Istoria dietei cu conținut scăzut de carbohidrați

Un articol de pe Bodybuilding.com
de Mauro Di Pasquale

Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați sau, de asemenea Scăzut-Carb Dieta a fost noua formă de dietă din ultimul deceniu. Cu toate acestea, foarte puțini oameni știu că această formă de dietă nu a fost utilizată de Dr. Atkins, care a făcut cunoscută varianta cu conținut scăzut de carbohidrați pentru omul obișnuit, a fost inventat de autori precum DiPasquale sau Dan Duchaine, care cu varianta lor apelează mai mult la sportivi. Istoria dietei cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi urmărită în urmă cu 140 de ani până la un funerar din Londra.

Domnul Banting și Dr. Harvey

Totul a început în 1862 cu un funerar de 66 de ani. La 202 de lire sterline și doar 1,68 metri înălțime, William Banting era atât de supraponderal încât nu și-a putut lega nici măcar pantofii. Când a avut probleme cu auzul, printre alte probleme, în 1862, Banting a mers la un medic pentru urechi, nas și gât pe nume Dr. William Harves, care a ajuns rapid la concluzia că problema lui Banting nu era pierderea auzului, ci supraponderalitatea. Problemele de auz au apărut din faptul că excesul de grăsime a acumulat presiune asupra urechii interne.

Dr. Harvey i-a prescris lui Banting următoarele: Fără amidon, fără zahăr, fără bere și fără cartofi. În schimb, erau permise doar carne, pește, legume și vin (în afară de o crustă de pâine din când în când).

Recomandarea mesei lui Harvey a permis următoarele:

Până la 180 g de șuncă, carne de vită, oaie, vânat, rinichi, pește sau orice formă de pasăre
Tot felul de legume, cu excepția cartofilor
Două sau trei pahare de vin roșu, sherry sau Madeira la cină
Șampania, vinul de port și berea au fost interzise și s-a permis maximum 30g pâine pe masă

Dieta a funcționat și problemele de sănătate ale lui Banting, inclusiv pierderea auzului, au dispărut. Inspirat de acest lucru, el a publicat prima sa carte de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați cu titlul în 1863 „Scrisoare despre Corpulență”.

Introducerea caloriilor

Următoarea etapă din istoria dietei cu conținut scăzut de carbohidrați a fost între 1890 și 1900 prin noul concept de atunci Calorii a stabilit. Un chimist agricol pe nume Wilbur Atwater a venit cu ideea strălucită că dacă puneți mâncarea într-un fel de mini cuptor numit calorimetru și o ardeți, puteți măsura căldura eliberată în timpul arderii. El a numit unitatea de măsură adecvată calorie.

Ideea a fost simplă: corpul nu este altceva decât un fel de mini cuptor care arde calorii. Dacă mănânci mai multe calorii decât arzi, te îngrași; dacă mănânci mai puține calorii decât arzi, pierzi în greutate.

Dar Banting a făcut și o observație interesantă. El a descoperit că pierderea în greutate sau creșterea în greutate sunt mai multe decât suma caloriilor. Din experiența sa, efectul asupra celulelor adipoase a fost mai dependent de ceea ce are decât de cantitatea pe care o are. Aceasta este exact ideea centrală din spatele dietei metabolice (deși cu un secol prea devreme): Chiar dacă caloriile sunt un factor important, tipul de alimente consumate determină răspunsul hormonal al organismului la o masă, care la rândul său determină în mare măsură indiferent dacă grăsimea este depozitată sau eliberată.

Proiectul Dupont

DuPont l-a angajat pe Dr. Alfred Pennington să afle de ce nu au funcționat dietele clasice cu conținut scăzut de calorii. El a ajuns la aceeași concluzie ca Banting cu mult înainte de el: obezitatea nu a fost un rezultat direct al aportului excesiv de calorii, ci se datorează faptului că organismul nu poate face nimic cu excesul de carbohidrați în afară de a le depozita sub formă de grăsime corporală.

Pennington a pus angajații DuPont pe o dietă bogată în grăsimi, bogată în proteine și săracă în carbohidrați, fără nicio restricție asupra caloriilor. Dieterii au raportat că, în general, s-au simțit bine la această dietă, s-au bucurat de mese și nu s-au simțit flămânzi între mese. Cei 20 de participanți la proiect au pierdut în medie 22 de lire sterline în trei luni și jumătate.

În anii patruzeci, Dr. Alfred Pennington stilul de viață și obiceiurile alimentare ale E.I. DuPont de Nemours and Co. din Willington, Delaware. În 1951 și-a publicat formularul de dietă, care a funcționat bine și era foarte asemănător în esență cu dieta Banting, care fusese dezvoltată cu aproape un secol mai devreme.

Ideea de bază la Dr. Dieta lui Pennington era că oamenii nu se îngrașă pentru că mănâncă prea mult, ci mai degrabă din cauza a ceea ce face corpul cu mâncarea pe care o consumă - conversia excesului de nutrienți în grăsimi. O dietă cu calorii reduse nu ar putea funcționa, deoarece nu a descompus excesul de grăsime, deoarece oamenii sunt supraponderali glucide nu se metabolizează corespunzător și astfel majoritatea acestor carbohidrați sunt transformați în grăsimi.

Această concluzie s-a bazat parțial pe cercetările efectuate de Russell Stage Institute în 1928, care a concluzionat că fiecare masă poate consta în 60-90g grăsime și 180-270g carne. Forma de dietă dezvoltată de Pennington a devenit cunoscută sub numele de dieta DuPont și a fost publicată pentru prima dată în numărul din iunie 1950 al revistei Holiday Magazin. Ulterior a fost comercializat și sub forma unei broșuri de 10 cenți.

Numai grăsimile și proteinele: secretul dietei inuit

Paralel cu investigațiile efectuate de Dr. Pentru Pennington, cercetătorul Vilhjalmur Stefansson a făcut o descoperire interesantă în Arctica, în timp ce îi hrănea pe inuit cu care locuia acolo. Deși inuții au mâncat aproape exclusiv carne, pește și grăsimi, sănătatea lor generală a fost surprinzător de bună.
Pentru a afla ce posibil efect ar avea această formă de dietă asupra sa, el s-a monitorizat cu atenție de către o echipă medicală în timpul experimentului său de sine. Rezultatele acestui studiu au fost publicate pe 3 iulie 1926 în JAMA (revista Asociației Medicale Americane) sub titlul „Efectele unei diete de carne exclusiv de lungă durată”.
Rezultatul acestui studiu a fost că profesioniștii din domeniul medical nu au putut găsi niciun indiciu că acest tip de dietă ar putea avea efecte secundare dăunătoare.

Sindromul metabolic

MacKarness a fost primul care a venit cu ideea că o tulburare metabolică în utilizarea carbohidraților ar putea fi responsabilă de faptul că unii oameni nu au putut slăbi. În multe aspecte, el anticipa deja studiile de la sfârșitul secolului al XX-lea care au condus la conceptul de „sindrom metabolic”, numit și „sindrom X”.
Doctorul din New York Herman Taller și-a publicat cartea în anii șaizeci „Caloriile nu contează” (Caloriile nu contează). În această publicație, el a explicat de ce o dietă redusă cu calorii nu funcționează singură pentru unii oameni și de ce unii oameni au reușit să slăbească în ciuda aportului ridicat de calorii. Taller a concluzionat că nu toate caloriile sunt create egale și că carbohidrații (cel puțin pentru unii oameni) reprezintă o problemă pentru organism. El a subliniat că o dietă bogată în carbohidrați stimulează eliberarea de insulină și astfel favorizează acumularea de grăsime corporală la persoanele sensibile la carbohidrați.

Grăsimea s-a demodat

În anii cincizeci și șaizeci, omul de știință Ancel Keys a început să studieze relația dintre bolile de inimă și dietă și a concluzionat că colesterolul este o cauză a bolilor de inimă, că grăsimile saturate cresc colesterolul și, prin urmare, grăsimile saturate sunt un factor declanșator al bolilor de inimă.

Studiile Keys au constituit baza majorității recomandărilor dietetice timp de mai mult de trei decenii și au provocat indirect renașterea fobiei grăsimilor în anii 1980 și o avalanșă de măsuri de reducere a colesterolului (de exemplu, Programul Național de Educație pentru Colesterol), care au ajutat la dezvoltarea și comercializarea unora dintre cele mai profitabile medicamente din toate timpurile.

insulină și redescoperirea dietei cu conținut scăzut de carbohidrați

În timp ce toate studiile menționate până acum au privit direct rolul metabolismului în creșterea în greutate, în anii '90, un număr de persoane care stăteau la dietă s-au concentrat pe interacțiunea insulinei și a metabolismului ca factor determinant al creșterii în greutate.

Printre ei se aflau de ex. Dr. Robert Atkins cu cartea sa din 1992 „New Diet Revolution”, Barry Sears cu „Into The Zone” în 1995 și Dr. Michael și Mary Dan Eades cu „Protein Power” în 1995.

Această viziune asupra lucrurilor a primit un sprijin suplimentar atunci când Dr. Walter Willett, președintele Departamentului de Nutriție de la Școala de Sănătate Publică a Universității Harvard, a sugerat reconsiderarea și reproiectarea conceptului existent al FDA al piramidei alimentare, care recomanda 6 până la 11 porții de cereale, pâine și paste pe zi timp de un deceniu.

În esență, motivul pentru care insulina joacă un rol atât de mare în obezitate se datorează faptului că consumul excesiv de carbohidrați simpli și prelucrați a făcut ca organismul să fie rezistent la efectele insulinei la mulți oameni. Consumul de cantități mari de carbohidrați duce la o creștere accentuată a nivelului de zahăr din sânge, care la rândul său determină organismul să elibereze mai multă insulină.

Când insulina pătrunde în fluxul sanguin, aceasta determină o scădere bruscă a nivelului de zahăr din sânge, ceea ce la rândul său duce la o senzație crescută de foame, care la rândul său stimulează consumul de mai mulți carbohidrați. Dacă aceste fluctuații puternice ale zahărului din sânge apar din nou și din nou, mai devreme sau mai târziu organismul va avea probleme cu reacția la insulină.

Dieta metabolică

În 1995, Dr. Mauro Di Pasquale cartea sa „Dieta anabolică”, care a fost o versiune timpurie a dietei metabolice. Conceptul dietei metabolice diferă de toate formele de dietă existente, indiferent dacă este vorba despre o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați (de exemplu, dieta Atkins, „Protein Power” sau „Zone Diet”) sau o dietă cu carbohidrați complecși și un aport limitat de grăsimi.

Dr. Di Pasquale a dezvoltat această formă de dietă pe baza experienței sale în powerlifting și a treizeci de ani de experiență, pe care a putut să o câștige ca șef al unei clinici pentru persoanele extrem de obeze.

Chiar dacă dieta anabolică și dieta metabolică au fost introduse publicului abia în 1995, ambele forme de dietă reflectă rezultatul unei dezvoltări pe o perioadă de trei decenii. Di Pasquale a descoperit beneficiile unei diete bogate în carbohidrați și niveluri ridicate de grăsimi și proteine în anii șaizeci, când era student la medicină. La sfârșitul anilor șaizeci, a început să experimenteze perioade scurte de aport ridicat de carbohidrați și perioade mai lungi de consum sever de carbohidrați. El a folosit această dietă în anii șaptezeci și optzeci pentru a-și crește puterea și masa musculară și a câștigat titlul mondial IPF din 1976 și medalia de aur la Jocurile Mondiale din 1981.
Nu era singur cu ideile sale. Oameni precum Vince Gironda și Dan Duchaine, care au publicat versiunea sa a dietei anabolice sub numele „Body Opus” în 1996, au experimentat concepte similare.

La începutul anilor 1990, Di Pasquale și-a folosit cu succes dieta cu culturistii Federației Mondiale de Culturism și luptătorii din Federația Mondială de Lupte WWF ca alternativă la dopaj.

Deși Di Pasquales Dietform a adoptat conceptul de aport redus de carbohidrați din alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați, ține cont totuși de preocupările diferiților profesioniști din domeniul medical și nutriționiști, care sunt mai critici cu privire la formarea crescută de cetone, care sunt excretate în urină. Oponenții dietei ketogene văd cetoza ca fiind potențial dăunătoare, deoarece poate duce la cetoacidoză care pune viața în pericol în ochii lor.

Chiar dacă cetoacidoza nu poate apărea la persoanele sănătoase, cetoza cronică ar trebui totuși evitată datorită efectelor sale catabolice. Prin alternarea fazelor scurte ale aportului ridicat de carbohidrați cu fazele mai lungi ale consumului de carbohidrați sever restricționat, dieta Di Pasquales are toate avantajele unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați, dar fără dezavantajele sale. Periodizarea combină sinergic efectele anabolice și anti-catabolice cu efectele de ardere a grăsimilor și anti-catabolice ale fazei cu conținut scăzut de carbohidrați. Acest lucru evită, de asemenea, efectele negative ale depozitelor de carbohidrați epuizate excesiv în mușchi și ficat.

Dieta metabolică se bazează pe următoarele trei principii:

Carbohidrații ca sursă primară de energie sunt înlocuiți cu grăsimi fără a modifica numărul de calorii consumate. Organismul reacționează la aceasta cu o ardere mai puternică a grăsimilor prin creșterea lipolizei și oxidarea crescută a acizilor grași liberi.

Când organismul se obișnuiește cu grăsimea ca sursă primară de energie, aportul de grăsime este redus pentru a reduce aportul total de calorii. Datorită aportului redus de grăsime prin alimente, organismul este obligat să utilizeze mai multe grăsimi corporale ca sursă de energie.

Prin trecerea metabolismului la arderea grăsimilor și schimbarea ciclică între fazele scurte cu aport ridicat de carbohidrați și fazele mai lungi cu aport sever restricționat de carbohidrați, masa musculară este crescută și grăsimea corporală este redusă în același timp. Acest lucru se face cu ajutorul unei manipulări legate de dietă a hormonilor anabolici, anticatabolici și de ardere a grăsimilor, cum ar fi Testosteron, hormoni de creștere, insulină, IGF-1, cortizol și hormoni tiroidieni.

De asemenea, vizitați marele nostru forum cu peste 301.500 de membri !