine și minerale. Ca parte a unei diete sănătoase și echilibrate, cerealele integrale pot reduce riscurile asociate bolilor de inimă, accident vascular cerebral, cancer, diabet, demență și obezitate.