Istoria culturală a cinei de Crăciun

Lucrare de termen (seminar avansat) 2005 44 pagini

istoria

Citirea eșantionului

Cuprins

1. Introducere

2 Abordare empirică
2.1 Subiectul cercetării
2.2 Întrebări de cercetare
2.3 Abordarea metodologică

3 mese de Crăciun

4 mini studiu

5 evaluare

6 produse de patiserie de Crăciun
6.1 Produse de patiserie formate
6.2 Turtă dulce
6.3 știfturi
6.4 Speculoos

7 concluzie

8 Lista surselor
8.1 Bibliografie
8.2 Legături de internet
8.3 Lista figurilor

9 Anexă
9.1 Întrebări de mini studiu
9.2 Răspunsuri mini studiu

1. Introducere

Termenul de festival este asociat cu ceva special în sensul cotidian, o ocazie pozitivă de a fi împreună cu cunoscuți și prieteni. Datorită experiențelor individuale, toată lumea asociază idei diferite cu un festival. Totuși, un lucru ar trebui să lipsească rar: sărbătoarea, așa cum o spune Helga Maria Wolf succint: „Nici o sărbătoare fără masă”. [1] Ingeborg Weber-Kellermann evidențiază un prim exemplu în acest context:

„Când vorbești despre Crăciun, primul lucru la care mulți se gândesc este mâncarea bună. Miroase a gâscă friptă și turtă dulce în același timp. De fapt, a mânca și a bea bine împreună este probabil cel mai vechi element social al fiecărui festival major. " [2] Nina Gockerell se dedică și ea acestui subiect și apare ipotezele lui Weber-Kellermann în tratatul ei „Christmas Time. Sărbători între Advent și Anul Nou în sudul Germaniei și Austria 1840-1940 " [3] pentru a confirma: „Întrucât toate bunurile culturale comestibile sunt cele mai perisabile, astfel de materiale - pe lângă rețete și delicii amintite în scris - joacă un rol important ca dovadă a acestui rol de neuitat în evenimentul de Crăciun." [4]

Masa festivă și ingredientele sale - ce semnificație avea în vremurile anterioare? Găsiți paralele cu simbolismul de astăzi al preparatelor festive? Meniul de Crăciun se va schimba odată cu fluxul istoriei? Sau găsiți indicii ale tradiției și conștientizarea tradiției? Ceea ce este încă recunoscut astăzi cu privire la semnificația originală a acestor plăceri?

Pentru a clarifica aceste întrebări, lucrarea de față este menită să ofere o perspectivă asupra istoriei culturale a cinei de Crăciun, prin care oamenii sunt întrebați despre același subiect. În al doilea capitol este prezentată baza empirică a proiectului de cercetare. Subiectul cercetării, întrebările cercetării și abordarea metodică sunt abordate în mod specific. Între timp, accentul principal în secțiunea a treia este pe principiile teoretice ale cinei de Crăciun.

Capitolele patru și cinci sunt dedicate temei de cercetare în sine și combină două aspecte esențiale: pe de o parte, elementele de bază din literatura existentă și, pe de altă parte, cunoștințele nou dobândite din lucrarea de cercetare. În timp ce accentul legat de conținut în secțiunile trei până la cinci se referă la cina de Crăciun, secțiunea șase se referă în principal la coacerea Crăciunului. În a șaptea și ultima secțiune, este trasat un rezumat.

2 Abordare empirică

2.1 Subiectul cercetării

Această lucrare a fost inspirată de seminarul „Petrecere de Crăciun, cultură de Crăciun” care a avut loc la FSU Jena în semestrul de iarnă 2004/2005. Din punct de vedere cultural-științific, bucatele de sărbători joacă un rol major ca subiect de cercetare. Mâncarea, în special banchetul, servește ca oglindă pentru istoria culturală a unui mediu de viață, astfel încât tratarea acestui subiect decodifică diferite tipare legate de cultură.

Principalul accent al următoarelor considerații este cina festivă de Crăciun. În ceea ce privește conținutul, accentul este pus pe de o parte pe cina festivă din ajunul Crăciunului, pe prima și a doua vacanță de Crăciun și, pe de altă parte, pe brutăria de Crăciun din timpul Adventului, prin care Germania este luată în considerare exclusiv. Ergo, aceste lucrări gospodărești se ocupă de aspecte generale și speciale ale subiectului cinei de Crăciun.

2.2 Întrebări de cercetare

Următoarele explicații au fost create cu scopul de a răspunde la următoarele întrebări care au apărut la începutul lucrării noastre: Există o masă festivă tipică care se servește în fiecare an de Crăciun? Dacă da, ce se servește în fiecare Crăciun? De ce este aceeași masă pe masă în fiecare Crăciun?

Există o anumită idee sau concept în spatele ritului repetat anual? Dacă nu există o astfel de sărbătoare tipică, care sunt posibilele motive pentru aceasta?

Care sunt fursecurile tipice de Crăciun? Are un sens specific? Dacă da, care dintre acestea și care este acest lucru încă recunoscut astăzi?

2.3 Abordarea metodologică

Procedura metodică pentru a răspunde la întrebările de cercetare formulate la început include implementarea interviurilor.

Scopul este de a verifica măsura în care respondenții reflectă sau contrazic în mod exemplar ipotezele teoretice corespunzătoare prin afirmațiile lor pe această temă. Trebuie subliniat faptul că, din cauza lipsei de reprezentativitate a studiului, răspunsurile la interviu nu pot servi în niciun fel ca bază pentru verificarea sau falsificarea ipotezelor relevante. Deși numărul mic de parteneri de interviu nu permite o generalizare a declarațiilor, cel puțin o tendință este sesizabilă, ceea ce face posibilă verificarea literaturii disponibile folosind un exemplu specific și de a face presupuneri cu privire la acest lucru.

3 mese de Crăciun

„În vremurile preindustriale, o zi înaltă a festivalului nu era caracterizată doar de sărbători bisericești, ci și de faptul că în această zi se consuma o masă deosebit de bogată, un fel de mâncare special de sărbătoare sau o patiserie festivă. [5] Servirea unei mese deosebit de somptuoase la Crăciun a fost obișnuită încă din Evul Mediu, potrivit lui Paul și Richilde Werner [6]. Cu toate acestea, Ajunul Crăciunului a fost și nu este inclus în multe familii. De ce?

În literatura de specialitate există afirmații diferite despre perioada așa-numitului post al Adventului: „Perioada postului se extinde de la prima zi de Advent până la Virgiliu de Crăciun, adică până la ultima oră din Ajunul Crăciunului” [7]

Figura nu este inclusă în acest extract

Fig. 1: Johann Valentin (1959), un fermier din „Turcia șvabă” din Ungaria (Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 169.)

Această figură arată că compoziția Neunerlei - în funcție de regiune - a trebuit inevitabil să varieze. Într-o altă listă, sunt indispensabile următoarele ingrediente: găluște, astfel încât talerii să nu se epuizeze în casă; Miezul de mei, despre care se spune că aduce prosperitate abundentă; Pâine; astfel încât să existe întotdeauna mâncare în casă; Se spune că ardeiul și sarea alungă spiritele rele cu claritatea lor. Afinele sunt considerate o protecție împotriva bolilor. [11] Neunerlei a fost creat pe baza a nouă condimente diferite, care sunt discutate mai detaliat în secțiunea 6.2.

Diferențele regionale în cele nouă lucruri întăresc presupunerea că nu există nici o cină de Crăciun. Cu toate acestea, anumite alimente sunt consumate de preferință în sărbătorile de Crăciun.

După cum sa menționat mai sus, în Evul Mediu au fost sărbătorite adevărate festivaluri de sacrificare. Marele sezon de sacrificare a început de obicei în noiembrie. Așa-numitul sacrificare de toamnă a fost, pe de o parte, ultimul festival de muncă și sfârșitul exercițiului financiar, pe de altă parte, a fost un festival special pentru cei săraci din sat.

Figura nu este inclusă în acest extract

Fig. 2: Ludwig Richter (1803-1884): Slaughter Festival

(Werner: obiceiurile de Crăciun în Bavaria, 1999, 195.)

Câteva familii de fermieri au fost târâți până la toamnă din proviziile de sacrificare din Anul Nou sau Carnavalul trecut. A fost considerat literalmente norocos să ai un porc [la sacrificare]. [12] În ceea ce privește acest aspect, Schönfeldt explică: „Martini […] a fost sărbătorit și prăjit […]. Servitorii din bucătărie nu mai serveau tot mistrețul prăjit în ziua de Crăciun.

O parte a întregului lucru a fost suficientă ca simbol, și anume capul de mistreț. A fost așezat pe un platou mare, acoperit cu șarpe de estern și dus odată prin hol. Coroana de ierburi a devenit ulterior o coroană de cârnați mici, iar capul de mistreț a devenit șunca la îndemână, fiartă. Și pentru că simbolurile creștine au fost cultivate între timp, în jurul șunca friptă au fost așezate douăsprezece mere înăbușite, câte unul pentru fiecare apostol. Sau carnea de porc friptă a fost servită cu trei garnituri în adorația Sfintei Treimi. Sau ai completat-o ​​cu trei ori trei ierburi sau condimente ". [13] Mai ales în regiunea bavareză, bolul de sacrificare cu cârnați de sânge și ficat și Mettensupp’n a fost/este considerat o masă tipică de Crăciun.

Figura nu este inclusă în acest extract

Fig. 3.: Mettensupp’n în Berchtesgadener Land. Crăciunul 1998

(Werner: obiceiurile de Crăciun în Bavaria, 1999, 202.)

Dar gâsca de Crăciun a înlocuit treptat Mettensau.

În Evul Mediu, 11 noiembrie a fost o dată specială în exercițiul financiar.

A fost vorba de plata impozitelor către autorități și cler sub formă de produse naturale. Din acest motiv, primele gâște grase au apărut la sfârșitul lunii octombrie și au fost văzute și ca animale simbolice ale Sfântului Martin. Gâscă friptă cu varză roșie și varză era populară în tot nordul Germaniei, în Prusia de Est și de Vest, dar mai ales în Berlin ca masă festivă în prima vacanță. [14] Un alt articol al lui Schönfeldt [15] referitor la cina de Crăciun afirmă: „Gâsca este un animal de Crăciun relativ tânăr. Triburile germanice au prăjit mistrețul sau porcul la solstițiul de iarnă, în timp ce gâscă de Crăciun vine din Anglia, din vremea marii primei Elisabete. Se spune că i s-a servit o gâscă în Ajunul Crăciunului din 1588, când a fost adusă vestea victoriei asupra Armadei spaniole și pentru a comemora acea zi gâscă a devenit o sărbătoare. Această gâscă engleză a dat peste gâsca continentală a lui St. Martin, ca să spunem așa, și ambele maniere s-au dovedit irezistibile ". [16]

Trebuie menționat aici că veridicitatea acestui text nu a fost dovedită, deci ar trebui citită ca o anecdotă.

Un alt fel de mâncare popular de Crăciun este crapul: „Crapul nu a fost pe lista mâncărurilor de Crăciun din timpuri imemoriale, dar se împodobește cu tot ceea ce este legat de pești în credință și superstiție: Sunt simboluri străvechi pentru apă, pentru viață și Reînnoire și fertilitate. Și în acest și în ultimul rând, crapul depășește toate celelalte aspecte specifice: un crap feminin are milioane de ouă, iar în trecut era obiceiul de a cumpăra o secară cu preferință. Acest lucru promitea bogăție și potență, iar gospodarului i se servea adesea caviar de crap cu câteva picături de lămâie ca primă mușcătură. Dar ceilalți invitați la masă ar putea lua parte și la norocul crapului. Dacă îți pui un cântar în buzunar sau poșetă la cina de Crăciun sau de Anul Nou, nu vei găsi niciodată punga goală până anul viitor. [...]. " [17] În timp ce crapul albastru cu cartofi fierți și sos de hrean este un obicei de Crăciun în nordul Germaniei, este mâncat în mod boem în sud.

Un articol publicat în Thüringische Landeszeitung în 2003 confirmă popularitatea gâștei de Crăciun ca friptură de sărbători și găsește motive plauzibile pentru consumul acesteia: „În mod uimitor, nu au evoluat tradiții regionale: în Köln gâscă de Crăciun este servită la fel ca în Bavaria: umplute cu mere și varză roșie, Varză albastră sau roșie - precum și găluște ca garnitură [...] Condimentul principal este sarea și piperul, precum și condimentele amare, cum ar fi rozmarinul. Nu este o coincidență faptul că gâsca este cea mai bună friptură de Crăciun [...] În perioada octombrie-decembrie, este cea mai bună în grăsimi și, prin urmare, cea mai gustoasă. ”În trecut, gâsca era deosebit de populară datorită conținutului său de grăsime - o sursă importantă de energie pentru toată lumea. care trebuia să muncească din greu fizic. Astăzi, grăsimea este mai mult un motiv pentru a alege o altă pasăre. [...] " [18] Acest lucru este confirmat și de unul dintre respondenți: „Nu mai cumpără întreaga gâscă, ci doar picioare de gâscă sau curcan. Este bine cunoscut faptul că și curcanul este mai scăzut în calorii. " [19]

Avantajul „gâscă friptă” este evident: o gâscă este suficientă pentru cel puțin șase până la opt persoane. Cu toate acestea, este nevoie de timp și efort pentru a vă pregăti. Pentru unele gospodine, acest lucru înseamnă stres în sărbătorile de Crăciun, care ar trebui evitat. Ce se întâmplă dacă doriți să sărbătoriți cu oaspeții acasă? Pentru a remedia această problemă, Markus Bildstein, șef și bucătar-șef al restaurantului „Ambiente” din Waiblingen, oferă gâște de Crăciun umplute gata preparate cu garnituri. [20]

Concluzia este că meniul - mai ales în vremurile anterioare - depindea în mare măsură de condițiile geografice și de disponibilitatea alimentelor. „Pe vremuri rele, mere și alte fructe din grădină. Astăzi salata de fructe este mai generoasă ". [21] Sau: „În trecut, în vremurile RDG, existau întotdeauna rață sau gâscă pentru că bunicii mei i-au crescut”. [22]

[1] Wolf, Helga Maria: Das neue Brauchbuch, 2000, 62.

[2] Weber-Kellermann: Festivalul de Crăciun, 1987, 166.

[3] Gockerell: Christmas Time, 2000.

[4] Gockerell: Christmas Time, 2000, 103.

[5] Sauermann: De la Advent la Bobotează. 1996, 150.

[6] A se vedea: Werner, Paul & Werner, Richilde: obiceiurile de Crăciun în Bavaria, 1999, 196.

[7] Schönfeldt: 2000 de ani de Crăciun, 1998, 106.

[8] Werner, Paul & Werner, Richilde: obiceiurile de Crăciun în Bavaria, 1999, 196.

[9] A se vedea: Werner, Paul & Werner, Richilde: obiceiurile de Crăciun în Bavaria, 1999, 196.

[10] A se vedea: Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 169.

[11] http://www.weihnachtsstadt.de/kueche/Plaetzchen/plaetzchenstart.htm accesat la 3 decembrie 2004.

[12] A se vedea Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 166.

[13] Schönfeldt: 2000 de ani de Crăciun, 1998, 99.

[14] A se vedea Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 168.

[15] Schönfeldt: Festivități și obiceiuri pe tot parcursul anului, 1999.

[16] Schönfeldt: festivaluri și obiceiuri pe tot parcursul anului, 1999, 265.

[17] Schönfeldt: festivaluri și obiceiuri pe tot parcursul anului, 1999, 264f.

[18] TLZ, 8 decembrie 2003.

[19] Interviu cu Ilse, 54 de ani din Alt-Krenzlin (Mecklenburg-Pomerania Occidentală).

[20] TLZ; 12/08/2003.

[21] Interviu cu Heidi, la 65 de ani de la Jena. (Turingia).

[22] Karen, 22 de ani din Bad Dürrenberg lângă Halle (Saxonia-Anhalt).