Învață să mănânci afară cu un critic de mâncare
În timp ce blogurile alimentare se înmulțesc și toată lumea se poate proclama acum critică în momentul prematurului Instafood, Grazia.fr l-a întrebat pe Emmanuel Rubin, critic alimentar de 25 de ani la „Figaroscope”, care au fost rețetele profesiei. Interviu cu un gourmet care nu are limba în buzunar.
Fiul unui restaurator, pasionat de gătit încă din copilărie (a luat notițe după fiecare restaurant de la vârsta de 11 ani), Emmanuel Rubin este un „copil al tigaii”, care încă nu s-a gândit să îmbrățișeze cariera de critic alimentar. După ce a început să fie reporter pentru secțiunea de știri a ziarelor generale, s-a alăturat redacției tinere din Figaroscop, ghidul cultural și gastronomic al Figaro în Ile de France și ajunge să se întoarcă la prima lui dragoste: mâncarea bună.
Critic de aproape 25 de ani, îndrăgostit atât de restaurante, cât și de ceea ce găsești pe farfurie, observă cu un ochi amuzat, dar uneori sever, „
Când mergi la un restaurant, care este primul lucru la care ești atent ?
Un restaurant este ca un mic teatru. Fie că mergi singur, cu familia sau cu prietenii, este întotdeauna o poveste nouă, o scenă diferită care se joacă în fața ta. Anumiți parametri vor juca un rol în modul în care un restaurant este judecat: prognoza meteo pentru ziua respectivă, dar și publicul, adică clienții.
Judecarea unui restaurant la o masă este un pic ca o loterie. Cum alegi când ai un meniu lung? ?
Când harta este prea lungă, prea interesantă și începeți să ezitați, există două tehnici. Primul este să mergi acolo la întâmplare. Sunt norocos să pot merge la un restaurant cu un oaspete, ceea ce dublează posibilitățile. În caz contrar, încerc să aleg un starter complex și cel mai de bază curs posibil, sau invers. Calitatea produsului este evaluată după cele mai tradiționale feluri de mâncare. Pe ceva la fel de simplu precum piureul, puiul prăjit, friptura sau chiar morcovii răzuți, simțim că există un bucătar grozav.
În timpul mesei, luați notițe ?
Nu. Țin totul în minte și scriu recenzia cel mult o săptămână mai târziu. Recent, fac rapid o poză cu harta cu telefonul meu, pentru a-mi aminti numele exact. Dar luarea de notițe nu este o postură firească și trebuie să mă pun în locul unui client obișnuit. De fapt, intru întotdeauna într-un restaurant ca un novice. Prefer să mă înmulțesc cu atmosfera unui restaurant,