Întrebări frecvente despre gătitul la temperaturi scăzute

Ce înseamnă „gătit la temperatură scăzută”? ?

„Gătirea la temperatură scăzută” este o tehnică economică de gătit la cuptor, care se potrivește cu temperaturile și timpii de gătit. Acestea sunt aplicate pe alimente pentru a le conduce la o calitate a sensibilității și la un punct de gătit optim, facilitând în același timp munca bucătarilor.

Care sunt avantajele gătitului la temperatură scăzută ?

Gătit cu succes garantat
Metodă ușoară, fără stres
Organizare și service fără constrângeri de timp
Gătitul lent permite timp pregătirii sosurilor și a garniturilor
Vă permite să vă bucurați de oaspeții dvs.
Evaluarea produsului
Aproape nici o pierdere în greutate din alimente
Economică în timp și energie
Echipamentul necesar este foarte compact, ușor de utilizat și ieftin
Printre alții ...

În plus, cuptorul rămâne curat !
Domnul Hervé Acest renumit fizico-chimist de la I.N.R.A (Institutul Național de Cercetări Agronomice) care studiază procesul de „gătit la temperatură scăzută” de mai bine de 10 ani, declară:

„Avantajele gătitului la temperatură scăzută sunt în primul rând gastronomice și economice. Amestecul de apă și proteine din interiorul fibrelor musculare din carne și pește se comportă ca albușul de ou. Cu cât o carne se fierbe mai mult la foc mare, cu atât devine mai grea. De aici și interesul gustativ al gătitului la temperatură scăzută ".

Cât de ușor este gătitul la temperatură scăzută și fără stres ?

Gata cu jocul de ucenic vrăjitor când timpul pentru succes sau moarte este atunci când tăiați prima felie de friptură !
Aplicarea temperaturilor și timpilor de gătit prezentate în tabelele de bază și în rețete vă va permite să obțineți un punct de gătit absolut perfect al preparatelor dvs.
Nu va mai fi nevoie să stați cu ochii pe ceas ... indiferent dacă oaspeții dvs. ajung târziu sau aperitivul durează mai mult decât era de așteptat, pregătirile pot aștepta la cuptor.
Practica „gătitului la temperatură scăzută” este extrem de simplă. Gătitul lent vă oferă timp pentru a face sosuri și garnituri.
Videoclipurile și rețetele auto-explicative vă vor îndruma.

Cât de economic este gătitul la temperatură scăzută ?

Gătirea la temperatură scăzută, cuprinsă între 65 ° C și 80 ° C, consumă mai puțină energie (gătitul tradițional necesită multă putere și amperaj).
Economisește timp, nu trebuie să stați lângă cuptor de teamă să nu vă lipsească gătitul.
Cuptorul dvs. rămâne curat, nu mai trebuie să petreceți o oră răzuind-o cu produse de curățare scumpe și adesea toxice ... Sau folosind multă energie cu funcția de piroliză.
Carnea pierde cu greu greutate în timpul gătitului (aproximativ 33% pierde în gătitul tradițional, de la 10% la 18% în "gătirea la temperatură scăzută").
materialul necesar este simplu și ieftin.

Ce material este necesar pentru gătirea la temperaturi scăzute ?

Un cuptor preferabil electric (cel cu gaz fiind mai puțin regulat)
O sondă cu ac sau un termometru electronic (al doilea este mai precis)
Un termometru care trebuie introdus în cuptor (nu este esențial, dar permite verificarea temperaturii în cuptor în timpul gătitului)
Un vas de copt din material refractar (porțelan, gresie etc.)
O tigaie pentru a arde carnea

Unde pot obține un termometru cu sondă ?

Aproape toate magazinele cu o mică secțiune de echipamente de bucătărie oferă termometre cu sondă. Le ofer un raport calitate/preț bun pe site.

Există două tipuri:

Primul este alcătuit pur și simplu dintr-o sondă depășită de un cadran gradat. Un ac indică temperatura produsului în care este introdus vârful sondei. În funcție de model, este posibil să îl lăsați introdus în mâncare în timpul gătitului.
Al doilea tip este electronic și programabil. Se compune dintr-o sondă conectată la un cablu rezistent la căldură lungime de câțiva centimetri, conectat la o cutie electronică de afișare a temperaturii. Această cutie electronică plasată în afara cuptorului emite un sunet de îndată ce se atinge temperatura dorită și programată anterior. Precizia sa este de aproximativ 1 ° C. Acest termometru funcționează pe baterie.

Precizia, ușurința în utilizare și costul său moderat fac ca eu să recomand termometrul electronic.

Toate carnea poate fi gătită la gătit la temperaturi scăzute ?

Majoritatea cărnii se bucură de beneficiile gătitului la temperaturi scăzute .

Cu toate acestea, nu recomand să gătiți carne de cal la „temperatură scăzută”. Gătitul lent dezvoltă un gust extrem de puternic, care nu este întotdeauna apreciat. Jocul are, de asemenea, această tendință, dar adesea mai puțin pronunțat. Anumite texturi ale acestor carne pot fi de asemenea modificate, devenind „granuloase”.

O atenție deosebită trebuie acordată păsărilor de curte, în special întregi. Este foarte important să clătiți bine interiorul și exteriorul încăperilor în apă rece și să le uscați cu hârtie de bucătărie. Toate produsele pregătite pentru gătit la temperatură scăzută trebuie să fie extrem de proaspete, acest lucru este valabil mai ales pentru păsările de curte.

Trebuie remarcat faptul că păsările de curte și mai ales vițelul rămân roz chiar și atunci când punctul de gătire a fost atins. Acest lucru îi poate surprinde pe neinițiații care vor fi în curând liniștiți când vor tăia ochiul pentru a-și asculta cântând papilele gustative. !