Iradierea fructelor și legumelor - ce se află în spatele ei
Mâncarea se strică. Din acest motiv, oamenii au căutat întotdeauna modalități de a le face mai durabile. În epoca de piatră, carnea era încălzită sau uscată și apoi vindecată. În zilele noastre alimentele sunt în mare parte refrigerate. A existat o altă opțiune încă din anii 1950: radiațiile radioactive. Aș dori să investighez dacă radiațiile, dacă sunt acceptate și practicate în părți mari ale lumii, ar putea avea sens și aici?
Scurtă excursie în istoria iradierii alimentelor
În 1895 Wilhelm Conrad Röntgen a descoperit bremsstrahlung, care poartă acum numele celui care l-a descoperit. La doar un an după descoperirea lui Röntgen, F. Minck a scris în Munich Medical Weekly despre „efectul radiațiilor cu raze X asupra bacteriilor” și astfel a anticipat posibilitatea iradierii alimentelor.
În cursul celui de-al doilea război mondial, utilizarea practică a fost punctul central al gândirii: satisfacerea trupelor de luptă era o provocare logistică. Au căutat modalități de a evita refrigerarea complexă a alimentelor depozitate. De aceea, conservarea prin iradiere a fost intens cercetată. În acel moment, condițiile tehnice pentru utilizarea pe scară largă nu erau în vigoare, dar astăzi multe livrări de ajutor sunt iradiate pentru a evita problema răcirii atunci când se depozitează rezervele de ajutor în zonele fierbinți de criză.
Abia în anii 1950 au fost create premisele tehnice pentru a efectua iradierea într-un cadru utilizabil industrial. În 1958 a avut loc la Stuttgart prima iradiere comercială a condimentelor. În același an, o lege alimentară din Germania a interzis iradierea alimentelor. Atunci a început și continuă lupta dintre suporteri și adversari până în prezent. Deși nu au existat studii pe termen lung cu privire la problema riscului, întrebarea nu a mai fost în curând dacă ar trebui să se iradieze sau nu, ci doar despre limitele maxime admise. În 1980, OMS (Autoritatea Mondială a Sănătății) a susținut o limită superioară relativ mică de 10 kGy. Din 1997, OMS a susținut abolirea tuturor limitelor superioare.
Astăzi, carnea, păsările, fructele de mare, mesele gata și dietele sterilizate ale spitalului sunt iradiate cu 30 până la 75 kGy în părți mari ale lumii.
Cum funcționează iradierea?
Radiațiile radioactive ucid bacteriile sau le fac sterile, ceea ce extinde durata de valabilitate a alimentelor depozitate. Ionizarea, așa cum se numește procesul, întârzie și nucleația de ex. Cartofi sau ceapă. Crește randamentul sucului din struguri și suprimă formarea mucegaiului și a mirosurilor.
Acceptarea radiațiilor
În timp ce iradierea de ex. este folosit în fructe, legume, fructe de mare și carne în Statele Unite de zeci de ani, este diferit în Europa. Aproape toți europenii refuză să consume bunuri iradiate. Reglementările noastre legale țin cont și de acest lucru.
Iradierea alimentelor a fost reglementată uniform în UE din decembrie 2000. Un ghid de implementare enumeră toate alimentele care pot fi iradiate, precum și cea mai mare doză posibilă, deși OMS s-a pronunțat împotriva stabilirii dozelor maxime la momentul respectiv. Cu toate acestea, decizia cu privire la alimentele de pe listă care pot fi iradiate sau importate în condiții stricte intră sub suveranitatea statului.
Cum este în Austria?
În Austria, numai condimentele și ierburile uscate pot fi iradiate și introduse pe piață. Alte țări europene permit iradierea semnificativ a mai multor produse (de exemplu, Belgia, Franța, Italia, Olanda, Polonia și Marea Britanie). Cartofii, ceapa, usturoiul, legumele și leguminoasele, fructele uscate, fructele și cerealele sunt uneori afectate acolo. În plus, pești, midii, crustacee și păsări de curte. Cu toate acestea, în general, alimentele iradiate reprezintă doar o mică parte din alimentele de pe piață. (Ultimul raport al Comisiei UE privind alimentele iradiate se referă la 2015. La acea vreme, 5.686 de tone de bunuri iradiate erau vândute în întreaga UE. Pentru comparație: se estimează că în UE aproximativ 88 de milioane de tone de alimente au fost aruncate în gunoi în aceeași perioadă. au fost aruncate.)
Iradierea este inofensivă pentru sănătate?
Deși în acel moment nu erau disponibile studii pe termen lung, Autoritatea Mondială a Sănătății (OMS) a declarat că consumul de alimente iradiate este sigur încă din 1997. Cu toate acestea, nu s-a dovedit încă niciun risc direct pentru sănătate.
Radiația radioactivă este dozată atât de scăzută încât alimentele iradiate în sine nu devin radioactive. Chiar și susținătorii presupun că nivelul dozei este decisiv pentru a pune în pericol consumatorii sau nu. În acest context, mi se pare inexplicabil de ce OMS susține ridicarea tuturor limitelor superioare.
Toate asociațiile organice avertizează împotriva consumului de alimente iradiate. Efectele pe termen lung ale ionizării asupra organismului uman sunt încă complet neclare astăzi. Mai ales când vine vorba de formarea radicalilor liberi. Nicio inofensivitate nu poate fi derivată dintr-un pericol care nu a fost încă dovedit. Marea majoritate a consumatorilor din Europa respectă această logică. Pentru a primi un sigiliu organic, alimentele nu trebuie iradiate.
Dar există un al doilea punct: ceea ce laudă industria alimentară ca un avantaj este un dezavantaj decisiv pentru consumatori. Ionizarea întârzie deteriorarea, dar nu o poate preveni. Ceea ce previne este formarea de mucegai și miros. Procedând astfel, suprimă avertismentele naturale. Dacă un pește miroase, noi consumatorii cu greu îl vom mânca. Nici nu mâncăm fructe mucegăite. Cu toate acestea, alimentele ionizate arată proaspete și nu miros, chiar dacă sunt răsfățate și periculoase pentru sănătate.