Istoria tortilelor, aceste prăjituri de porumb mexicane

Piatra de temelie a dietei mexicane, tortilla de porumb este o tradiție culinară care a cunoscut puține schimbări. Miezul de porumb este gătit cu var pentru a îndepărta coaja și apoi zdrobit pe o placă de piatră. Aluatul este apoi modelat în mici bile rotunde, apoi turtit cu mâna în paste subțiri sau înfășurat în jurul unei frunze de porumb.

Versatilitatea tortilla este infinită: utilizată pentru tacos și enchiladas, servește și ca garnitură și chiar ca ustensilă, ca o farfurie naturală. Chiar și în Statele Unite, tortilla nu mai este considerată doar o simplă pâine etnică, posibil datorită creșterii accentuate a populației hispanice.

În nordul Mexicului și în special în Statele Unite, tortilla este fabricată din făină de grâu. Este chiar baza bucătăriei de la granița mexicană. Popularitatea sa se explică prin costul redus al materiei prime pe piețele de frontieră, dar și prin ușurința de transport și depozitare.

- 3000 î.Hr. - Săpăturile din Valea Tehuacán au dezvăluit utilizarea bobului de bază în dieta Mesoamericană: o mică ureche sălbatică cu rădăcini și fructe. Potrivit lui Agustín Gaytán, bucătar și istoric mexican specializat în bucătărie: „Oamenii din munții Sierra Madre din Mexic au cultivat plante sălbatice pentru a produce boabe pe care le cunoaștem ca porumb. Antropologul și istoricul mexican Arturo Warman atribuie creșterea porumbului dezvoltării Civilizațiile mezamericane, cum ar fi mayașii și aztecii, care erau foarte avansați în artă, arhitectură, matematică și astronomie. Porumbul era venerat ca germen al vieții. Potrivit legendei, oamenii erau concepuți din porumb de către zei ".

---