Istoria micului dejun francez Manifeste
Un pic de istorie pentru a începe ! Știați că până la Revoluție, francezii nu au luat „micul dejun” ? Au fost consumate doar două mese pe zi: una între orele 10.00 și 12.00, a doua după-amiaza târziu, în jurul orei 17/6. Revoluția industrială din secolul al XIX-lea va aduce schimbări: zilele sunt foarte lungi, muncitorii sunt flămânzi: încep să mănânce înainte de a pleca la serviciu. Micul dejun s-a născut ...
Elitele aristocratice și burgheze anticipaseră oarecum mișcarea. În secolul al XVIII-lea, au devenit într-adevăr îndrăgostiți de două băuturi exotice la modă: cafeaua, originară din Etiopia și ciocolata, din America (aceste două produse au fost introduse în Franța în secolul anterior). Obiceiul de a le consuma imediat ce te-ai trezit - am vorbit despre „micul dejun la ceașcă” - ar face din aceste băuturi tovarășii esențiali ai noului „mic dejun” care, în secolul al XIX-lea, s-a răspândit treptat pe toate straturile de mâncare. societate.
La început, această nouă practică se referă doar la Paris, apoi celelalte orașe ale țării adoptă acest mic dejun. Pe de altă parte, peisajul rural este afectat ultima dată. Dar chiar și în centrele urbane, ritmul adopției este lent.
În 1905, un sondaj efectuat de medici a arătat că unul din doi muncitori nu a luat micul dejun (pe de altă parte, s-au oprit în drum spre fabrică pentru un pahar de vin). De asemenea, arată că mulți copii (deja!) Merg flămânzi la școală.
Profesioniștii din domeniul sănătății sunt alarmați: absența micului dejun este responsabilă, deplâng, pentru oboseala de dimineață, accidente de muncă (foarte numeroase în acel moment), precum și deficitul de atenție al școlarilor. La fel ca medicii „igieniști” de peste Atlantic, medicii din Franța recomandă să luați un mic dejun „energizant” și restaurativ înainte de a pleca la serviciu sau la școală (în 1912, marca Banania oferă formula sa pe bază de zahăr, cereale și două produse coloniale: făină de cacao și banane).
La începutul secolului al XX-lea, locuitorii orașelor au adoptat cu toții „micul dejun francez” așa cum îl știm astăzi: pâine prăjită cu unt cu café au lait (sau lapte simplu pentru copii, ciocolata rămâne o băutură scumpă).
Pe de altă parte, în mediul rural, este încă obișnuit să te trezești cu pâine înmuiată în supă sau, uneori, cu vin. Acest obicei va dura până la sfârșitul celui de-al doilea război mondial.
În cele din urmă, abia în 1945 micul nostru dejun „tradițional” a devenit parte a vieții de zi cu zi pentru toți francezii (în acel an, un mic dejun a fost oferit copiilor când au sosit în clasă dimineața). Și zece ani mai târziu (în 1954), Pierre Mendès - Franța, președintele Consiliului, a introdus distribuția laptelui în școli:
Micul dejun este important deoarece are multiple vocații: vocație energetică, vocație nutrițională, vocație culturală și familială ... Vă permite să începeți ziua bine, facilitând concentrarea, învățarea etc. În plus, contribuie la echilibrul alimentar al zilei.
Creierul are nevoie de glucoză pentru a funcționa, iar postul peste noapte aproape a epuizat depozitele de carbohidrați din organism. Lipsa dimineaței devreme de carbohidrați duce cel mai adesea la hipoglicemie de 11 ore (oboseală, capacitate redusă de concentrare și memorare).
Se estimează că un mic dejun bun ar trebui să acopere în mod ideal între 20 și 25% din necesitățile nutriționale ale zilei, sau aproximativ: