Isomalt De ce bomboanele fără zahăr nu sunt deseori lipsite de calorii
20 martie 2019 de Johanna Wehrmann Categorii: Nutriție
Ce este izomaltul În ce este substitutul zahărului și de ce este considerat „fără zahăr”, chiar dacă are calorii?
Când vine vorba de dulciuri, mulți oameni aleg o alternativă fără zahăr - este mai bine pentru dinți și se presupune că nu conține calorii. Din păcate, acest lucru nu este adesea adevărat: Isomalt de exemplu, este un substitut obișnuit al zahărului în alimentele fără zahăr - dar nu conține zahăr, dar în nici un caz sărac în calorii.
Ce este izomaltul?
Isomaltul este un substitut al zahărului (mai exact: un substitut al zahărului) și are numărul E E953. Alternativa la zahăr apare în mod natural la sfecla de zahăr, de exemplu. Isomaltul este inodor, alb și cristalin. Înlocuitorul zahărului este, de asemenea, disponibil sub formă lichidă.
Pentru industria alimentară, Isomalt este produs din zahăr de sfeclă normal în două etape de procesare:
- Primul pas este utilizarea enzimelor din zahărul sfeclei Izomaltuloza castigat.
- În etapa următoare, izomaltul se obține prin hidroliză - divizarea compușilor chimici de apă.
Aditivii și numerele E sunt nepopulare pentru consumatori. Prin urmare, în supermarket, el caută mâncare fără care să se descurce. Dar „liber de xy” ...
În ce alimente este izomaltul?
Isomaltul este utilizat în producția multor alimente fără zahăr și cu zahăr redus: bomboane, produse de patiserie, muștar, sosuri, gemuri și deserturi. Deoarece izomaltul influențează ușor nivelul zahărului din sânge și al insulinei, este deosebit de potrivit pentru diabetici și este conținut în multe alimente pentru diabetici. În fulgii de porumb, este utilizat datorită proprietăților sale tehnice pentru a îmbunătăți criza.
Isomaltul este, de asemenea, utilizat în farmacie și în producția de hrană pentru animale. În aplicații tehnice, izomaltul este utilizat ca stabilizator (de exemplu la producția de PVC), ca plastifiant, adeziv sau liant.
Etichetare: Cum recunosc izomaltul?
Ordonanța privind informațiile alimentare din 2014 reglementează etichetarea izomaltului: îndulcitorii și înlocuitorii zahărului - care izomalt este unul dintre aceștia - sunt grupați sub termenul „îndulcitor”.
Alimentele care conțin îndulcitori trebuie să fie etichetate „cu îndulcitor (i)”. Îndulcitorul trebuie inclus și în lista ingredientelor. Cu izomalt ar putea arăta astfel: „Îndulcitor Isomalt” sau „Îndulcitor E 953”.
De ce isomaltul „nu conține zahăr” și mai are calorii?
Isomaltul are aproape aceeași dulceață ca zahărul normal și poate fi procesat în mod similar. Oricine presupune că alimentele „fără zahăr” - care conțin izomalt - sunt, de asemenea, lipsite de calorii, greșește. Isomaltul are doar jumătate de calorii ca zahărul - dar există încă două calorii pe gram. Deci, dacă acordați atenție aportului dvs. de calorii, nu ar trebui să vă lăsați indus în eroare de descrierea „fără zahăr”.
Cu toate acestea, izomaltul are un indice glicemic (IG) mai scăzut decât zahărul obișnuit. IG este modul în care un aliment care conține carbohidrați afectează nivelul zahărului din sânge. O valoare sub 50 este considerată scăzută. Pentru izomalt, în diferite studii s-a găsit un indice de doi până la maximum nouă. Aceasta înseamnă că, spre deosebire de zahărul de masă normal (GI = 68), izomaltul este mai potrivit pentru diabetici și persoanele care doresc să slăbească.
Isomalt: înlocuitor de zahăr prietenos cu dinții
În comparație cu zahărul normal, izomaltul este, de asemenea, semnificativ mai bun pentru dinți: formează foarte puțin acid, deoarece stabilitatea sa înseamnă că nu este metabolizat de microorganismele din gură. Isomaltul are un potențial foarte scăzut de a provoca cariile dentare și este considerat a fi compatibil cu dinții.
Alternative la izomalt
Isomaltul are avantaje clare: este prietenos cu dinții, are un indice glicemic scăzut și doar jumătate din calorii cât zahărul normal din sfeclă. Cu toate acestea, nu trebuie să vă lăsați păcăliți de termenul „fără zahăr”: multe alimente fără zahăr nu sunt, de asemenea, fără calorii în același timp. Și înlocuitorul zahărului are un alt dezavantaj: în cantități mari, izomaltul poate avea un efect laxativ.
O alternativă la zahăr fără calorii este eritritolul. Se face prin fermentarea zahărului din struguri. La fel ca isomaltul, are doar un impact minor asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină. Cu toate acestea, această alternativă de zahăr este într-adevăr fără calorii.