Întrebări frecvente despre intoleranța la gluten și lactoză - Dietă fără lactoză și fără gluten
Intoleranța la lactoză și gluten este un subiect mult discutat în aceste zile. Produsele nutriționale pentru cei afectați au devenit standard în majoritatea supermarketurilor mari și aproape toată lumea cunoaște pe cineva din cercul lor de prieteni sau cunoștințe care este preocupat de acest subiect. Următorul articol oferă o prezentare rapidă a celor mai frecvente întrebări cu privire la subiectul „intoleranței la lactoză și gluten”.
Ce este glutenul?
Glutenul este o componentă a grâului și a boabelor sale conexe. Este o proteină care conferă făinii calitățile sale speciale. Glutenul asigură că făina poate fi transformată într-un aluat lipicios și elastic cu adăugarea de apă. Glutenul își datorează desemnarea ca proteină glutenică acestui fapt.
Ce este lactoza?
Lactoza este denumirea dată zahărului din laptele de mamifer. Lactoza reprezintă aproape toți carbohidrații din lapte. Dacă lactoza este extrasă chimic din lapte, este o substanță incoloră și cristalină. Lactoza este mai puțin îndulcitoare decât zaharoza (zahărul obișnuit de uz casnic) și, prin urmare, este greu utilizată artificial în industrie.
Cum apar intoleranțele?
Intoleranța la gluten înseamnă că organismul nu procesează corect anumite componente ale glutenului conținut în cereale. Aceste circumstanțe sunt în cea mai mare parte ereditare și se manifestă mai ales la începutul vieții sau chiar mai mult în deceniul al patrulea al vieții. Trebuie subliniat faptul că intoleranța este întotdeauna declanșată de consumul de alimente care conțin gluten.
Intoleranța la lactoză înseamnă că corpul persoanei nu procesează zahărul din lapte în mod corespunzător. Anumite părți ale zahărului nu sunt procesate și ajung în tractul intestinal, unde provoacă simptome. Și aici, intoleranța este întotdeauna declanșată de consumul de alimente care conțin lactoză.
Care alimente conțin lactoză și gluten?
Glutenul se găsește în toate alimentele care conțin grâu, orz, ovăz, secară, spelta, spelta verde și produsele lor procesate. Deoarece aceste tipuri de cereale sunt procesate în multe alimente diferite, glutenul este acum supus etichetării în Germania, ceea ce face mai ușoară identificarea.
Lactoza se găsește în toate produsele care conțin lapte de mamifer. Aceasta include brânza și alte produse prelucrate. Lactoza este, de asemenea, supusă etichetării în Germania, astfel încât o privire la lista ingredientelor va oferi întotdeauna informații.
Ce alimente nu conțin gluten și lactoză?
Toate produsele care nu conțin boabe legate de grâu sunt lipsite de gluten. Tipurile de cereale care nu conțin gluten includ porumb, orez, mei, precum și hrișcă, amarant și quinoa. Cartofii sunt, de asemenea, fără gluten în mod natural.
Practic, toate alimentele care se prepară fără lapte nu conțin lactoză. Cu toate acestea, există și produse lactate care au fost „eliberate” de lactoză. Cu toate acestea, acestea sunt întotdeauna clar identificate ca atare.
Înseamnă fără gluten și fără lactoză în același timp?
La această întrebare trebuie răspuns cu „nu”. Lactoza este zahărul din lapte, în timp ce glutenul este o componentă a grâului și a cerealelor conexe. Prin urmare, lactoza se găsește în toate produsele lactate și glutenul în toate produsele din cereale în care au fost prelucrate grâul sau cerealele aferente. Prin urmare, un aliment fără gluten poate conține lapte sau un aliment fără lactoză conține grâu.
Există alternative naturale?
Când vine vorba de gluten, există diferite tipuri de cereale care nu conțin în mod natural gluten. Porumbul, cartofii, orezul și meiul sunt alternative simple, dar quinoa, hrișca sau amarantul pot fi consumate și fără probleme.
Există, desigur, și produse alternative fără lactoză. Laptele de soia sau orice alt lapte obținut din plante nu conține lactoză în mod natural. Toate tipurile de lapte care nu pot fi obținute de mamifere pot fi savurate fără probleme.
Următoarea postare poate fi, de asemenea, de interes dacă sunteți intolerant la lactoză și gluten, dar doriți totuși să mâncați sănătos și gustos: Rețete fără lactoză și fără gluten
Este sănătoasă o dietă fără lactoză și fără gluten?
La această întrebare se poate răspunde cu „da” fără ezitare. În ciuda faptului că nu utilizați gluten și lactoză, este încă posibil să vă satisfaceți nevoile zilnice cu produse alternative. Ca în orice dietă, un amestec sănătos de carbohidrați, proteine, vitamine și minerale este ceea ce contează cu adevărat aici. Nici lactoza și nici glutenul nu sunt cu adevărat necesare ca substanțe esențiale de către oameni.