Întrebări frecvente Unt, margarină și co - care grăsime este mai bine Stiftung Warentest
Care este grăsimea mai bună? Fanii untului se ceartă cu un gust mai aromat și o metodă de producție mai naturală. Susținătorii margarinei se opun cu acizi grași mai favorabili și prețuri mai mici. Combinațiile de unt-ulei de rapiță oferă ambele: un gust fin de unt și ulei sănătos de rapiță. Testele noastre de grăsimi untabile cu unt și ulei de rapiță, unt și margarină alimentează discuția cu noi descoperiri. Aici răspundem la cele mai importante întrebări pe această temă.
Răspândire
Carne fripta
a coace
Mânca sănătos
Economisiți calorii
economiseste bani
Magazin
Mănâncă natural
Recunoașteți margarina vegană
Răspândire
Ce tip de unt are cel mai bun gust pentru ce?
Untul ușor acru este complet - cu gustul său ușor acru, este potrivit ca unt pe pâine și chifle, ca rafinament pentru legume și prăjituri. Unii fani de prăjitură preferă untul de cremă cu gust cremos pentru prăjituri și tarte, bucătari de top jură pe ei când vine vorba de prepararea sosurilor. Pentru cei cărora le place inimă: gustul acru al untului de smântână se potrivește deosebit de bine cu pâinea consistentă și felurile de mâncare consistente. Rezultatele testelor pentru untul ușor acru, untul cu smântână dulce și untul cu smântână pot fi găsite în testul nostru pentru unt (4/2018). În prezent, am testat și alternative la untul pur: așa-numitele tartine mixte cu unt și ulei de rapiță. Avantajul dvs.: Acestea conțin mai puține grăsimi și pot fi pătate pe pâine și rulouri direct din frigider. Sunt bune pentru gătit, de obicei și pentru coacere.
Carne fripta
Ar trebui să prăjesc mai degrabă cu margarină sau unt?
Se prăjește cu margarină. Poate fi încălzit la fel de mare ca și uleiul din care este făcut. Testul margarinei (8/2017) confirmă faptul că prăjirea funcționează bine sau foarte bine cu toate produsele testate. Doar câteva stropi de grăsime merg lângă tigaie, de exemplu atunci când o chiftea țâșnește în ea. Cartofii prăjiți și fripturile pot fi prăjite și în margarină - atâta timp cât conținutul lor de grăsimi este suficient de mare. Unii experți în materie de grăsimi consideră chiar că margarina este mai bine prăjită grăsime decât uleiul. Conținutul său de apă de aproape 20% transferă căldura mâncării prăjite în mod deosebit. Untul este slab potrivit pentru prăjire la temperaturi ridicate, deoarece unele dintre componentele sale, cum ar fi lactoza și proteinele, ard. Nu este nimic în neregulă cu aburirea cu unt. Acest lucru se aplică și în cazul tartinărilor cu unt și ulei de rapiță. Dacă doriți să aveți aroma de unt pentru mâncărurile prăjite, puteți folosi unt clarificat sau unt clarificat: topiți untul, lăsați-l să se răcească, separați stratul apos cu lactoză și albuș de ou, îndepărtați grăsimea și prăjiți cu el.
a coace
Untul sau margarina sunt mai bune pentru coacere?
Puteți coace la fel de bine cu amândouă. Deci, puteți decide în funcție de gust, aspectele de sănătate sau preferința dvs. pentru grăsimile animale sau vegetale. Tartelele cu unt și ulei de rapiță sunt de obicei bune și pentru coacere.
Mânca sănătos
Este margarina mai sănătoasă decât untul?
În ceea ce privește spectrul acizilor grași: da. Majoritatea margarinelor sunt fabricate în principal din uleiuri sănătoase precum canola și ulei de floarea-soarelui, cu puține conțin ulei de in. Aceste tipuri de ulei sunt bogate în acizi grași omega-3 și omega-6. Aceștia sunt acizi grași polinesaturați care s-au dovedit a avea un efect pozitiv asupra hipertensiunii arteriale, a coagulării sângelui și a sănătății inimii. Grăsimile dezavantajoase includ nuca de cocos și grăsimea de palmier, care se adaugă la unele margarine peste medie.
Două treimi din unt este alcătuit din acizi grași saturați. Din acest motiv, de mult timp are o reputație proastă pentru creșterea colesterolului LDL nefavorabil din sânge. Între timp, studiile pe termen lung și cele mai recente studii prezintă o imagine mai diferențiată: mulți dintre acizii grași saturați din unt sunt cu lanț scurt și mediu. Spre deosebire de acizii grași saturați cu lanț lung, aceștia nu au nici un impact negativ asupra raportului dintre colesterolul LDL „rău” și colesterolul HDL „bun” din sânge și nici nu cresc riscul de diabet și boli cardiovasculare. În plus, untul este ușor de digerat.
Unturile cu unt și ulei de rapiță au mai puține grăsimi decât untul. Mai mult decât atât, obțin scoruri cu o distribuție mai avantajoasă a acizilor grași datorită uleiului de rapiță adăugat. Sunt o alternativă atât de sănătoasă pentru fanii untului.
Dacă persoanele cu boli cardiovasculare aleg în schimb margarina?
Mai ales da. Societatea germană de nutriție recomandă persoanelor cu niveluri ridicate de colesterol să consume margarină cu o mulțime de acizi grași polinesaturați în loc de grăsimi animale cu o proporție ridicată de acizi grași saturați.
Dar grăsimile trans din margarină și unt?
Când producătorii de margarină întăresc uleiurile lichide într-o masă omogenă, se pot forma acizi grași trans. Ele cresc colesterolul rău din sânge. Dar producătorii au pus sub control această problemă. De exemplu, adaugă grăsimi solide, cum ar fi palmele și nucile de cocos sau întăresc uleiurile complet - și nu doar parțial, așa cum se întâmpla anterior. Consumatorii pot recunoaște grăsimile complet hidrogenate în lista ingredientelor prin denumirea „complet hidrogenate”. Ultimul nostru test de margarină, testul 8/2017, confirmă faptul că acizii grași trans joacă cu greu un rol în margarină astăzi. Anul acesta, Comisia UE a stabilit o valoare limită obligatorie pentru acizii grași trans de origine industrială: 2 grame la 100 de grame de grăsime. Perioada de tranziție acordată expiră în aprilie 2021. Nivelul maxim nu se aplică grăsimilor din lapte deoarece conține în mod natural acizi grași trans cu lanț scurt.
Ce poluanți se găsesc în margarină și în tartine mixte?
Astăzi, accentul se pune în primul rând pe poluanții care apar în timpul rafinării uleiurilor vegetale și a grăsimilor vegetale: esterii glicidilici. Glicidolul liber format în stomac este considerat mutagen și cancerigen. Testul nostru de margarină (8/2017) arată că aceste substanțe nu pot fi complet evitate cu tehnologiile actuale - dar nivelurile din majoritatea margarinelor au fost doar foarte scăzute. Esterii 3-MCPD se formează și în timpul rafinării uleiurilor și grăsimilor vegetale - sunt considerați a fi potențial cancerigeni. În testul actual al grăsimilor untabile cu unt și ulei de rapiță, am găsit niveluri semnificativ crescute ale acestor poluanți în două produse.
Ce aduce adăugarea de vitamina D și vitamina E în margarină?
Margarina este unul dintre puținele alimente la care se poate adăuga vitamina D. Cu 40 de grame de grăsime împrăștiată, oamenii pot lua până la o cincime din aportul zilnic recomandat de vitamina care întărește oasele. Oamenii pot produce ei înșiși mult mai multă vitamina D sub influența soarelui (consultați și întrebările frecvente despre vitamina D). Margarina este, de asemenea, interesantă ca sursă de vitamina E - un antioxidant care protejează celulele de radicalii liberi. Multe produse acoperă aproximativ o treime din necesarul zilnic. Untul oferă mult mai puține vitamine.
Economisiți calorii
Pot economisi calorii cu tartine?
Puternic. Margarina plină de grăsimi și untul clasic conțin ambele aceeași cantitate de grăsime - cel puțin 80, cel mult 90%. Asta înseamnă o mulțime de calorii: cel puțin 720 kilocalorii la 100 de grame. Cantitatea de grăsime poate fi redusă cu un sfert de margarină sau unt de trei sferturi, deoarece acestea au doar 60 până la 62 la sută grăsime fiecare. Chiar și mai puține grăsimi - și anume doar 39 până la 41 la sută - conțin margarine și unturi bogate în apă semi-grase. Obțineți în jur de 360 de kilocalorii la 100 de grame. În plus, sunt oferite așa-numitele grăsimi răspândibile. Conținutul lor de grăsime este între cele care se aplică untului și margarinei. Aceasta înseamnă că conțin mai puține grăsimi decât untul clasic sau margarina. În testul actual al grăsimilor untabile cu unt și ulei de rapiță, conținutul de grăsime variază de la 57 la 78 la sută.
Pot să coc și să prăjesc cu unt cu grăsimi reduse sau margarină?
Depinde de. Capacitățile de coacere și prăjire depind de conținutul respectiv de grăsime. Recomandarea furnizorului cu privire la produse poate ajuta la luarea deciziei. În cadrul testului, am constatat că margarinele cu un conținut de grăsime de 70% erau încă potrivite pentru coacere și prăjire. Untul și margarina pe jumătate de grăsime - conțin doar între 39 și 41% grăsimi - trebuie indicat, totuși, că nu sunt potrivite pentru prăjire.
economiseste bani
Care spread este cel mai ieftin?
Cu siguranță margarină. O ceașcă de 500 de grame de la mărcile proprii de discounturi și supermarketuri costă în prezent doar 75 de cenți. Cu toate acestea, pentru 500 de grame de unt de la marii reducători, se scad cel puțin 2,60 euro - și mai ales numai în oferta specială. Chiar și în magazinele ecologice, margarina costă de obicei mai puțin decât untul. Unturile cu unt și ulei de rapiță concurează, de asemenea, cu untul din punct de vedere al prețului, cu prețuri mici de aproximativ 2,60 la 500 de grame.
Magazin
Care este cel mai bun mod de a păstra untul, margarina și co?
Untul și margarina au nevoie de un loc răcoros. Produsele se râncește rapid atunci când sunt încălzite - mai ales dacă conțin o mulțime de acizi grași polinesaturați. Cel mai bine este să le păstrați în frigider. Untul neambalat protejează conservele din porțelan, sticlă sau plastic de mirosurile străine de la vecinii frigiderului. Pentru unt, furnizorii acordă o perioadă de valabilitate minimă de cinci până la unsprezece săptămâni. Se aplică pachetului nedeschis. Când este refrigerată, margarina durează de obicei mult mai mult decât untul, uneori de trei ori mai mult. Potrivit furnizorului, grăsimile de împrăștiat cu unt și ulei de rapiță se pot păstra la frigider în medie 10 săptămâni.
Cum devine tartinabil untul rapid?
Puneți untul în frigiderul din compartimentul pentru unt al ușii - nu va deveni atât de greu acolo, deoarece părțile mai calde ale frigiderului sunt deasupra. Pentru micul dejun sau cină, scoateți untul din frigider cu câteva minute înainte de servire - acest lucru îi va permite să-și dezvolte aroma și să se răspândească. Nu pune întotdeauna întreaga bucată de unt pe masă, doar atât cât este probabil să fie folosit. Modificările de temperatură au un efect negativ asupra gustului și consistenței untului. Dacă ungerea trebuie făcută rapid, compozițiile cu unt și ulei de rapiță sunt o alternativă bună la unt. Chiar și atunci când sunt luate direct din frigider, ele pot fi întotdeauna întinse.
Pot congela untul și margarina?
Da. Apoi, puteți dezgheța grăsimile de împrăștiat în frigider timp de una până la două ore sau mai repede la temperatura camerei. Untul își pierde puțin din gust, dar cu greu contează când vine vorba de gătit și coacere. Puteți evita arderea congelatorului dacă înghețați untul în ambalajul original într-o cutie sau într-o pungă pentru congelator.
Mănâncă natural
În comparație cu untul, margarina nu este un produs absolut artificial?
Într-adevăr. Chiar și prima margarină a fost denumită ușor disprețuitoare „beurre artificiel” - unt artificial în țara sa natală, Franța. Hippolyte francez Mège Mourriès a înregistrat un brevet pentru amestecul de seu de carne de vită topit, lapte și apă în 1869. Astăzi margarina constă în principal din uleiuri vegetale care sunt complet rafinate sau cel puțin întărite și amestecate cu grăsimi solide. Se adaugă arome, vitamine și o serie de aditivi. Untul, pe de altă parte, nu conține mulți aditivi și oferă în mod natural vitaminele A și E, de exemplu.
Produsele tartinabile mixte nu au tot felul de aditivi?
Testul actual al tartinantelor cu unt și ulei de rapiță arată că produsele nu conțin în mare parte aditivi. Untul, uleiul de rapiță și apa sunt suficiente pentru a face produse bune. Unele conțin, de asemenea, lapte de unt, iaurt, lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau culturi de acid lactic, care aduc un gust proaspăt, cremos sau acid lactic. Arome sau aditivi, cum ar fi emulgatori, conservanți și coloranți, se găsesc numai în puținele tartine mixte care conțin unt și ulei de rapiță, precum și grăsimi de palmier sau nucă de cocos.
Cât lapte natural rămâne în unt?
Foarte mult. Producătorii nu au voie să adauge mult la unt - conform ordonanței untului, numai sare de masă și betacaroten de culoare galbenă. Untul a încetat de mult să fie piure de mână, dar a fost produs industrial: o centrifugă separă grăsimea din lapte. Apoi este pasteurizat - adică încălzit scurt la cel puțin 85 de grade - pentru a ucide germenii. Apoi începe maturarea. La Unt de smântână La cremă se adaugă bacterii lactice unt ușor acru concentrat de acid lactic finit și, dacă este necesar, bacterii de acid lactic. Astfel se creează aroma caracteristică a untului. Pentru Unt de smântână dulce crema pasteurizată se maturizează fără alți aditivi. După maturare, un cilindru rotativ „unge” masa, indiferent de tip, astfel încât globulele de grăsime se combină pentru a forma boabe de unt. La frământare, lichidul rămas este distribuit fin. Apropo: Am testat recent toate cele trei variante de unt. Rezultatele testelor le puteți găsi în testul nostru pentru unt (4/2018).
Recunoașteți margarina vegană
Margarina este întotdeauna pur vegetală și, prin urmare, vegană?
Nu. În zilele noastre, margarina este în primul rând o emulsie din uleiuri vegetale sau grăsimi și apă, dar poate conține și lapte degresat, iaurt sau, în cazuri rare, grăsimi animale. Deci, dacă doriți să evitați ingredientele animale, trebuie să citiți lista ingredientelor. Unele produse sunt, de asemenea, marcate cu sigla vegană. Puteți găsi mai multe despre alimentele vegane în testul Vegetarian Schnitzel & Co, testul 10/2016, și în testul mezeluri vegetariene, testul 03/2019.