Istoria obiceiurilor alimentare în Franța sub regimul antic

Isabelle Bernier

Istoric

Publicat pe 27.06.2019

Pentru marea majoritate a francezilor din vechiul regim, pâinea era esențială și baza tuturor meselor: rata de consum structurează cursul zilei și al săptămânii. Pentru nobilime, pe de altă parte, masa este sinonimă cu diversitatea și abundența alimentară, deoarece este un marker social determinant. Arta mesei dezvoltată de o elită începând cu secolul al XVII-lea a permis francezilor să-și însușească obiceiuri alimentare pe care le apreciază și astăzi.

Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, sursele scrise nu erau foarte explicite asupra dietei locuitorilor regatului Franței și mai ales a țăranilor care constituie marea majoritate a populației (85%). Documentele folosite de istorici dezvăluie un model alimentar bazat pe termenul de cereale provine de la Ceres, zeița romană a. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/8/5/d/85d11d46db_102973_cereale-champ.jpg "data-url ="/planete/definition/botanique-cereale- 16261/"data-more =" Citește mai mult "> cereale, în principal pâine însoțită de unul sau mai multe alimente: legume, leguminoase, brânză, ouă, carne.

istoria

Pâinea se mănâncă în cristalele sale și se formează solide amorfe
La scară. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/e/6/8/e6888a7dfb_82227_solide.jpg "data-url ="/sciences/definition/chemistry-solid-15332/"data-more =" Lire la suite "> solid sau îmbibat într-un bulion mai mult sau mai puțin îmbogățit cu carne și legume sărate. terci de cereale înlocuiește uneori supa, fără a exclude pâinea care se mănâncă singură sau însoțită, a doua parte a mesei Pâine, elementul esențial al dietei populare, conține mai mult grâu decât secară sau orz
Această iarbă este o cereală anuală cultivată pentru semințele sale pentru hrana animalelor și pentru fabricarea berii. Orzul este folosit și ca nutreț. Franța produce aprox. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/c/c/7/cc7d0bec63_102761_orge-champ.jpg "data-url ="/planete/definiții/plantă-orz- 16235/"data-more =" Lire la suite "> orz. Acest mod de mâncare nu este unic pentru oamenii din Franța: face parte din cultura alimentară a societăților agricole tradiționale. Pâinea se găsește în meniul tuturor cerealelor în regiuni și, ca și în Franța, această hrană regală a fost menținută în societățile agricole din Europa până la al doilea război mondial .

Abundența este un semn de distincție socială

Este de la sine înțeles că masa din înalta societate respectă reguli foarte diferite: abundența de alimente pe masa nobilimii franceze a fost întotdeauna un element de distincție socială. Gusturile alimentare și manierele de masă datează din Evul Mediu: meniul nobil ia forma unei succesiuni de feluri de mâncare a căror bogăție și varietate sunt interpretate ca o inversare a mesei țărănești. Jocul este deosebit de apreciat: în timpul banchetelor princiare, mesele sunt acoperite cu fazani, păuni, lebede și berze. Aceste păsări sunt gătite cu condimente: piper, ghimbir, scorțișoară, nucșoară, cuișoare. alimente exotice a căror utilizare este rezervată celor mai bogați care fac din acesta un semn de distincție socială.